Arşiv | Ağustos, 2010

KREM BRULE (CREME BRULEE)

10 Ağu
krem-brule
Yaz geç geldi ama çok sıcak geçiyor, nem hayatı oldukça zorlaştırıyor. Ben de bu ayarsız havadan payımı aldım, geçtiğimiz haftasonunu hasta yatarak geçirdim. Dışardaki sıcağın üzerine kapalı ortamların kliması hasta etti. Neyse uzun aramızı güzel bir tatlı ile bozalım ve sonraki günler bu lezzetli tatlının tadında geçsin.
Krem brüle, yani “yanmış krema” yeniyıl soframızdan bir lezzet, daha sonra da birkaç kez yapıldı ve işyeri arkadaşlarına bile götürüldü ve herkesten tam not aldı ve tarifi iyice tescillenmiş oldu. Bu tatlıyı yapmadan önce yaptığım araştırmada, şimdiye kadar Fransız olduğunu düşündüğüm lezzetin aslında İngiliz tatlısı olduğunu, ancak Fransızlar tarafından benimsendiğini öğrendim. Sonuçta son derece lezzetli ve birkaç püf noktası dışında oldukça kolay bir tatlı. Krem brüleyi hazırlarken evdeki kitaplarımdaki tariflerle, netteki tarifleri karıştırarak en pratik ve lezzetli yolu seçmeye çalıştım. Ben yeniyıl yemeğimiz için klasik olarak hazırladım ancak damla sakızlısı da aklımda, kahveli, limonlu, portakallı ve lavantalı da yapmak mümkün, bu lezzetler için yapılacak şey; aşağıdaki tarifte kremayı ısıtma sürecinde aroma kaynağını ekleyip, yumurtayla karıştırmadan süzmek. Bir de bu tatlıyı aslında daha yayvan fırın kaplarında ince bir tabaka halinde hazırlamak daha doğru yol, ben evdeki folyo kapları yeniyıl sofrasına koymak istemediğim için, remkinlerimi kullandım, daha sonraki yaptıklarımda ise ince kaplarla tam kıvamını yakalamış oldum. Bu kadar açıklamanın üzerine tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (4 Kişilik)

– 2 cup krema
– 1/3 cup şeker
– 4 yumurta sarısı
– ½ çay kaşığı doğal vanilya özü (Yarım vanilya çubuğu)
– Üzeri için 4 çay kaşığı esmer şeker

Yapılışı:

Kremamızın içine vanilya özütünü veya bıçakla kesip içini çıkardığımız vanilya çubuğunun tanelerini koyup, aromanın kremaya geçmesi için ısıtıyoruz. Kaynama noktasına gelmeden ocaktan alıyoruz. Ayrı bir karıştırma kabında, yumurta sarısı ve beyaz şekerimizi çırpıyoruz. Ilınmış olan kremamızın içine ekleyip iyice çırpıyoruz. Vanilya taneciklerini almak için süzgeçten geçiriyoruz. Karışımımızı 4 adet ufak fırın kabına boşaltıyoruz ve karışımın üzerinde oluşan kabarcıkları, söndürüyoruz. Fırın kaplarını içine koyacağımız tepsimizin tabanına ıslak bir havlu yerleştiriyoruz ve fırın kaplarını koyuyoruz. Tepsimizin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde kaynamış su koyup, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişiriyoruz. Fırından alırken kremamız hala jöle gibi sallanıyor olacaktır. Tepsiden aldığımız fırın kaplarımız soğuyunca buzdolabında 4 saat kadar dinlendiriyoruz. Sonra üzerlerine 1’er çay kaşığı esmer şekeri serpiştirip pürmüz ile yakıyoruz. Buzdolabında tekrar soğutup, servis yapıyoruz. Afiyet olsun…