Arşiv | Nisan, 2007

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

29 Nis

Ispanak en sevdiğim sebzelerden biri, daha önceki yazılarımda belirtmiştim, senelerce pek çok sebzeyi yemedim ama ıspanağı değişik şekillerde yedim. Ispanak kökü çorbası da bunlardan biri, son derece sağlıklı ve lezzetli. Eminim sizlerinde ıspanak temizlerken köklerine kıyamadığınız olmuştur. Pazardan aldığım ıspanakların kökleri de böyleydi, yapraklarını temizleyip ayırdım ve kökleri ile bu çorbayı yaptım. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-1 kg ıspanağın kökü
-1 su bardağı yeşil mercimek
-1 adet soğan
-1 adet havuç
-1 adet patates
-3 diş sarmısak
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı sumak
-1/2 limon suyu

Yapılışı:

Ispanakları temizlerken köklerini ayırıp, köklerin de uçlarından çok az kesip iyice yıkıyoruz. Ispanak köklerimizi, soyup, irice doğradığımız patates, havuç ve soğanımızı, 2 diş sarmısağı ve yıkadığımız mercimeğimizi 6 su bardağı su ile düdüklü tencerede, pimi çıktıktan sonra 20 dakika pişiriyoruz. Düdüklü tencere kullanmıyorsak normal tencerede hepsi yumuşayana kadar haşlıyoruz ve blenderdan geçiriyoruz. Ayrı bir tavada, zeytinyağını ısıtıp, nane ve sumağı ekliyoruz ve çorba tenceremize ekliyoruz. Son olarak tuzunu istediğimiz kadar ekleyip, 1-2 dakika kaynatıp, ocaktan alıyoruz. Servis yaparken kalan 1 diş sarmısağımızı ezip, yarım limon suyu ile karıştırıp, çorbamızın üzerine 1 çay kaşığı kadar koyuyoruz. Afiyet olsun….

KÖRİLİ BULGUR SALATASI

25 Nis
Körili bulgur salatası, dışarda yediğim bir salatayı, çok beğendiğim için evde yapmaya çalışmamla oluştu. Bu tarifle birlikte “Nes Ouick-Çalışanlara” başlıklı bir bölüm oluşturuyorum Menü’mde. Zamanın ne kadar kıymetli olduğunu biliyorum hem ev hem de iş kadını olmam sebebiyle. Benim durumumda olan hanımlar ve beyler için, evde yemek olmadığında veya yemek yapmak için zamanın kısıtlı olduğu zamanlarda bulduğum pratik çözümleri paylaşmak istiyorum. Bu salata da bu özellikleri taşıyor, ayrıca sağlıklı ve düşük kalorili, yani denenmesi gerekenlerden…
Malzemeler:
-1 su bardağı bulgur(pilavlık)
-1 adet havuç
-3-4 dal frenk soğanı(market ve manavlarda bulabilirsiniz)
-2 yemek kaşığı sarı kuru üzüm
-2 yemek kaşığı balzamik sirke
-2 yemek kaşığı soya sosu
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 limonun suyu
-1 çay kaşığı köri
-Akdeniz yeşillikleri
-1 adet salatalık
Yapılışı:
Bulgurumuzu bir tencereye alıp, köriyi ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ocağımızı yakıp, tencereye 2 bardak kaynamış su ilave ediyoruz ve bulguru haşlıyoruz. Haşlanan bulgurumuzu çabuk soğuması için bir salata kasesine alıyoruz. Bu arada frenk soğanını küçük küçük doğruyoruz ve havucu rendeliyoruz. Bulgur ılınınca soğanı, havucu ve üzümünü ekleyip karıştırıyoruz. Sonra limon, zeytinyağ, balzamik sirke ve soya sosunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz, salatamız hazır. Akdeniz yeşillikleri ve salatalık ile süsleyip, servis yapabiliriz. Afiyet olsun…
Not: Salatalığı o şekilde pazardan aldığım bir soyucu ile yaptım, emin olamadığım için yapım aşamasını çekmedim. Bir dahaki sefere çekeceğim.

ISPANAKLI SUSAMLI MUFFİN

21 Nis

Bu tarifimde eski denemelerimden… Ben muffin yapmaktan çok zevk alıyorum, sanırım küçük şeylerin daha sevimli görünmesinden kaynaklanıyor. Ayrıca aşçı yamağı da haftasonu kahvaltılarımızda kahvaltılıklardan başka ekstra bir lezzet olsun istiyor, bu nedenle bende kahvaltımızı muffinlerle zenginleştiriyorum. Gelelim tarifimize:

Malzemeler:(12 adet muffin için)

-2 yumurta
-3/4 su bardağı süt
-1/2 su bardağı sıvıyağ
-1 su bardağı ıspanak püresi
-1/2 su bardağı beyaz peynir
-1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesi
-2 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 yemek kaşığı susam

Yapılışı:

Öncelikle tüm keklerde yaptığımız gibi yumurtalarımızı çırpıyoruz. Sonra sırayla, süt, sıvıyağ ve ıspanakları ekliyoruz. Ispanakları robottan geçirebilirsiniz veya biraz daha iri kalmasını isterseniz doğrayarakta koyabilirsiniz. Kabartma tozu, un karışımımızı da ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Son olarak peynirleri ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz.(Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Kağıt kalıplarımızı muffin kalıbımızın içine yerleştiriyoruz ve kek hamurumuzdan kalıbın yarısına gelecek kadar koyuyoruz ve üzerlerine susam serpiştiriyoruz. (Ben hamuru biraz fazla kaçırmışım ve altta görebileceğiniz gibi muffinlerim aşçi şapkasına benzediler:) 170 dercede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

MUZ AROMALI, PEYNİR KREMALI KEK

20 Nis

Bu cupcake’leri epey önceden yapmıştım ve hem peynir kremalı, hem de sade olarak çok beğenerek yedik. Muz aroması çok güzeldi, aynı şekilde çilek aromalı da yapabiliriz. Keki yaptıktan sonra istediğimiz şekilde krema ile süsleyebiliriz. Ben peynirli yaptım, krem şanti veya çikolatalı kremalar ile de kaplayabiliriz keklerimizi. Tarif şöyle:

Malzemeler: (20 muffin için)

-3 adet yumurta
-1 su bardağı süt
-4/5 su bardağı şeker
-2 yemek kaşığı tereyağ (oda sıcaklığında) (1/2 su bardağı sıvıyağ da olabilir)
-1 paket muzlu puding karışımı
-2 su bardağı un
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-2 tatlı kaşığı haşhaş tohumu(isteğe bağlı)
-200 gr krem peynir
-2 yemek kaşığı pudra şekeri
-1 tatlı kaşığı vanilya
-1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Yumurtalarımızı ve şekerimizi iyice kabarana kadar çırpıyoruz. Tabi bu işlemi yumurta aklarını ve sarılarını ayırarak yaparsak daha iyi kabarırlar. Sonra sırasıyla yağımızı, sütümüzü ve toz haldeki muzlu puding karışımını ekliyoruz. Ayrı bir kapta karıştırdığımız vanilya, kabartma tozu ve un karışımını da ekleyip, son olarak istersek haşhaş tohumlarımızı ilave ediyoruz. Muffin kalıbımıza kağıt kalıplarımızı yerleştirip, (muffin kalıbımız yoksa, marketlerde satılan cupcake kalıpları var kağıttan, onları kullanabiliriz, çok da şık görünüyorlar üstelik) kek karışımımızdan kalıplarımızın yarısına gelecek kadar koyup, 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Pişme süresi fırına göre farklılık gösteriyor, özellikle bu kekler küçük olduğu için daha çabuk pişiyor o nedenle kürdan testi yapmakta fayda var diye düşünüyorum ama benimkiler 30 dakikada piştiler.
Üst kreması için krem peynir, pudra şekeri, (şeker miktarını arttırabilirsiniz) tereyağ ve vanilyayı mikserde iyice karışıncaya kadar çırpıp, krema torbasına koyup, soğuyan keklerimizin üzerine sürüyoruz. Bu işlemi servis sırasında yaparsak iyi olur, krema uzun süre beklerse kuruyup, sertleşebilir. Ben üstünü meyveli şekerlerle süsledim, taze meyvelerden de koyabiliriz. Afiyet olsun…

# 21 TAVUK YE- 3 TAVUKLU TARİF: FAJİTA, NACHOS VE BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ, TAVUKLU KREP

15 Nis
Tavuk ye etkinliği için 3 farklı tarif hazırladım. İkisi Meksika mutfağından Fajita ve Nachos ve 3.’sü ise beşamel soslu tavuklu, sebzeli krep.
Yemek etkinliklerine katılmak istiyordum, ama geçen aykine bilgisayar sorunları nedeniyle katılamadım. Yine de tarifimi yayınlamıştım. Bu etkinliğe ise hazırlandım ve bu 3 lezzetli yemeğin tarifleri şöyle;

FAJİTA

Fajita, kızgın demir tavalarda kızartılan et, tavuk, karides, sebze dilimleri, yanında ızgara soğan, guacamole, salsa sos, ekşi krema veya süzme yoğurt ve meksika fasülyesi ile servis edilen, tortillalara sarılarak yenilen bir Meksika yemeği.

Malzemeler: (2 kişilik)
-300 gr jülyen doğranmış tavuk göğsü
-1’er adet kırmızı, sarı ve yeşil Amerikan biberi
-2 adet kırmızı soğan
-1-2 diş sarmısak veya toz sarmısak
-Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon
-4 adet tortilla (mümkünse mısır tortillası)
-Sıvıyağ

Guacamole için:

-1 olgun avakado
-2 yaprak marul
-1 adet acı yeşil biber
1-2 dal taze soğan(kuru soğanda kullanabilirsiniz)
-1-2 dal taze kişniş (yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz)
-2 yemek kaşığı limon suyu
-Deniz tuzu ve karabiber

Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Salsa için:
-1 adet soğan
-1 adet domates
– ¼ demet maydanoz
-Tuz, limonsuyu ve kimyon
Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Yapılışı:

Baharat ve sarmısak karışımında beklettiğimiz (1-2 saat kadar) tavuklarımızı mümkünse demir bir tavada pişiriyoruz. Halka halka doğradığımız soğan ve biberleri ayrı bir tavada kavurup, bir servis tabağına veya benim gibi toprak bir kaba koyup, üzerine tavuklarımızı ilave edip, yanında soslar ve tortilla ile servis ediyoruz. Afiyet olsun…

TAVUKLU NACHOS

Nachos da fajita gibi Meksika mutfağından. Daha çok kıyma ve fasülye ile yapılıyor, peynirlisi de mevcut. Biz etkinlik gereği tavuk ile yapacağız. Ben klasik nachos tarifine malzemeler açısından uydum ama bir parti yemeği olabilmesi için cipslerin üzerine tek tek yerleştirdim. Anlatacağım işlemi kat kat yapıp, üzerine salsa sos ve peynir rendesiyle fırınlayıp, keserek de servis yapabilirsiniz.
Malzemeler: (2 kişilik)
-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk eti
-1 orta boy soğan
-1 çay bardağı meksika fasülyesi (konserve kullandım)
-100 gr sade mısır cipsi
-2 adet domates
-7-8 adet yeşil zeytin
-150 gr cheddar peyniri
-Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
-İsteğinize bağlı acı sos
-1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Öncelikle baharatlarımız, tuz ve acı sos karışımında beklettiğimiz tavuklarımızı yağ ile pişiriyoruz, arkasına küçük doğranmış soğanımızı ekliyoruz. Soğanlarımızda pişince kabuklarını soyup, küçük doğradığımız domatesi, doğradığımız yeşil zeytinleri ve fasülyeleri de ekliyoruz. Servis sırasında kullanabileceğimiz ısıya dayanıklı bir tabağa mısır cipslerini yerleştiriyoruz ve üzerlerine hazırladığımız karışımdan koyup, üstüne salsa sos ve en üste rendelediğimiz cheddar peynirinden ekleyip, önceden ısıtılmış fırında, peynirler eriyene kadar-10 dakika kadar- pişiryoruz. (Ben iki ayrı fırın kabında pişirdim, birinin üzerine salsa sos döktüm, diğerini sade cheddarla fırınladım. ikiside çok güzeldi ama aşçı yamağı salsa soslu olanı daha çok beğendi.) Nachosumuzu guacamelo sos, salsa sos ve ekşi krema veya süzme yoğurtla servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ ve TAVUKLU KREP

Krep ana yemek olarak çok iyi bir seçenek oluyor, çünkü tek başına et, tavuk yaptığınızda yanına pilav, makarna, patates gibi şeyler ilave etmek gerekiyor. Bu tarif de ise tavuk ve sebzeye sarılmış krepler tek başına yeterli oluyor. Tarif şöyle:

Malzemeler : (4 krep için)
-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
-2 adet kabak
-1 adet soğan
-1-2 diş sarmısak
-1 adet kırmızı biber
-1 adet yeşil biber
-1 adet havuç
-1 yemek kaşığı sıvıyağ
-Karabiber, kırmızı biber
Krep İçin :

-1 su bardağı süt
-2 yumurta
-½ su bardağı un

Beşamel Sos :

-2 su bardağı süt
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı tereyağ
-1 su bardağı kaşar peynir rendesi

Yapılışı:
Öncelikle krep içimizi hazırlıyoruz. Tavuklarımızı sıvıyağda sularını bırakıp, tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Ayrı bir tavada jülyen doğranmış, kabak, havuç, biberler ve soğanı ve sarmısağı ayrı ayrı hafifçe kavurup, tavuğa ekliyoruz, baharatlarını ilave edip, ocaktan alıyoruz.

Krep için, yumurtaları çırpıp, süt ve unu ekleyip, cıvık kıvamda pütürsüz bir karışım hazırlıyoruz. Çırpma işlemini mikserle yapmak daha iyi oluyor. Bu karışından kepçe ile alıp, yağsız olarak veya çok az yağladığımız yapışmaz bir tavada önlü arkalı pişiriyoruz.

Beşamel sos için, unu tereyağda kavurup sütü ekleyip, koyulaşana kadar pişiriyoruz.
Soğuyan harcımızı kreplerimizin içine koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve fırın kabımıza yerleştiriyoruz. Sardıktan sonra şık görünmesi ve açılmaması için sıcak su da yumuşattığımız soğan sapları ile bağlayabiliriz. Kreplerin üzerine beşamel sosumuzu ve rende kaşarımızı koyup, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika 160 derecede fırınlıyoruz. Afiyet olsun…

KREM PEYNİRLİ KURABİYELER

12 Nis

Krem peynirli kurabiyeler aşçı yamağının ve ablamın favori kurabiyeleri. Tarifi portakal ağacı’nda gördüğümde hemen denemeye karar verdim ve o zamandan beri 4 kez yaptım. Tabi yine tarife tam olarak sadık kalmayıp, ufak bir ekleme yaptım. Ablama göre yaptığım ekleme kurabiyenin lezzetini çok arttırdı ve iyiki eklemişim. Tarif orjinali Martha Steward’dan, benim tarifim ise şöyle;

Malzemeler: (20 kurabiye için)

-150 gr tereyağ
-100 gr krem peynir
-1 yumurta ve 1 yumurta sarısı
-2,5 su bardağı un
-3/4 su bardağı toz şeker
-1 paket vanilya
-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

Krem peyniri, 1/4 su bardağı şeker, 1 yumurta sarısını ve 1/2 paket vanilyayı mikserde çırpıyoruz ve biraz katılaşması için buzdolabında bekletiyoruz. Tereyağını(oda sıcaklığında, eritilmeden), kalan yarım su bardağı şekeri, limon kabuğu rendesini, 1 yumurtayı, vanilyayı karıştırıyoruz ve unu karışımımızı yavaş yavaş ekleyip, yoğuruyoruz ve elimizle hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız kurabiyelerin ortalarını parmağımızla bastırarak, bir çukur oluşturuyoruz. Hazırladığımız kurabiyeleri, yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyoruz ve önceden ısıttığımız 160 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Kurabiyeleri fırından çıkarıp, ortalarını bir çay kaşığı veya ucu yuvarlak, küçük bir mutfak gereciyle bastırıyoruz ve 7-8 dakika daha pişiriyoruz. Fırından çıkarıp ortalarına 1 tatlı kaşığı krem peynirli karışımdan koyup, 7-8 dakika daha (karışım katılaşana kadar) pişiriyoruz ve fırından çıkarıyoruz. Kurabiyelerin beyaz pişmesi gerekiyor bu nedenle ısı derecesini ve aralarda geçen pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz. Oda ısısına gelen kurabiyelerimizi ağzı kapalı olarak buzbolabında bekletiyoruz. Pişirme süreci eziyetli gibi görünüyor ama denerseniz göreceksiniz sıcak fırın tepsisi dışında bir sıkıntısı yok ve favori olmayı hakeden bir kurabiye. Afiyet olsun…

KAHVE LİKÖRÜ VE EV YAPIMI ÇİKOLATALAR

11 Nis

Likör yapmaya evlendiğim zaman başladım. Kahve likörü… Sonra çilek, vişne, süt ve incir likörü de denedim. Kahve likörü bunlar arasında en zahmetsiz olanı. Bu tarifi özellikle arkadaşımız İrem için veriyorum. Yapımı kolay ve bekledikçe aroması yerleşip, tadı güzelleşen bir likör.
Ev yapımı çikolataları ise sütlü, beyaz ve bitter kuvertürle evdeki silikon kalıpları kullanarak yaptım. Deniz kabukları ve balıklar. Evde çikolata yapmak yaratıcılığınıza bağlı, istediğiniz aromaları ekleyip kalıplarda şekil verebilirsiniz. Tabi benmari şeklinde erittiğimiz çikolataları, buzdolabında dondurmamalıyız, çünkü üst yüzeyleri beyazlaşıyor. Yapması son derece zevkli, sunumu da çok şık. Misafilerimize ev yapımı likörlerle beraber bu çikolataları ikram etmekten çok hoşlanıyorum.

Malzemeler:

-1/2 litre su
-2 su bardağı şeker
-8 ymek kaşığı nescafe
-1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
-1 şişe 35cl’lik votka

Yapılışı:

Suyun içine kahve ve şekerimizi ekleyip, karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynayınca vanilyamızı ekleyip, ılımasını bekliyoruz. Ilıyan karışıma votkayı da ekleyip soğutuyoruz. Likörü bu şekilde de içebiliriz. Ama tavsiyen en az 30 gün dinlenmesidir. Afiyet olsun…