Arşiv | Ekmek RSS feed for this section

>BRIOCHE EKMEĞİ

18 Şub

>

Brioche

Brioche yumurta ve tereyağ içeren bir zamanlar sarayda (tabi ki fransız) en fazla tüketilen fransız ekmeği, aslında sadece ekmek demek biraz hafif kalabilir çünkü lezzet olarak keke de yakın sayılır, hatta mayalı olması nedeniyle, İtalyanların panettone kekine benzediğini de söyleyebiliriz.

Orjinal brioche, ufak ufak tek kişilik hazırlanan bir ekmek ama makinede yapınca bütün olarak pişmiş oldu. Eğer isterseniz makinenin yoğurma ve mayalama programını kullanıp, klasik brioche şekli vererek fırında da pişirebilirsiniz. Bunun için muffin kalıplarınızı tereyağ ile yağlayıp, büyük bir topu kalıbın içine, bunun üzerine ise daha ufak bir topu koyarak hazırlayabilirsiniz.
Brioche (briyoş) ekmeğini Esra’daki buluşmamızın kahvaltı olması nedeniyle hazırlamıştım, aslında kendime fazla pay çıkarmasam daha doğru olur çünkü ekmek makinesinde yaptım. Tabi malzemeleri koyan, makineyi kuran benim:) Bu tatlımtırak ekmeği ekmek makinesini aldığımdan beri (yaklaşım 3 yıldır) kahvaltı davetlerimde yapıyorum ve davet edilmişsen yanımda götürüyorum. Çok sayıdaki denemelerimi göz önünde bulundurarak, ekmek makinemin kendi kitapçığındaki tarifin ölçülerinde bu defa biraz değişiklik (şeker, tereyağ ve süt miktarını arttırdım) yaptım. Çok isabetli olduğunu da ertesi sabah anladım. Her zamankinden daha lezzetli olmuştu ekmek, buluşmamızdaki herkesten tam not aldığı gibi, Pınar için daha güzel sonuçlara vesile olmuş, brioche ekmeğinin lezzeti onu da ekmek makinesi sahibi yapmış:).

Elbette brioche yapmak için makine ile sınırlı değiliz, elde hamur yoğurmanın zevkinin de ayrı olduğunu yapanlar bilir. Ama çalışan hanımlar olunca, hayatımızı kolaylaştıran ürünlerden faydalanmak gerekiyor. Ben de ekmek makinesini edindiğimden beri dışardan ekmek almaz olduk desem yalan olmaz, acil durum diyeceğim 5-10 sefer dışında ekmeğimizi evde yapıyorum. Genelde cuma akşamından hazırlayıp kurduğum makinenin sabah eve yaydığı mis gibi kokuya uyanmanın keyfi de ayrı.

Tarife bakınca tereyağ, yumurta, süt ve şeker biraraya gelirde lezzetsiz olur mu diyebilirsiniz haklısınız bu bileşimin kötü sonuç vermesi çok olası değil, hele sıcak sıcak, üzerine sürülen mis gibi ev reçelleri ve balla birlikte, lezzeti daha da abartıp, kaymak veya ekstra tereyağ ile de harika olur. Bir diğer nefis ekleme de tabi ki nutella. Brioche ekmeğimizi de çikolatalı yapmak mümkün hatta benim ilk düşüncem bu yöndeydi ama bizim kızlar brioche üstü reçel söylemlerine başlayınca, hem çikolata hem reçel olmaz diyerek vazgeçtim, sizler çikolatalı da yapabilirsiniz. Gelelim tarifmize;

Malzemeler:

-3 adet iri yumurta (küçükse 4 adet)
-200 gr tereyağ
-100 ml süt
-100 gr toz şeker
-1 çay kaşığı tuz
-600 gr beyaz un
– 1 yemek kaşığı kuru maya (instant hamur mayası)

Yapılışı:

Ekmek makinemizin haznesine öncelikle sıvı malzemelerimizi koyuyoruz. Yumurtalarımızı ayrı bir kapta çırpıyoruz. Tereyağımızı eritip, ılımasını bekliyoruz ve sütümüzü de ekleyerek bu 3 malzemeyi koyuyoruz. Daha sonra şeker, tuz ve unumuzu en üste ise kuru mayamızı ekliyoruz. Eğer ekmek makinesini hemen çalıştırmayıp, benim yaptığım gibi ileri bir saate programlayacaksanız, mayanın sıvı malzemelerle temasını önlemelisiniz. (unun oluşturduğu tabakanın üzerine koyarak bunu sağlayabiliriz)

Malzemelerimizi koyunca, makinemizin şekerli ekmek programını seçin, 1000 gr’lık ve orta kızarıklık derecesini ayarlayarak çalıştırın. Makinenizin şekerli ekmek programı yoksa, 4 saat veya civarında süren bir programı ayarlayın. Afiyet olsun…
Not: Makinesi olmayanlar için; ekmeğin hamurunu hazırlamak için mayayı ılık süt ve şekerin 1 tatlı kaşığı kısmı ile eritip kabarttıktan sonra, diğer malzemeleri makinede olduğu gibi hazırlayıp, hamuru yoğurun (tereyağını eritmeden, oda ısısında da kullanabilirsiniz). Hamuru ılık bir ortamda 2 katına kadar çıkana kadar mayalandırın, daha sonra bir kez daha yoğurup, şekil verin ve tekrar kabarana kadar bekleyin, daha sonra üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Brioche kolaj

MISIR UNLU ÇÖREKLER

18 Mar

Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri kitabından uyralanmış bir tarif… Son derece lezzetli, ekmek yerine, tuzlu kek, muffin yerine geçebilecek, kahvaltılara, çay saatlerine keyif verecek bir çörek. Temel hamur kitaptaki ile aynı ama oradaki çörekler pastırmalı yapılmıştı, ben farklı bir uygulama yapmış oldum. Eklediğim malzemeler doğaçlama oldu, siz benim tarifimle veya zeytin, kekik, peynir, fesleğen çeşitlemeleriyle yapabilirsiniz. Tarifin orjinal hali için hafifçe pişirilmiş pastırmaları da kullanabilirsiniz. Eğer pastırmalı yaparsanız benim tavsiyem biraz da kaşar peyniri eklemeniz. Mısır ununun verdiği lezzetle yaptığım bu pratik çöreğin tarifi şöyle;
Malzemeler: (12-14 adet)

– 100 gr tereyağ (eritilip soğutulmuş)
– 2 yumurta
– 1 su bardağı süt
– 1 tatlı kaşığı şeker
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1,5 su bardağı mısır unu
– 1 su bardağı beyaz un
– 1 paket kabartma tozu
– 2 yemek kaşığı ince doğranmış kurutulmuş domates
– 1,5 su bardağı küp şeklinde doğranmış beyaz peynir ve kaşar peyniri karışımı
– 3-4 dal ince kıyılmış dereotu

Yapılışı:

Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu geniş bir kasede karıştırıp, mısır ununu da ekleyip, kabımızın ortasına havuz yapıyoruz. Sütümüzü ılık olana kadar ısıttıktan sonra, ayrı bir kasede hafifçe çırptığımız yumurtaların üzerine ilave ediyoruz. Daha sonra eritilmiş tereyağımızı ekleyip, karıştırıyoruz. Sıvı karışımımızı un kabımızın ortasındaki havuza döküp, tüm malzemeler iyice karışana kadar harmanlıyoruz. (Mikser kullanmıyoruz) Son olarak kurutulmuş domates, dereotu ve peynir karışımımızı ekleyip, karıştırıyoruz ve muffin kaplarına boşaltıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar, sarı bir renk alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

ANASONLU EKMEK VE ÇİLEK REÇELİ

5 Haz
Eskisi kadar sık yazamıyorum, farkındayım:) Kendimce geçerli sebeplerim var, öncelikle 19 Mayıs’ta bir gezi yaptık eşimle, gitmeden önce başlayan hastalık beni seyahatimizde ve sonrasında rahat bırakmadı, bu süreçte sadece etkinlikler için yazmaya çalıştım, elimde yazılmayı bekleyen çok şey birikti, ama önce çok uzun süredir gelecek tarif penceresinden bakan anasonlu ekmeğimin tarifini yazacağım. Sonrasında gezimizle ilgili yazmak istiyorum, ilerde gideceklere ve bize rehber olsun diye. Nereye gittiğimiz sürpriz olsun:)
Anasonlu ekmek aslında sadece anasonlu denecek bir ekmek değil, içinde yok yok, haşhaş, ayçekirdeği, ceviz, anason…Bu ekmek aslında biraz kek vari bir ekmek, kahvaltılar için çok uygun bir tarif, tabi bir de benim yaptığım gibi mis gibi kokan çileklerden yapılmış reçelle yerseniz… Çilek reçelini de mevsimi geçmeden yazayım istedim, aslında kolay bir tarif ama herkesin kendince püf noktası vardır, ben de anneciğimden öğrendiğim haliyle tarifi paylaşıyorum. Önce ekmeğimizin tarifi;

ANASONLU EKMEK

Malzemeler:

– 2 adet yumurta
-1/2 çay bardağı sıvıyağ
-1 çay bardağı yoğurt
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-2,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı anason
-1 yemek kaşığı ayçekirdeği
-1 yemek kaşığı haşhaş tohumu
-2 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz

Yapılışı:

Ekmeğimizi kek hazırlar gibi yapıyoruz, yumurta, sıvıyağ ve yoğurdu çırptıktan sonra, tozşeker ve tuzunu ekliyoruz. Unumuzuda azar azar ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Bu arada kabartma tozumuzu da ekliyoruz. Hamurumuz ekmekden daha az, kekden daha fazla yoğunluğu olan bir kıvamda olacak. Son olarak haşhaş tohumu, anason, ayçekirdeği ve cevizimizi de ekleyip, bir spatula ile karıştırdıktan sonra yağlanmış kalıbımıza döküp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Eğer anasondan hoşlanmıyorsanız çıkarabilir veya yerine kekik koyabilirsiniz. Afiyet olsun…


ÇİLEK REÇELİ

Malzemeler:

-1 kg çilek
-1 kg tozşeker
-1/2 limonun suyu
Yapılışı:

Çilek reçelini de pek çok reçel gibi meyve ve şekerimizi bir süre bekleterek yapıyoruz. Annemin bu iş için uyguladığı süre genelde 1 gecedir. (Ertesi gün yapacağı reçeller için 1’e 1 ölçüsünde meyve ve şekeri akşamdan reçeli kaynatacağı tencereye koyar -önce meyve, üzerine şeker-. Ertesi gün şeker meyvenin suyu ile erimiş olacaktır. Buradan sonrası ise bence ustalık işi, çünkü bazı meyveleri kaynama aşamasında önceden tencereden almak gerekiyor, bunun zamanlamasını ayarlamak pratikle oluşan birşey diye düşünüyorum.) 1 gece beklettiğimiz çilek ve şekerimizi ocağa alıp, kaynayana kadar ara ara karıştırıyoruz. Kaynama noktasına gelince de çileklerimizi bir süzgeç yardımıyla tencereden başka bir kaba çıkarıyoruz ve reçelimizin suyunu kıvam alana kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Reçelin kıvamına bakmak için bir tatlı kaşığı alıp, biraz soğuyunca kıvamını kontrol edebiliriz. Bundan sonra ise limon suyunu ekleyip, karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz. Reçelimiz biraz ılınınca içine tekrar çileklerimizi ekliyoruz ve iyice soğuduktan sonra kavanoza alıp, dolaba kaldırabiliriz. Çilek reçelinin lezzetinin yanısıra en keyifli tarafı evi saran mis gibi çilek kokusu sanırım. Afiyet olsun…

KURUTULMUŞ DOMATES VE ZEYTİNLİ EKMEK

3 Nis

Yan tarafta bayatlamaya bıraktığım ekmeğime daha fazla gönlüm dayanmadı ve tarifini yazayım dedim. Gerçi ekmeklerimizin bayatlamasına artık çok üzülmüyorum. Bayat ekmekler etkinliği sayesinde denenecek onlarca tarifimiz oldu:)
Evde ekmek yapmaya uzun süredir ara vermiştim. Buradaki yazımdan okuyabileceğiniz gibi Soke Un bana bir koli göndermişti ve içinde bir sürü hazır ekmek karışımı mevcuttu. Bir kısmını kullandım ama hala unum mevcut. İyi ki ruseymli ekmeği yapmışım ve Söke Un beni bulmuş.
Ruşeym konusunda da bir yazı yazmıştım ve nereden bulabileceğinize ilişkin bilgiler mevcuttu yazımda.
Kurutulmuş domates, zeytin ve ceviz ekmeğe ne çok yakışan şeyler, bunların yanısıra kekik, nane, fesleğen gibi baharatlarla da ekmeği tatlandırmayı seviyorum. Bu ekmekte böyle bir denemenin ürünü, klasik ekmek tarifimi uygulayıp, içine biraz dilimlenmiş zeytin, biraz da kurutulmuş domates ekledim. Tabi bu defa kalıp içinde şekillendirmeyip, örgü yapmayı denedim ama sanırım hamurumun biraz daha una ihtiyacı vardı, şeklini muhafaza etmek için, bir dahaki denememi bu şekilde yapacağım.

Malzemeler:

-500 gr kepekli ekmeklik un (Söke)
-Yarım paket instant maya (paketten çıktı)
-350 ml su
-2 yemek kaşığı süt tozu
-1 çorba kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı ruşeym
– 1/2 su bardağı dilimlenmiş zeytin
-3-4 adet kurutulmuş domates (ufak ufak doğranmış)

Yapılışı:

Unu karıştırma kabımıza alıp, maya, süt tozu, tuz ve şekerle karıştırıp, ortasını havuz gibi açıyoruz. Zeytinyağımızı ekleyip, suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz ve üzerini kapatarak, sıcak bir yerde 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurumuz 2 katına çıkınca ruşeymi, kurutulmuş domates ve zeytinimizi ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve pişirme kabına aktarıyoruz. Ben fırın tepsime yağlı kağıt sererek, hamuru 3 parçaya bölüp, örgü şekli verdim ve tepsiye yerleştirdim. Bu şekilde de 30 dakika kadar beklettiğimiz ekmeğimizi, önceden ısıttığımız 200 derece fırında 30 dakika pişiriyoruz. (Ekmeğimizim üzeri iyice sertleşmiş olmalı) Fırında ılıması bekledikten sonra ekmeğimizi hemen veya daha sonra ısıtarak tüketebiliriz. Isıtıldığında tekrar tazelik kazanacaktır. Afiyet olsun…

BAYAT EKMEKLER – PİZZA EKMEK DİLİMLERİ

16 Şub
Soframız Hale’nin ev sahibi olduğu Bayat Ekmekler etkinliğimiz de bitiyor. Ben yeni bir şey yerine, son birkaç etkinlikte yaptığım gibi arşivden bir tarifle katılıyorum. Bir taraftan yeni şeyler deneyememenin sıkıntısı olmakla birlikte, diğer taraftan arşivimin genişlemiş olduğuna ve buradan etkinlik tarifi çıkarabilmeme seviniyorum.
Etkinlik tarifim yakın zamanda sizlerle paylaştığım pizza ekmek dilimleri, etkilik için başka bir şey yapsamda bu tarifi mutlaka tekrar yazardım, çünkü bizim ailenin bayat ekmekler için en sık uyguladığımız tariftir. Bayat ekmekleriniz için tarifin adresi aşağıda, afiyet olsun…

http://alacarte-neslos.blogspot.com/2008/01/kahvaltimiz-ve-pizza-ekmek-dilimleri.html

EKMEK DOLMASI

11 Oca
Ali’nin doğum günü partisinden diğer tarif ekmek dolması. Hande’nin annesi Semra Teyze yapmıştı, pratik ve çok lezzetli bir tarif olduğunu söylemeliyim. Masadaki onca şeye rağmen 2.’yi yiyebildim. Tarifini almadım, yediğim lezzetten içindekileri ve nasıl yapıldığını anladım ve yazıyorum.

Malzemeler:

-20 adet minik sandviç ekmeği
– 250 gr kıyma

-1 orta boy soğan
-2 adet domates
-3-4 diş sarmısak
-2 adet yeşil biber
-Yarım demet maydanoz
-1 tatlı kaşığı salça (eğer domates yetersizse)
-Tuz, karabiber, kırmızıbiber

Yapılışı:

Öncelikle ekmek dolmasının içini hazırlıyoruz. Bunun için, önce kıymayı derince bir tavada kavuruyoruz, sonra ince kıyılmış soğanını, sarmısağı ekliyoruz. Sırasıyla ufak doğradığımız biberi ve kabuklarını soyup doğradığımız domateslerimizi ilave edip pişiriyoruz. İçimizin rengi açık olursa ki kış domatesleri çin sözkonusu olabilir, çok az salça ekliyoruz. Son olarak baharat ve tuz ayarını yapıp, ince kıyılmış maydanozumuzu ilave edip ocaktan alıyoruz. İçimiz soğurken ekmeklerimizin tepelerinden hafifçe kesip, içini çıkarıyoruz. Burada içini tamamen çıkarmamak önemli, sadece ekmeğin kabuğu kalmamalı. İçimiz ılınınca ekmeklerimizin içine dolduruyoruz (sıcak olursa ekmekler hamurlaşabilir buhardan) ve servisten hemen önce, ısıtılmış fırında 10 dakika kadar fırınlıyoruz. Afiyet olsun…

# 23 DİYABETİK TARİFLER-LORLU, KUŞ ÜZÜMLÜ CHEESECAKE (PEYKEK) VE KEPEKLİ KAHVALTI ÇÖREKLERİ

15 Haz

Bu yemek etkinliği, sanırım bir çoğumuzun önemli bir konuda bilgilenmemizi sağladı. Etkinliğin ev sahibi Defnenur‘a konu için teşekkürler ve kolay gelsin…
Benim çok yakınımda diyabet hastası yok, bu nedenle çok bilgim yoktu, sadece şeker ve türevi yiyeceklere dikkat ettiklerini biliyordum. Oysa kanda şekere dönüşen pek çok yiyeceğinde yasaklılar listesinde yeraldığını veya az tüketilmesi gerektiğini öğrendim. Karbonhidrat ve şeker içeren yiyecekler, yağlı yiyecekler… Durum böyle olunca da tarif bulmak veya uydurmak zorlaştı. Bende az yağlı, tam buğday unlu, dereotlu ve peynirli kahvaltı çörekleri ile yine tam buğday unu ile tabanı yapılmış, lorlu ve organik ballı cheesecake’i yaptım. Umarım diyabetik yiyeceklere seçenek olabilir. Tarifler şöyle;

LORLU, KUŞ ÜZÜMLÜ CHEESECAKE

Bu cheesecake diğer cheesecake tariflerimden epeyce farklı, mümkün olduğunca az yağ ve şeker kullanmaya çalıştım. Şeker yerine bal seçtim, aslında diyabetik bal düşünmüştüm ama internetten araştırırken bazı sitelerde yasak yiyecekler arasında diyabetik ürünlerinde yeraldığını görünce az miktarda organik bal kullandım. Ama aynı tarif diyabetik bal ile de yapılabilir.

Malzemeler:
Hamuru için:
-1,5 su bardağı tam buğday unu
-2 yemek kaşığı (50 gr) tereyağı
-1 yumurta
-3 yemek kaşığı light süt

Peynirli karışım için:
-1 yemek kaşığı kuşüzümü
-400 gr taze tatlı lor peyniri
-2 yumurta (akı sarısı ayrılmış)
-1 çay bardağı krema
-1 çay bardağı organik bal veya diyabetik bal
-1 yemek kaşığı tam buğday unu
-1 çay kaşığı vanilya

-1 çay kaşığı limon rendesi
-1 çay kaşığı portakal rendesi
-Az deniz tuzu
-1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için unun ortasını havuz biçiminde açıp tereyağını ufak ufak keserek unun kenarına serpiştiriyoruz. Yumurta ve sütü ortaya koyup hepsini yoğurarak yapışmayan bir hamur haline getiriyoruz. 20 santim çapında bir kelepçeli kalıbı yağlayıp, unlu mutfak tezgahı üzerinde hamuru kalıptan 10 santim daha geniş olacak şekilde merdaneyle açıp, kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde dikkatlice yerleştiriyoruz ve buzdolabında bekletiyoruz.
Peynirli karışımı hazırlamak için lor peynirini geniş bir kabın içinde tahta bir kaşığın tersiyle iyice eziyoruz, yumurta sarılarını ilave edip tahta kaşık yardımıyla, peynirle güzelce harmanlanana kadar karıştırıyoruz. Kuşüzümünün ayıklayıp üzerini kaplayacak kadar suyla bekletiyoruz. Suyu süzülmüş kuşüzümü, krema, bal, un, vanilya, limon ve portakal rendesini ekleyip, tekrar kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Yumurta akını bir tutam tuz ilavesiyle sert kar haline gelinceye kadar çırpıp, tahta kaşık yardımıyla iki seferde lor peynirli karışıma ekliyoruz.
Buzdolabından çıkardığımız tabanın üzerine peynirli karışımı döküp, üzerini kaşığın tersiyle düzeltip dolmalık fıstığı serpiştiriyoruz ve 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişiriyoruz. Fırın kapağını son 10-15 dakika içinde açıp kekin üzerinin aldığı rengi kontrol ediyoruz, altın sarısı renk almışsa tamamdır. Eğer çok esmerleşmişse üzerine alüminyum folyo kapatıp pişirmeye devam edip süreyi tamamlıyoruz. 1 saat kadar fırında soğuttuktan sonra, fırından çıkarıp 5-6 saat oda sıcaklığında dinlendiriyoruz ve buzdolabında kaldırıyoruz. Tüm cheesecake’ler gibi 1-2 gün buzdolabında dinlendirirsek lezzetini arttırmış oluruz. Yalnız servisten yarım saat kadar önce ılınması için buzdolabından çıkarırsak iyi olur. Afiyet olsun…

KEPEKLİ KAHVALTI ÇÖREKLERİ

Bu çörekleri kahvaltı için yaptım. Diyabetik bir tarif olmasını kepekli un kullanarak, yağ miktarını azaltarak sağlamaya çalıştım. Bu hali ile poğaça ve ekmeğe alternatif olacağını düşünüyorum. Sabahları genelde kahvaltı etmeden çıkıyoruz evden, işe gidince sağlıklı şeyler yemek zor oluyor, bu nedenle bu çörekleri yapıp, kahvaltı için işe götürebiliriz diye düşünüyorum.

Malzemeler: (20 çörek için)

-1/2 çay bardağı sıvı yağ
-1/2 su bardağı light süt
-1 yumurta
-1/3 demet dereotu(isteğe bağlı)
-1 paket kabartma tozu
-100 gr beyaz peynir
-1 çay kaşığı tuz
-3 su bardağı tam buğday unu

Yapılışı:

Sıvıyağ, yumurta akı, sütü karıştırıp, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyerek, meşhur kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuruyoruz. Doğradığımız dereotunu ekleyip tekrar yoğuruyoruz ve hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimizde açarak ortalarına beyaz peynir koyuyoruz ve kapatıp, yuvarlıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun…