BATIRIK KÖFTESİ

Batırık içinde tahin ve fıstık bulunan bir tür kısır. Bulgur köftesi de denebilir. Benim bugün tarifini paylaşıyor olduğum köftesinin yanısıra, asma yaprağı ile servis yapılan yoğun çorba kıvamında hazırlanan bir çeşiti de mevcut. Blogda ilk kez çay daveti soframda yeralmıştı. Gerçi sonraki zamanlarda da sıkça yapıldı. Aşağıdaki fotoğrafta, kızlar buluşmalarımızdan birinde, Pınar’ın “Yöresel Lezzetler” konseptli buluşmasında, İç Anadolu Bölgesi Mutfağı’nı temsilen menüde yeralmıştı. Son olarak da Yağmur’un doğum günü menüsündeydi. Bu tarif İç Anadolu Bölgesi’nde Konya ve Tokat’ın yanısıra, Akdeniz Bölgesi’nde Mersin’de bilinen bir lezzet. Bulgurla yapılan çay saati tariflerine alternatif olacak tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (6 kişilik)

– 2 su bardağı ince bulgur
– 1 çay bardağı tahin
– 1 çay bardağı kavrulmuş ve iri çekilmiş yer fıstığı
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 2 adet orta boy soğan
– 2 adet yeşil biber
– 1 adet kırmızı biber
– 3-4 dal yeşil soğan
– 7-8 dal maydanoz
– 4-5 dal taze nane
– 2 adet salatalık
– 2 adet limon
– 2 yemek kaşığı nar ekşisi
-Tuz, karabiber, pul biber
-Servis için kornişon turşu, marul yaprağı, çeri domates

Yapılışı:

Derin ve yayvan bir kaba bulgurumuzu alıp, üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyip, bulgur yumuşayana kadar üstü kapalı olarak bekletiyoruz. Doğranmış soğanımızı, zeytinyağımda soteledikten sonra, yeşil ve kırmızı biberlerimizi doğrayıp ilave ediyoruz. Daha sonra sırasıyla, salçalarımızı, fıstığımızı ve tahinimizi ekliyoruz. Hepsi birlikte 2-3 dakika piştikten sonra ocaktan alıyoruz. (Bu süreçte ocak çok açık olmamalı, tahinin çok katılaşasını önlemek amacıyla.) Yumuşamış olan bulgurumuzun üzerine hazırladığımız karışımı biraz ılıdıktan sonra ekleyip, köftemizi yoğurmaya başlıyoruz. Tahinli harç ve bulgur iyice karışınca, ince kıyılmış olan soğan, maydanoz ve nanemizi ekliyoruz. Çok ufak küpler halinde doğradığımız salatalığımızı da ekledikten sonra, yoğurmaya devam ediyoruz. Son olarak, limon suyunu, nar ekşisini, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip, iyice karışmasını sağlıyoruz. (Bulgur köftemiz tahinli olduğu için normalde alacağından daha fazla limon alabiliyor, limon suyu, nar ekşisi eklemelerini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, tabi ki tuz ve baharatları da.) Hazırlamış olduğumuz köftemizi şekillendirdikten (klasik sıkma şekli yerine yuvarlak da yapabilirsiniz) sonra, marul yaprağı, kornişon turşu ve çeri domates ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

Not: Aynı tarifi hazırlayıp, köfte şeklinde sunmak yerine, yoğun çorba kıvamında olacak şekilde su ilavesi ile, asma yapraklarıyla birlikte servis yapabilirsiniz.

ALACARTE

Reklam

TAHİNLİ VE PEYNİRLİ PATLICAN SALATASI

Yağmur’un parti menüsü tariflerine devam. Bu salata patlıcan közlemeyi gerektirdiği için biraz zahmetli olsa da, lezzeti için değer. Orta Doğu, özellikle Lübnan mutfağında, tahin, patlıcan ve yoğurtla hazırlanan mezenin adı babagannush. Biz de ise abagannuş ismiyle yapılan patlıcan mezesinde tahin yok, tarifi daha çok klasik bir patlıcan salatasıninkine yakın, benim tarifim babagannush tarifine benziyor, farklı olarak yoğurt yerine beyaz peynir mevcut. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

– 4 adet patlıcan
– 2-3 diş sarmısak
– 1/2 çay bardağı tahin
– 100 gr ezine peyniri
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 limonun suyu
– Tuz, kimyon
– Süslemek için maydanoz

Yapılışı:

Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyup, çatal yardımıyla iyice eziyoruz, peynirimizi ve sarmısaklarımızı da eziyoruz, tahini de ekleyerek tüm malzemelerimizi derin bir kasede iyice karıştırıyoruz. Limon, tuz ve kimyonu damak tadımıza göre ayarlayarak ilave ediyoruz. Benim yaptığım gibi ufak servis kaplarında porsiyonluk servis hazırlayabilir, maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Not: Çalışanlar pratik olması için hazır közlenmiş patlıcan da kullanılabilir.

ALACARTE

PEYNİRLİ KABAK RULOLARI

Peynir dolgulu ızgara kabak ruloları da çay daveti soframdan. Bu yazıda bahsetmiştim, tarifi Kerem’den etkilenerek hazırladığımdan. Şimdi kim bu Kerem nasıl etkilendin diyeceksiniz, ben de sizlere İtalyanca grubumu hatırlatacağım ve İtalyan trifle hazırlayarak gittiğim Tanju ve Kerem’in yemek davetinden bahsedeceğim. Bu yemekte Kerem ızgara kabak hazırlamıştı. Çok lezzetli bulmuş ve gecikenlere bırakmadan bitirmiştik, ben de yine geçen yıl Mayıs ayında gerçekleşen kendi davetimde kabak rulo yapmaya öyle karar vermiştim. Aklımda patlıcan da vardı ama kabağın tadı damağımızda kalınca iş değişmişti.

Bu tarifi de “Farklı Şeyler” kategorisine ekliyorum, çünkü kesinlikle farklı bir lezzet ve şık bir sunum. Blog gibi bu kategoriyi de bir süredir ihmal etmişim, güzel sunum önerileri ve lezzetli tarifler “farklı şeyler”i de canlandıracak. Ayrıca tam baharlık bir tat (hava bugün güzel İstanbul’da, bahar havası var gerçekten), fırınlandığı için hafif ve sağlıklı.

Tarife geçmeden önce kabakları ince dilimler halinde çok az zeytinyağı sürerek fırınladığımı belirteyim. Kabakları bu şekilde de herhangi bir dolgu malzemesine ihtiyaç duymadan et yemeklerinin yanına hazırlayabilirsiniz. Benim yaptığım gibi peynirli bir dolgu veya yoğurtlu bir dolgu hazırlayabilirsiniz. Başka bir önerim de rendelenmiş veya doğranmış olarak çiğ veya hafif soteleyerek başka bir sebzeyi dolgu için hazırlamak olabilir. Ben yoğurtla yapacak olursam, çok az sarmısakla lezzetlendirdiğim harca, havuç, kırmızı biber ekleyebilirim. Sırf sebzeli yaparsam da yine havuç, mantar ve renkli biberlerden oluşan baharatlı bir sote kullanırım. Bu önerilerin üzerine tarife geçiyorum.

Malzemeler:

– 3 adet kabak
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kabakları yağlamak için)
– 75 gr beyaz peynir
– 50 gr tatlı lor peyniri
– yarım limonun kabuk rendesi
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı (iç harç için)
– 1-2 dal ince kıyılmış dereotu
– 1 tatlı kaşığı tane keten tohumu
– Servis süsleme için 3-4 dal dereotu ve 1 adet kırmızı biber

Yapılışı:

Fırınımızı 200 dereceye ısıtıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğimiz ve her iki tarafını da fırça ile yağladığımız kabakları pişiriyoruz. (Kabakları soymadan veya alacalı soyarak da kullanabilirsiniz.) Kabaklar 15-20 dakikada kolayca pişiyorlar, ihtiyaç duyarsanız kabakları çevirip diğer yüzlerini de pişirebilirsiniz ama ince dilimlediğimiz için (1/2 cm civarında) her iki tarafı da aynı sürede pişecektir.

Kabakları hazırladıktan sonra iç harcını hazırlıyoruz. Bunun için peynirlerimizi, limon kabuğu rendemizi, dereotunu, zeytinyağını ve keten tohumunu karıştırıyoruz. (Ben bu karışımı biraz doğaçlama hazırladım, misafirlerim beğenmişti, ancak farklı bir şey denemeyeyim derseniz, peynir, yağ ve dereotu ile de hazırlayabilirsiniz harcınızı) Hazırladığımız harcımızdan 1’er tatlı kaşığı kadar alıp kabak dilimlerimizin üzerine koyup, rulo şekilde sarıyoruz üzerlerini ve dereotu ile süslüyoruz. (Rulo sardığınızda ucunu birleştirmekte zorlanırsanız, kabakları dikey yerine yatay koyabilirsiniz veya kürdan kullanabilirsiniz.) Kabak rulolarını dilimlenmiş kırmızı biber ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

ALACARTE

PATLICANLI BİBER RULO

Baby shower detaylarına geçmeden önce, kolay sayılabilecek ve lezzetli, iftar sofralarına da yakışacak bir tarifi yazayım istedim. Tarif zaten baby shower menümüzden. Menüyü oluştururken çok fazla yeni bir şey denemek istemedim risk almamak için, yakınlarımızın desteği ile oluşan menüyü tamamlayıcı, doyurucu, yumuşak lezzetli bir şey yapalım derken ortaya çıktı. Daha önce biber rulo tarifi yazmıştım burada ve bunun haricinde de yaptığım çeşitleri oldu ama bloga eklenmediklerini bugün farkettim. Önümüzdeki günlerde yaptıkça yeni tarifleri fikir vermesi amacıyla bloga ekleyeceğim. Bu tarz tariflere patlıcanlı biber rulo ile başlamış olayım. Bu tarif aynı zamanda blogda sıkça yeralan, közlenmiş, sotelenmiş sebze çeşitlerinin yoğurt ve sarmısakla bir araya geldiği tariflere farklı bir yorum sayılabilir. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-2 adet patlıcan

-7-8 adet kırmızı biber

-2-3 diş sarmısak

-1 su bardağı süzme yoğurt

-Tuz

-Süslemek için frenk maydanozu

Yapılışı:

Patlıcanları ve kırmızı biberleri ocakta veya fırında közlüyoruz. (Ben közleme işini fırında yapıyorum, önceden iyice ısıttığım fırına yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek koyuyorum patlıcan ve biberleri (tabi patlıcanları çatalla 3-5 yerinden deldikten sonra), sıcakken de elimi yakmamaya çalışarak soyuyorum ve patlıcanların üzerine hemen limon suyu döküyorum kararmalarını önlemek için). Hazırladığımız patlıcanları orta büyüklükte (kuşbaşı kadar) doğruyoruz, süzme yoğurdumuza ezilmiş sarmısakları ve tuzu ekledikten sonra karıştırıyoruz. Daha sonra kırmızı biberimizi kalınlıklarına göre uzunlamasına 2 veya 3’e keserek, üçgen parçalar elde ediyoruz. Her bir parçanın geniş tarafına yoğurtlu patlıcandan 1 tatlı kaşığı kadar koyup, rulo şeklinde sarıyoruz. Maydanozla süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

ALACARTE

>KURUTULMUŞ DOMATESLİ MAKARNA SALATASI

>

Blogumun şablonu değişti, bilmiyorum ne düşünüyorsunuz ama planlanmış bir şey değildi, 2 gün önce bloga baktığımda, eski şablonun başlık kısmındaki görselin kayıtlı olduğu web sitesinin logosunun tüm bloga yayıldığını gördüm ve hemen şablon değiştirdim, çünkü yazılar üst üste binmiş gibiydi ve okunamıyordu. Eski başlık için yaptığım çalışma eski bilgisayardaydı ve bulamadım, bilmiyorum sanırım eski pembeli, somonlu sayfama tekrar dönemeyeceğim. Diğer taraftan bakarsak da neredeyse 3 yıldır o şablonu kullanıyordum, değişiklik iyidir. Neyse zaten önemli olan fotoğraflar ve içerik, elbette şablonda çok karışık olmamalı, bakalım göreceğiz ne yapabileceğim.

Bu salata 1 yıldır evde sıklıkla yaptığım bir salata. Makarnalı olduğu için doyurucu, bir çorba ilavesi ile gayet güzel öğün olacağı gibi, çay davetlerine, açık büfelere de çok yakışır. Bu tarifin kaynağına gelince, bir çok yerli blogun yanısıra severek takip ettiğim yabancı bloglar var. Açıkcası farklı kültürlerden blogların paylaşımlarının da damak tadımız açısından bizleri zenginleştirdiğini düşünüyorum. Dünya mutfaklarının tarifleri için de sıklıkla başvurduğum kaynaklar oluyor yabancı bloglar, bu bilgileri ve elimdeki kitap dergi tariflerini karşılaştırıp, harmanlayarak, bazen de birebir uyarak yeni şeyler deniyorum.

Severek takip ettiğim ve bu salatanın tarifi aldığım sayfa “the pioneer woman“. Bu tarifi Hatsum için yazıyorum, o kadar övdüm ki, o da yoğun bir şekilde kırmızı şarap sirkesi arayışına girdi, ben evde olduğu için kullandım, ama bulunmayanlar yerine üzüm sirkesi kullanabilirler çünkü kırmızı şarap sirkesi de kırmızı üzümlerden yapılan bir sirke. Gerçi salatanın bu kadar lezzetli olmasının nedeni, kurutulmuş domates ile hazırladığımız sos, bu sosun sıcak makarnalara ve hatta etlere de çok yakışacağını düşünüyorum. Bu açıklamalar üzerine tarifimiz şöyle;

Tarif “http://thepioneerwoman.com/cooking/” ‘den uyarlanmıştır.

Malzemeler:

– 1 paket burgu makarna (500 gr)
– 1 çay bardağı dilimlenmiş siyah zeyin
– 15-20 adet kiraz domates
– 9-10 yaprak taze fesleğen
– 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
– 9-10 adet kurutulmuş domates
– 4 diş sarımsak
– 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya üzüm sirkesi
– 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
– Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Makarnamızı kaynar suda 7-8 dakika çok yumuşak olmayacak şekilde haşlıyoruz. Suyunu süzüp, ılımaya bırakıyoruz. Salatamızın sosu için kurutulmuş domatesleri 3-4 dakika sıcak suda bekletiyoruz. Daha sonra ince şekilde doğrayıp, karıştırıcımızın(blender) içine koyuyoruz. Kabuklarını soyup irice doğradığımız sarımsakları, sirkeyi, zeytinyağını, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırıcımızı çalıştırıp, sosumuzun ezme kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Derin bir kaseye ılımış olan makarnamızı alıp, hazırladığımız sosu, dilimlenmiş siyah zeytini ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra jülyen (uzun, ince) kıyılmış taze fesleğenleri ve ikiye kesilmiş kiraz domatesleri ilave ediyoruz. Son olarak taze rendelenmiş parmesan peynirini ekleyip, karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Servis sırasında üzerine biraz daha parmesan ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun…

ALACARTE

>YİNE KANEPE TARİFLERİ

>

Bu tarifle birlikte elimdeki kanepe tarifleri bitiyor. Artık yenileri yeni buluşmalar için hazırlanıp, tarifleri paylaşılacak. Bugünün tarifleri de nişan davetinden ve Hüner Teyzemizden. Sanırım kanepe hazırlamak isteyen biri için yeterli ve pratik seçenek oluştu blogda. Gerçi kanepe hazırlamakta sınır yok ama klasik tarifler ve fikirler sıralanmış oldu.

Maalesef fotoğraflar çok iyi değil ama ışık yetersizliğinden çekebildiğim en düzgün fotoğraflar bunlar çıktı. Ayrıca bu tarifler için malzeme listesi vermeyeceğim. İstediğiniz adete göre ayarlayabilirsiniz.

Yukarıdaki fotoğrafta 4 çeşit kanepe bulunuyor. Hepsi tost ekmeğine hazırlanmış, kenarları kesilen tost ekmekleri üçgen kesilerek hazırlanmışlar.

1. çeşidimiz krem peynir (labne) sürülmüş ekmek dilimin üzerine minik salam dilimi rulo yapılarak kürdanla tutturularak hazırlanıyor.

2. çeşidimiz muhammaralı, muhammara sürülmüş ekmek dilimlerinin üzerine sıkma aparatıyla labne peyniri sıkılarak hazırlanıyor.

3. çeşidimiz yeşil zeytinli, yeşil zeytin ezmesi sürülmüş olan ekmek dilimlerinin üzerine biberli zeytin dilimleri konularak hazırlanıyor.

4. çeşidimiz ise zeytinli-kaşarlı, siyah zeytin ezmesi sürülen ekmeklerin üzerine minik kaşar dilimleri rulo yapılarak kürdanla tutturularak hazırlanıyor.

Alttaki fotoğrafta yeralanlar ise sakallı sandviç ismiyle tanınan peynirli minik sandviç kanepeler. Bunlar minik sandviç ekmekleri ile hazırlanıyor. Bu ekmeklerin kendiniz yapabileceğiniz gibi, büyük market ve pastanelerden temin edebilirsiniz. Bizim sakallı sandviçlerin bir kısmı ince kıyılmış maydanozlu, diğer kısmı ise ince rendelenmiş kaşar peynirli. Arası kesilen minik tombik ekmeklerin içine ezilmiş beyaz peynir ile krem peynir karışımı sürdükten sonra, etrafını kaşar peyniri rendesi veya kıyılmış maydanoz ile kaplıyoruz. Afiyet olsun…

ALACARTE

>KALP ŞEKİLLİ TAVUKLU KANEPELER

>

Kanepeler başlıklı etiketi oluşturduğumu yazarken, blogda yeralan eski kanepe tariflerini de vereceğimi böylece, faydalı ve çeşitli bir “kanepeler” dosyası oluşturmayı hedeflediğimi söylemiştim. İşte eskilerden kalma ama blogda kesinlikle olması gereken bir tarif. Tarifi eşimin teyzesi, adı gibi olan Hüner Teyzemiz, nişan daveti için hazırlamıştı. Bu davette yeralan diğer kanepe tarifleri de çok yakında burada olacak. Hem görünüm hem de lezzet açısından çok başarılı olan bu kanepeleri yaklaşan sevgililer günü için hazırlayabilirsiniz. Kalp şekilli tatlılara alışık olan gözler ve damakları biraz şaşırtmak fena olmaz sanırım. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

– 10 dilim tost ekmeği

– 200 gr tavuk göğsü

– 9-10 adet kornişon turşu

– 3 yemek kaşığı mayonez

– 1 yemek kaşığı süzme yoğurt

-1 tatlı kaşığı zeytinyağ ve aynı miktarda limon suyu

-Tuz, süsleme için tatlı toz kırmızı biber

– İnce kıyılmış 3-4 dal dereotu

Yapılışı:

Tost ekmeklerimizin kabuk kısımlarını almayacak şekilde kalp kalıbımızla şekillendiriyoruz. Tavuk harcı için, tavuk göğsümüzü haşlayıp, diderek ufak parçalara bölüyoruz. Mayonez, süzme yoğurt, zeytinyağı, limon suyu ve tuzumuzu iyice karıştırdıktan sonra tavuklarımızı da ekliyoruz ve macun kıvamına gelene kadar ezerek karıştırıyoruz. Son olarak ufak küpler şeklinde doğradığımız kornişon turşumuzu da ekliyoruz ve kalp şeklinde kestiğimiz ekmeklerin üzerine sürüyoruz. Ekmeklerin kenar çizgilerini belirleyecek şekilde tatlı toz kırmızı biberle sınır çiziyoruz, yani kenarlarına toz biber serpiştiriyoruz. Orta kısımlarını da ince kıyılmış dereotu ile süslüyoruz. Afiyet olsun…

ALACARTE

>KANEPE CENNETİ

>

Kış İstanbul’a hep geç geliyor. Biz Aralık ayında sıcacık bahar havalarından şikayet ederken kış İstanbul’a gelmek için yılbaşını bekliyor. Geçmiş tecrübelerimle söyleyebilirim ki Mart sonuna kadar ara da ısınsa da hava soğuk kalacak. Kış başında giymediğim tüm kalın kıyafetlerimi kullanır oldum, hatta iş yerinde o kadar üşüyorum ki genel de battaniye kıvamındaki yeni moda:) hırkalardan giyiyorum. Sizin aranız nasıl bilmem soğukla ama hep kansızlık seviyesinde dolaşan benim için kalın kıyafetler ve sıcak su torbası ile uykular demek…

Kanepe cenneti de İtalyanca davetinden ama korkmayın artık bitti. Eskiden kalma blogda fotoğrafı yeralan ama tarifi bulunmayan, yorum ve maillerle sorulan 1-2 tarifi de ekleyip tamamen yeni tariflerle burada olacağım. Daha önce de yazmıştım davet için kanepe yapmaya karar verince hem kitaplarımın hem de internetin sayfalarını karıştırdım diye. Çeşit olarak uğur böceklerini, ton balıklı kanepeyi ve bu yazıdaki ezmeli, zeytinli, peynirli, cheddarlı-jambonlu çeşitleri seçmiştim. Bir de somonlu yapacaktım ama fırsat olmadı, onu da yapınca sayfanın kanepeler bölümüne eklerim.

Kanepe cennetini hem kepekli ve beyaz tost ekmeği, hem de şekilli krakerler ile hazırladım. Açık büfemize kek standı ile dizdikten sonra kalanları da aşağıdaki gibi ayrı bir tabakla orta sehpada servis yaptım. Tarifi her zamankinden farklı olarak malzeme miktarı vermeden yazacağım. Standda görülen çeşitlere göre gruplandırarak sıralayacağım. Siz davetli sayınıza göre miktarı ayarlarsınız. Ancak şunu söyleyebilirim ki kanepe malzemeleri bereketli oluyor. Ben 1’er paket kepekli ve beyaz tost ekmeği ve 1-2 paket tuzlu kraker ile 100-200 gr civarında sürülen malzeme ile 11 kişilik kanepe hazırladım. Tost ekmeklerinin kabuk kısımlarını çıkardıktan sonra kurabiye kalıplarımla kesip hazırladım. Bu işlemi bir önceki akşam yaptım yaparken ekmekler biraz kurudular (bu istediğimiz bir durum, üzerine sürdüklerimizle iyice yumuşayıp hamur olmaması için) sonra kapaklı bir kaba alıp dolaba koydum. Ertesi günde aşağıdaki çeşitleri hazırladım. Tariflerimiz şöyle;

Cheddarlı-jambonlu kanepeler:

Alttaki kolajın sağ köşesindeki kanepeler için, hem cheddar peynirini hem de jambonları, ekmeği kestiğim kalıplarla kesip, her ikisini de orta noktasına gelene kadar bıçakla kestim. Böylece jambon ve peynir üstüste gelince kesik kısımdan diğerini üzerine çıkarıp iki renkli bir görüntü oluşturdu.

Ezmeli kaşarlı kanepeler:

Bu kanepe için kaşar peynirlerini yine ekmeği kestiğim kalıplarla kestim ve bu defa bazılarına tek bir yuvarlak, bazılarına daha ufak 2-3 yuvarlak açarak pencereler oluşturdum. Ekmeklere önce ezme sürdüm, sonra kestiğim peynirleri koyup, hafifçe bastırdım ve ezme pencerelerden çıkıp güzel bir görüntü oluşturdu.

Krem peynirli kanepeler:

Bu kanepeler için ise krem peynirin bir kısmını sade olarak ayırdıktan sonra diğer kısmına az miktarda salça ve kekik (veya nane veya fesleğen) ekleyerek karıştırdım ve turuncu renkli karışımı elde etmiş oldum. Kesilmiş ekmeklerin veya krakerlerin üzerine sade veya renkli krem peynirleri sürdüm veya sıkma aparatıyla sıktım ve kaşarları keserken çıkan ufak parçalardan koydum. Bazılarını ise ezme sürdükten sonra krem peynir sıkarak hazırladım.

Zeytin ezmeli kanepeler:

Bunlarda son derece kolay, aynen fotoğrafda görüldüğü gibi, ben siyah zeytin ezmesi kullandım, isterseniz yeşil zeytin ezmesi de kullanabilirsiniz. Sadece zeytin ezmesinin kıvamını biraz açmak ve lezzetlendirmek için çok az zeytinyağı ve nar ekşisi kullanmanızı tavsiye ediyorum. Bu şekilde hazırladığımız karışımları da ekmek ve krakerlerimize sürüyoruz veya sıkıyoruz, üzerine isterseniz biraz krem peynirli karışımdan sıkabilirsiniz, veya sade olarak bırakabilirsiniz, bir diğer önerim de üzerilerine kaşar peyniri dilimi, siyah zetyinle hazırlanmışda yeşil zeytin dilimi, yeşil zeytinle hazırlanmışsa siyah zeytin dilimi eşliğinde ikram etmeniz.

Kanepe hazırlamak el oyalasa da son derce zevkli eminim sizde çok farklı seçenekler oluşturacaksınız. Afiyet olsun…

ALACARTE

>KIYMALI RULO TAKO (ROLL TACO)

>

Tako (taco) meksika mutfağına ait bir lezzet. Tortilla ekmeğinin içine çok çeşitli içlerin konulup, yarım kapatılarak hazırlanan bir tarif. Meksika mutfağını çok seven bir olarak blogda daha önce de 1-2 tarife yer vermiştim. Meksika mutfağına ait bir klasik olan fajita ve nachos tariflerimi linkte bulabilirsiniz. Sayfamda fajita tarifi tavuk olarak bulunuyor, aynı tarifi kırmızı et ile de yapabilirsiniz. Ben de İtalyanca grubum için hazırladığım takoları kıymalı olarak yaptım. Yalnız yenmesi daha kolay olsun diye rulo olarak hazırladım. Siz tarifi uygularken klasik sunumuyla yani yuvarlak tortillanın yarısına iç malzemesini koyup, diğer yarısını üzerine kapatarak hazırlayabilirsiniz. Gerçi iç malzemesi o kadar lezzetli ki her şekilde tüketilir. Takonun iç malzemesini önceden hazırlamakta mümkün. Ben de bu davet için öyle yaptım, içi 1 gün önceden pişirip buzdolabına kaldırdım ve buluşma saatine yakın ısıtıp, ruloları hazırladım. Tabi sıcak kalmasını sağlamak için ısıtmalı bir servis tabağı veya nihale kullanmak daha iyi olur. Bir de maalesef benim tortillalarım çok taze çıkmadı, zaman sıkıntısı nedeniyle de yeniden alamadım, rulo yaparken biraz yırtılmalar oldu, ama lezzetini etkilemedi.

Takoyu benim yaptığım gibi, kıymalı yapabileceğiniz gibi, tavuklu, ıspanaklı, karışık sebzeli ve peynirli olarak ve hatta deniz mahsülleri ile de yapabilirsiniz. Davet masalarında doyurucu, şık ve lezzetli bir seçenek olacağı gibi, başlı başına da bir menü olabileceğini belirtmeliyim. Pratik ve lezzetli tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

– 3 adet tortilla ekmeği

– 300 gr kıyma

– 1 adet kuru soğan

– 3-4 diş sarmısak

– 1 adet yeşil biber

– 3 adet domates

– 1 çay bardağı meksika fasülyesi (konserve olarak bulabilirsiniz)

– 2 yemek kaşığı jalapeno turşusu(büyük marketlerde bulabilirsiniz)

– Tuz, karabiber, kırmızı biber

– 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

– 1 yemek kaşığı zeytinyağı

– Servis için kornişon turşu ve mısır taneleri

Yapılışı:

Tokomuzu hazırlamaya iç malzemelerimizi pişirerek başlıyoruz. Derince bir tavada zeytinyağı ile birlikte önce kıymamızı pişiriyoruz, sonra doğranmış kuru soğanımızı, daha sonra ezilmiş veya ufak doğranmış sarmısaklarımızı ekliyoruz. Daha sonra ise, yine ince kıydığımız yeşil biberimizi ekliyoruz. Malzemeler pişerken, kabuklarını soyarak ufak küpler şeklinde doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz. (Ben yazdan buzluğa koymuş olduğum Çanakkale domateslerimi kullandım, kış domatesi kullanırsanız biraz salça da ekleyebilirsiniz.) Domateslerimiz de pişince baharatlarımızı ve tuzumuzu ayarlayıp, meksika fasülyesini ve en son jalapeno turşumuzu ekliyoruz. (Baharatları eklerken çok acı olmamasına dikkat edin jalapeno da acı bir biber türü olduğu için yenmeyecek hale gelmesin. Tabi acı yapmak istemezseniz, jalapeno kullanmayabilirsiniz.) 1-2 dakika sonra da içimizi ocaktan alıyoruz ve biraz ılımasını bekliyoruz. Her bir tortillla ekmeğimizi 6 eşit üçgen olacak şekilde kesiyoruz. Üçgenlerin geniş kısmına önce içimizden sonra ise kaşar peyniri rendesinden koyup rulo yaparak sarıyoruz. Toplam 18 rulo takoyu hazırlayıp, sıcak kalmasını sağlamak için ısıtmalı nihale üstüne veya ısıtmalı servis tabağına alıyoruz. Süslemek ve servis için kornişon turşu ve mısır taneleri kullanıyoruz. Afiyet olsun…

Not: Merak etmeyin bu davet sofrasının tarifleri bitiyor, sonra yepyeni tarifler ve sofralardan yazacağım.

ALACARTE

>TON BALIKLI KANEPE

>

Ton balıklı kanepeler ile birlikte, bloga bir “Kanepeler” etiketi ekledim. Buraya blogda yeralan ve alacak kanepe tariflerini ekleyeceğim. Böylece hem kendim için hem de sizler için kanepe hazırlama konusunda derli toplu bir kaynak oluşturmayı amaçlıyorum. Bildiğiniz üzere kanepe hazırlamanın sınırı yok, çok çeşitli mazlemeler bir araya getirilerek, çok farklı sunumlarla hazırlamak mümkün, tek sınır hayal gücümüz sanırım.

Ben evdeki davet için kanepe yapmaya karar verince, elimdeki tariflere ve aklımdaki sunumlara yenilerini eklemek için hem kitaplarımın hem de internetin sayfalarını karıştırdım. Çok fazla çeşidin arasından hazırlaması nispeten kolay olacak, göze ve damağa hitap edecek pratik 3-5 çeşide karar verdim. Bunlardan biri krem peynir ile hazırladığım uğur böceği kanepe, diğeri yine krem peynir ve krem peynire ilaveli karışımlarla, ezme ile ve zeytin ezmesi ile ve jambon ve cheddar peyniri ile hazırladığım tabanı ekmek veya krakerli kanepeler (önümüzdeki yazılarda detaylı tarifleri olacak) bir diğeri ise bugün sayfamda yeralan ton balıklı kanepeler idi. (Ayrıca somonlu kanepelerin malzemelerini aldım ama yapmaya zaman kalmadı ama mevcut çeşitler fazlasıyla yetti) Bunların yanısıra önümüzdeki günlerde blogda daha önce fotoğrafları yeralan 2-3 kanepe çeşidinin tarifi daha yeralacak. Bugünkü tarifimize gelince;

Malzemeler:

– 5-6 dilim kepekli ve/veya beyaz tost ekmeği

– 150 gr yağı süzülmüş konserve tonbalığı

– 1 tatlı kaşığı mayonez

– 1 tatlı kaşığı limon suyu

– Az tuz

– 1 yemek kaşığı mısır tanesi

– 4-5 adet kornişon turşu

Yapılışı:

Tost ekmeklerimizin kabuk kısımlarını kesip, ister kurabiye kalıpları ile(ben kare ve üçgen kenarı tırtıklı kurabiye kalıplarımı kullandım ama fotoğraflardan da görüleceği üzere, harç kapattığı için şekli pek anlaşılmadı) elinizde mevcut değilse bıçak ile üçgen veya kare şeklinde 7-8 parçaya kesiyoruz. (bu işlemi ben bir önceki akşam yaptım, böylece ekmekler bir miktar kururduğu için, kanepe harcının nemini çekip hamur olmamış oldu) Kanepe harcı için, tonbalığını, mayonezi ve limon suyunu çatal yardımı ile ezerek iyice karıştırıyoruz. Harcımızı ekmeklerin üzerine koyup, halka şeklinde dilimlenmiş kornişon turşusu ve mısır taneleri ile süslüyoruz ve kürdan ile tutturuyoruz. Afiyet olsun…

ALACARTE