Arşiv | Dip Sos RSS feed for this section

PESTO SOS – FESLEĞEN PESTOSU

17 Ara

Pesto sos, mutfağımdan eksik olmayan bir lezzet olmasına, pek çok tarifimde yeralmasına rağmen şimdiye kadar blogda yerini almamış . Geçen hafta aldığım fesleğenleri pesto haline getirince, süsleyip, püsleyip fotoğrafını çektim ve bloga eklemeye karar verdim. Gerçi fesleğenin rengi o kadar güzeldi ki, akşam ışığına rağmen canlı bir renk yakalayınca çok da süse gerek kalmadı.

Bu sos bizim mutfağımıza pesto sos olarak girmişse de, daha doğrusu, fesleğen pestosu, çünkü pesto kelimesi italyanca ezmek anlamına gelen “pistare” fiilinden türetilmiştir ve başka ezmeler için de kullanılmaktadır. Roka’dan, karışık aromalı otladan ve kurutulmuş domatesten (yakında bir tarif ekleyeceğim) yapılanları da yaygındır. Fiili yerine getirebilmek için ve daha lezzetli bir sos elde edebilmek için malzemeleri havanda dövmek gerekse de, ben miktar olarak fazla malzeme kullanarak yaptığımdan genelde rondoyu tercih ediyorum.

Pesto sosla tanışmam Hatsum’un (ablam) İtalya’nın Cenova şehrine yaptığı iş seyahati sayesinde oldu, mutfağa meraklı olan ben, İtalya’yı bilen bir arkadaşıma oralardan ne istenir dediğimde hemen “pesto sos” demiş ilginç de bir benzetme yapmıştı bu sos için.

Fesleğen pestosu Cenova’yla özdeşleşmiş ve diğer İtalyan şehirlerinde de Cenova’ya ait olduğu belirtilerek satılıyor. İçindekiler neredeyse standart, fesleğen, fıstık, sarmısak, zeytinyağı ve peynir. Bazı tariflerde, içine ceviz de ekleniyor, peynir olarak parmesan yerine yine yoğun bir tada sahip bir peynir olan pecorino tercih ediliyor ama özü, ezilmiş fesleğenden oluşuyor.

Bu sosu, makarnalarda, her türlü kanepenin üzerinde, pizza tabanında, sandviçlerin arasında, tüm ekmek üstü hazırladığınız tariflerde, tostlarda ve yakışacağını düşündüğünüz salata soslarında kullanabilirsiniz. Bizim evde daha çok makarna, tost ve ekmek üstü olarak ve burada tarifi olan dürümler için kullanıyorum. En pratik makarna uygulamamı yakında sayfama ekleyeceğim.

Tarifi hazırlarken dikkat etmeniz gerekenler ise, fesleğenleri yıkadıktan sonra iyice kurulamak ki, sosta su bulunmasın, çam fıstıklarımızı kavurmak ve parmesan peynirimizi taze rendelemek (hazır rendelenmiş parmesan tercih etmemek) ve iyi bir zeytinyağı kullanmak. Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

– 4 demet fesleğen (300 gr kadar sapları ayıklanmış fesleğen yaprağı)
– 60 gr çam fıstığı
– 200 gr rendelenmiş parmesan peyniri
– 1,5 su bardağı zeytinyağı
– 6-7 diş sarmısak
– 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Fesleğen yapraklarımızı yıkayıp sularını alıyoruz. Çam fıstıklarımızı kısık ateşte, yağ koymaksızın karıştırarak hafifçe kavurup, renk almalarını sağlıyoruz ve tavadan alıp, soğumaya bırakıyoruz. Sarmısaklarımızı havanda tuzumuzla dövüyoruz. Rondo veya havanımız içine, sarmısakların üstüne, fesleğen yapraklarımızı ve çam fıstğımızı ekleyip, ezilene kadar dövüyoruz veya karıştırıyoruz. Sonra zeytinyağımızı bir kaç parça halinde ekleyerek, ezme işlemine devam ediyoruz. Son olarak parmesan peynirimizi ekleyip, sosumuzun kıvamını (Yumuşak bir macun kıvamında olmalı) kontrol ediyoruz. İhtiyaç duyuyorsak, zeytinyağı ve tuz ilavesi yapabiliriz. Pestomuzu saklayacağımız kavanoza alıp, buzdolabında saklayabilirsiniz. Isı değişimlerine maruz kalmadan 2 hafta kadar muhafaza edebilirsiniz. Tabi o kadar uzun sürede bitmemişse. Afiyet olsun…

Reklamlar

İLK EKMEK DENEYİMİ VE DİP SOS

26 Mar
Çok uzun süredir evde ekmek yapmak istiyordum, geçen sene minik kahvaltılık çörekler yapmıştım, ama ekmeğe cesaret edememiştim. Şimdi ise bu kadar ertelememe gerek olmadığını anladım. Kullandığım tarif Söke un paketinin üzerindeki tarifin biraz değiştirilmiş hali, ben sonuçtan memnun kaldım, sadece bir dahaki sefere ekmeğin kabarmasını daha uzun beklemem gerektiğine karar verdim.
Malzemeler:
-500 gr kepekli ekmeklik un (Benimki Söke Geleneksel Bugday unu idi)
-Yarım paket instant maya (paketten çıktı)
-350 ml su, süt karışımı
-1 çorba kaşığı sıvıyağ
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
– 1 yemek kaşığı pekmez
Yapılışı:
Unu karıştırma kabımıza alıp, maya, tuz ve şekerle karıştırıp, ortasını havuz gibi açıyoruz. Sıvıyağı ekleyip, süt, su karışımını azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz ve üzerini kapatarak, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz. (Yaklaşık 45 dakika) Hamurumuz 2 katına çıkınca cevizi ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve pişirme kabına aktarıyoruz. (ben dikdörtgen kalıbı, az miktarda yağ sürerek kullandım) Bu şekilde de 30 dakika kadar bekletip, üzerine fırçayla pekmezi sürüp, önceden ısıttığımız 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. (Ekmeğimizim üzeri iyice sertleşmiş olmalı) Fırında ılıması beklediğimiz ekmeği üzerini kapatarak dinlendirebilir veya sıcak sıcak yiyebiliriz. Afiyet olsun…

Gelelim sevimli servislerdeki basit dip sosumuza. Bu sosu kahvaltılık olarak kullanabilleceğiniz gibi kanepe ve sandviçlerinize de sürebilirsiniz. Sadece dip sos kıvamından biraz daha yoğun tutarak. Fotoraflarda da görebileceğiniz gibi fırından yeni çıkmış, ev yapımı ekmeğe çok yakıştı. Tarif şöyle: 2 yemek kaşığı sıvıyağda 5 diş dövülmüş veya çok küçük doğranmış sarmısağı kavuruyoruz, 1/2 su bardağı iri çekilmiş cevizi ekleyip, biraz daha kavuruyoruz ve 3 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber, kırmızıbiber (Acılığını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz) ilave edip, iyice karışana kadar pişiriyoruz. Kıvamı çok yoğun gelirse çok az su ilave ederek kıvamını ayarlıyoruz. Afiyet olsun…