Arşiv | Ispanak RSS feed for this section

ISPANAKLI VE PEYNİRLİ KANELONİ (CANNELONİ)

13 Eki

ıspanaklı ve peynirli kanolini

Nerden başlasam bilemiyorum. Geçen zamanın açıklaması hem yok, hem çok. Birbirini kovalayan günlerde kimi güzel, kimi sıkıntılı zamanlar geçirdim. Blogum hep aklımda, hayatımda, ama bilgisayar başında geçen onca saate rağmen yazamadım. Geçen sürede, bir yurtdışı, 4 yurtiçi seyahat yaptım. Güzel yemekler yedim, kendimin veya başkalarının yaptığı. Çok sevdiğim blog dostlarımla buluştum. Kahkahalar attım, ağladım kısaca hepimiz gibi yaşadım. Kendi yoğunluğunda geçen günlerde çok planlasam da yazamadım.
Neyse geçmiş için üzülmenin faydası olmadığının bilinciyle, yeni bir tarife geçiyorum.

Ispanakla peynir çok yakışıyor, bir de yanında lezzet arttıran nefis bir domates sos varsa. Kaneloniyi bu şekilde Venedik gezimiz sırasında gitmiş olduğumuz Verona’da büyük meydanda, Romeo ve Juliet’in aşkının yaşandığı evde, Juliet’in penceresinden eşimin elindeki objektife el salladıktan sonra yemiştim. Evde de aynı şekilde hazırlamaya hemen karar vermiştim ama uygulama biraz geç oldu.
Kaneloni italyan mutfağından bir lezzet. Aslında rulo lazanya da diyebiliriz kendisine, sunum şıklığı ve servis kolaylığı, hamur kısmının azlığı nedeniyle lazanyadan daha hafif olmasına rağmen. Kaneloni, “canneloni” diye yazılıyor ve marketlerde orjinal yazılışıyla bulabilirsiniz. Kaneloni için haşlama istemeyen ürünleri daha pratik olması nedeniyle tercih etmenizi öneririm ama isterseniz haşlanan ürünlerle de aynı tarifi uygulayabilirsiniz. (Haşlama işlemini gerçekleştirdikten sonra)

Ben ıspanak ve peynir birleşince yanına pastırmayı da çok yakıştırıyorum. Tarifimde yok ama isterseniz ekleyebilirsiniz. Ayrıca aynı tarifi, kabaklı peynirli, patlıcanlı fesleğenli, kıymalı, patatesli kaşarlı, sadece peynirli gibi çeşitlendirerek hem yemek gibi, hem börek gibi hazırlayabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;
Malzemeler:
– 1 paket kaneloni (ben haşlama gerektirmeyenlerden kullandım)
– Yarım kilo ayıklanmış ve doğranmış ıspanak
– 250 gr lor peyniri
– 2 adet soğan
– 2-3 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Tuz ve karabiber

Beşamel sos:

– 2 bardak süt
– 1 yemek kaşığ tereyağ
– 2 yemek kaşığı un
– Tuz

Üzeri için:

– 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri

Domates Sos:

-3-4 adet olgun domates
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 3 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı elma sirkesi
– Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Kanelonimizin içini hazırlamak için öncelikle zeytinyağımızda soğan ve sarımsağımızı soteliyoruz. Daha sonra dolmalık fıstığımızı ekliyoruz. Bunlar da kavrulunca ıspanaklarımızı ilave ediyoruz. Ispanaklarımız sönüp, hafifçe renk değiştirince lor peynirimizi, tuz ve karabiberini ekleyip, ocaktan alıyoruz.

İç harcımız beklerken, beşamel sosumuzu hazırlayabiliriz. Bunun için unu tereyağda kavurup sütü ekleyip, koyulaşana kadar pişiriyoruz ve tatlandırmak için tuzumuzu, isteğe bağlı olarak da muskat rendemizi ilave ediyoruz.
Kanelonilerimiz her birinin içini dikkatlice, kırılmalarını ve elimizin yanmasını önleyerek, çok fazla olmamak üzere, ıspanaklı harcımız ile dolduruyoruz ve bir fırın tepsisine diziyoruz. Doldurma işlemi bittikten sonra, üzerine beşamel sosumuzu döküyoruz ve kaşar peyniri veya parmesan rendesi serpiştirdikten sonra ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar (20-25 dakika kadar)pişiriyoruz.
Domates sosunu mümkünse önceden hazırlamanızı tavsiye ederim çünkü pişme süresi uzun. Eğer önceden hazırlayamadıysanız, yemek pişirme işlemine sosdan başlamak daha doğru olur, böylece sos pişerken yemek hazırlıkları tamamlanabilir. Bir diğer tavsiyem de bu çok lezzetli sosu fazla miktarda yapıp, kavanozda, üzerini zeytinyağı ile kapatarak buzdolabında saklamanız olacak. Böylece daha sonraki seferlerde kullanabilirsiniz, ayrıca sosu, kekik, fesleğen veya maydanoz ilavesi ile makarna sosu olarak da kullanabilirsiniz.
Sosumuz için ince kıydığımız sarımsaklarımızı zeytinyağında hafifçe aroması çıkana kadar kavurup, rendelenmiş domateslerimi, sirkemizi ve tuz ve karabiberimizi ekleyip, kaynama noktasına gelinceye kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte, suyu azalıp, sos kıvamını alıncaya kadar pişiriyoruz.
Kanelonimiz biraz ılıyınca, servis tabağına alıp, yanında domates sosu ve frenk maydanozu ile birlikte servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

ISPANAKLI PASTIRMALI KİŞ

20 Oca

Bu defa farklı bir yöntem izliyorum. Davet soframın önce tariflerini sonra kendisini yazacağım. Böylece görüp, beğendiğiniz yemeklerin tariflerine hemen ulaşabileceksiniz. Ispanaklı, pastırmalı kiş de balkabaklı kek gibi, çay daveti soframdan. Bu tarifi aslında çok önce yazıp, Nino’nun, Esra için hazırladığı etkinliğe katılmayı planlamıştım ama araya hastalık girince tarif bu günlere kaldı. Bu tarifte ben kiş hamuru olarak milföy kullandım, ama daha önceki dereotlu kabaklı kiş tarifimde yeralan kiş hamurunun tarifini de kullanabilirsiniz. Ayrıca servisi kolay olsun diye küçük tart kalıplarımı kullandım, eğer bu şekilde kalıbınız yoksa bütün olarak yapabilirsiniz. Milföy hamurunu bütün kalıba yerleştirmek için hamurları yanyana (üstüste değil) birleştirip, merdane ile hafifçe açıyoruz. Gelelim tarifimize,

Malzemeler: (10 kişilik)

-10 adet milföy hamuru veya kiş hamuru(tarifi linkde)
– Yarım kilo ıspanak yaprağı
– 200 gr çemensiz pastırma
– 1 yumurta
– 1 adet orta boy soğan

– 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık (çam fıstığı)
– 100 ml krema
– 2 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 adet kırmızı biber
– 1 çay kaşığı tuz
– 1 çay kağışı karabiber- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
– Kalıpları yağlamak için çok az tereyağ veya yağlı kağıt

Yapılışı:

Öncelikle kişimizin içini hazırlıyoruz. İnce doğranmış soğanımızı zeytinyağımızda hafifçe kavurup, yine ufak doğradığımız kırmızı biberi ve dolmalık fıstığı ilave ediyoruz. Biberimiz de biraz kavrulunca, doğranmış ıspanak yapraklarımızı ilave ediyoruz. Ispanak yapraklarımız sönünce harcımızı ocaktan alıyoruz. İçine tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip, karıştırıp ılınmaya bırakıyoruz. Ayrı bir tavada sadece tavanın tabanına sürecek kadar yağ ile doğradığımız pastırmalarımızı hafifçe pişiriyoruz. (Bu işlemi pastırmayı çiğ halde sevenler yapmayabilirler, ben bu şekilde pastırmayı daha lezzetli bulduğum için pişiriyorum.) Sonra pastırma ve ıspanak karışımlarımızı biraraya getirip, içine krema, yumurta ve kaşar peyniri rendemizin yarısını da ekliyoruz ve hepsini karıştırıyoruz. Kalıplarımızın tabanına uygun ölçüde yağlı kağıt yerleştiriyoruz veya hafifçe yağlayıp, milföy hamurlamızı kalıba yerleştirip, kenar fazlalıklarını alıyoruz. Bunun yerine blogumda yeralan kiş hamurunu da hazırlayabilirsiniz. (Ben evdeki milföyü kullanmak pratik geldiği için ayrıca hamur hazırlamadım) Kalıpların içindeki hamurun 2-3 yerinden hafifçe çatal batırıp, önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Bu aşamada milföyler ortalarından delik açmamıza rağmen kabarabilirler, fırından çıkınca yine çatalla delik açıp, hafifçe bastırarak söndürebiliriz. Milföyleri önceden pişirmemizin nedeni iç harcını da koyunca orta kısımlarının hamur kalmasını önlemek, aynı işlem tart ve kiş hamurları için de uygulanır. Hafifçe pişmiş olan milföyleri fırından alıp 7-8 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra iç harcımızı eşit şekilde ortalarına koyup tekrar fırına veriyoruz. 10-12 dakika sıcak fırında pişen kişlerin üzerine kalan kaşar rendesini paylaştırıp, 3-4 dakika daha, kaşarlar kızarana kadar fırında tutuyoruz ve sonra çıkarıyoruz. Kişlerin servisini hemen yapmayacaksak, kaşarların kızarması aşamasını ikram saatine yakın bir zamana bırakabiliriz. (Ben bu şekilde hazırladım, böylece kişlerim sıcak sıcak masaya geldi.) Ayrıca milföylerin kenarında artan parçalarla, kalıp kullanarak hazırladığım yaprakları da fırında pişirebilir ve servis yaparken kişlerimizin üzerini süsleyebiliriz. Afiyet olsun…

TAVUKLU, ISPANAKLI VE MANTARLI KREP

12 Eyl
“Çok çalışmam lazım çok” sloganıyla yaşıyorum tatilden döndüğümden beri. Döneli neredeyse 2 hafta olacak ama içine girdiğim tempoda bir türlü istediklerimi tam olarak yapma fırsatı bulamıyorum. Sanırım tüm istediklerimi yapmak için doğa üstü güçlere ihtiyacım var. Aslında Tatlı Cadı gibi burnumu oynatarak istediklerimi yapmak veya Sabrina gibi iki parmağımı bir araya getirerek zamanı durdurabilmek isterdim, böylece kafamdakileri gerçekleştirmek daha kolay olurdu:) Şu aralar durumum gerçekten böyle, zaman yetmiyor, işteki yoğunluk, üstüne ramazan ve okul trafiğinde eve dönmek, evde bekleyen sorumluluklar… Tatilden döndüm ama anlıyorum ki şu sıralar tatil öncesinden daha yorgunum. Tabi bu durum ister istemez bloga da yansıyor. Bekleyen onlarca tarif, paylaşılacak tatil izlenimleri birikti, blogumu hayatıma paralel bir güncelliğe taşımam biraz zaman alacak ama kararlıyım yazacağım…
Gecikmiş yaz daveti soframızdan kalan krep tarifi ile durumu açıklamak istedim. Asıl niyetim tatil ve sonrasını anlatmaktı ama onlar bir dahaki yazıya kaldı.
Yaz soframızda hafif ve lezzetli şeylerle menü oluşturmayı amaçlamıştım, iftar sofraları için de aynı şey geçerli aslında, bütün gün aç kalan bedenimizi çok yormadan hafif, lezzetli şeylerle beslenmeliyiz. Bu krep de bence böyle bir yemek, yanına pilav, makarna istemeden tek başına ana yemek oluyor. Tarifimiz için buradaki krep hamuru tarifini ve beşamel sos tarifini kullanabilirsiniz. Krepin içini ise aşağıdaki şekilde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
-200 gr ıspanak yaprağı
-200 gr mantar-1 adet soğan
-1 adet kırmızı biber
-1 yemek kaşığı sıvıyağ
-Karabiber, kırmızı biber
-1 yemek kaşığı soya sosu
-100 gr kaşar peyniri rendesi (üzeri için)

Yapılışı:

Krep içimiz için derin bir tavada sıvıyağımızda tavuklarımızı pişiriyoruz. Ayrı bir tavada çok az yağ ilave ederek soğanımızı kavuruyoruz ve irice doğranmış ıspanak yapraklarımızı ilave edip, biraz kavrulunca karabiber ve kırmızıbiberimizi ekleyip ocaktan alıyoruz. Ispanaklarımızı tavamızdan bir tabağa alıp, aynı tavada dilimlediğimiz mantarlarımızı suyunu çekip yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu arada pişen tavuğumuza soyasosumuzu ekliyoruz ve ayrı ayrı pişirmiş olduğumuz ıspanak karışımını ve mantarları ilave edip, karıştırıp ocaktan alıyoruz. İçimiz soğuyunca kreplerimizin içlerine koyup, sarıyoruz ve fırın kabımıza alıyoruz. Üzerine beşamel sosumuzu döküp, 10-15 dakika fırınladıktan sonra, kaşar rendemizi ilave edip 5 dakika daha fırınlıyoruz. Afiyet olsun…

ISPANAKLI BONFİLE

8 Nis
Davet akşamımızdan son tarif ıspanaklı bonfile. Bu tarif de benim favorilerimdendir, akşam yemeği için bonfile iyi bir tercih olur, çünkü üzerine ekleyeceğimiz yakışabilecek sebze ve krema-sos ikilileri ile lezzetli bir ana yemek hazırlanmış olur. Geçen cuma aynen böyle yaptım evimizin yakınındaki harika kasabımızdan (Ertan Kasap) etimizi alıp, yemek için diğer eklemelerimi düşündüm. Bonfileyi aynı şekilde ıspanak yerine, mantarla da yapabiliriz. Pratik tarifimiz şöyle;
Malzemeler:
-7 dilim bonfile (kaç kişi için hazırlanacaksa o adette)
-300 gr ayıklanmış ıspanak yaprağı
-1 orta boy soğan
-150 gr rendelenmiş kaşar peyniri
-200 ml krema
-2 yemek kaşığı soya sosu
-1 çay kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Zeytinyağımızı fırça ile sürdüğümüz tavamıza, her iki yüzüne kekik ve pul biber serpiştirdiğimiz etlerimizi diziyoruz ve her iki tarafı kızarana kadar veya tercih ettiğimiz derecede pişene kadar ocakta tutuyoruz. Sonra soya sosumuzu ekleyip, etlerin hafifçe çekmesini sağlıyoruz, son olarak kremamızı ekleyip, eriyince tavamızı ocaktan alıyoruz. Ayrı bir tavada iri doğranmış soğanımızı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurup, yine irice doğradığımız ıspanak yapraklarını ekliyoruz. Ispanakların rengi değişinceye kadar pişirip, çok az tuz ve istersek karabiber ekleyerek ocaktan alıyoruz. Fırın kabımıza önce etlerimizi diziyoruz ve herbirinin ortasına gelecek şekilde ıspanaklı harcımızı koyuyoruz, etimizin sosunu da üzerlerine döktükten sonra rendelenmiş kaşar peynirimizi serpiştirip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında kaşarlarımız eriyip, hafif kızarıncaya kadar-yaklaşık 15 dakika- fırınlıyoruz. Afiyet olsun…

PATATESLİ VE PEYNİRLİ ISPANAK SALATASI

25 Şub
Ispanak salatası uzun zaman önce yaptığım bir meze, içkili davetlere çok yakışacak bu tarif, çay saati sofralarına da lezzet katacak güzellikte ve ayrıca sağlıklı. Hatta mayonez koymazsak, diyet yemeği bile olabilir. Ben bu salatayı akşam yemeğimizin yanına hazırlamıştım. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-Yarım kilo ıspanak yaprağı
-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
-1,5 su bardağı süzme yoğurt
-1 tatlı kaşığı mayonez
-2 diş sarmısak
-2 orta boy haşlanmış patates
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Öncelikle ıspanaklarımızı iri şekilde doğruyoruz ve zeytinyağımız ile derin bir tavada, kabarıklıkları sönecek kadar karıştırarak pişiriyoruz. Karıştırma kabına aldığımız ıspanaklarımız hafif ılınınca içine haşlanmış patateslerimizi iri şekilde rendeliyoruz ve kaşar peynirimizi ekliyoruz. Ayrı bir kapta ezilmiş sarmısak ve süzme yoğurdumuzu karıştırıp, tuz ve mayonezi de ekliyoruz. Son olarak ıspanaklı karışımın üzerine sarmısaklı yoğurdumuzu ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Afiyet olsun…

ISPANAKLI, PEYNİRLİ ÖRGÜ BÖREK

7 Eki

Örgü börek iftar soframızın en çok rağbet gören yemeğiydi. Sonrasında tarifi de çok soruldu. Maalesef, yapım aşamasını davet günü yaşadığım telaş nedeniyle görüntüleyemedim. Ama saç örgüsünü sanırım çoğumuz biliyordur. Böreği de aynı şekilde yaptım. Diğer böreklerden farkı da görüntüsü oldu. Ispanağımız varsa yapması çok kolay, yoksa da sadece peynirli, kıymalı veya patatesli yapabiliriz. Bu tarifle birlikte iftar sofrasından sadece annemin fındıklı gül tatlısı kalıyor. Onu da bayram öncesi yazacağım belki deneme fırsatı bulanlar olur. Börek tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-3 adet yufka
-1/2 kg temizlenmiş ıspanak yaprağı
-1 adet soğan
-300 gr beyaz peynir
-3 yemek kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-4 yemek kaşığı sıvıyağ
-Çörekotu, tuz

Yapılışı:

Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Bunun için soğanımızı küçük doğrayıp, 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavuruyoruz ve doğranmış ıspanaklarımızı ekliyoruz, hafifçe kavrulunca tuzunu ekleyip, tekrar karıştırıyoruz ve ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz. Yufkamızı tezgahımıza seriyoruz. Yoğurdumuzu ve sarısını ayırdığımız yumurtanın akını iyice çırpıyoruz. Bu karışımı fırça yardımıyla, yufkanın yarısına sürüyoruz ve diğer yarısını üzerine kapatıyoruz. Elde ettiğimiz yarım dairenin üzerine yine fırçayla sıvıyağ sürüyoruz. Sonra ıspanaklı harcın ve beyaz peynirin 1/3’ünü serpiştiriyoruz ve geniş tarafından başlayarak, rulo şeklinde sarıyoruz. Aynı işlemi diğer 2 yufka için de tekrarlıyoruz. Böylece 3 adet rulo elde ediyoruz. Rulolarımızı saç örgüsü şeklinde örüyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüp, çörekotu serpiştiriyoruz ve önceden ısıttığımız 180 derce fırında 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI

29 Nis

Ispanak en sevdiğim sebzelerden biri, daha önceki yazılarımda belirtmiştim, senelerce pek çok sebzeyi yemedim ama ıspanağı değişik şekillerde yedim. Ispanak kökü çorbası da bunlardan biri, son derece sağlıklı ve lezzetli. Eminim sizlerinde ıspanak temizlerken köklerine kıyamadığınız olmuştur. Pazardan aldığım ıspanakların kökleri de böyleydi, yapraklarını temizleyip ayırdım ve kökleri ile bu çorbayı yaptım. Tarif şöyle;

Malzemeler:

-1 kg ıspanağın kökü
-1 su bardağı yeşil mercimek
-1 adet soğan
-1 adet havuç
-1 adet patates
-3 diş sarmısak
-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı kuru nane
-1 çay kaşığı sumak
-1/2 limon suyu

Yapılışı:

Ispanakları temizlerken köklerini ayırıp, köklerin de uçlarından çok az kesip iyice yıkıyoruz. Ispanak köklerimizi, soyup, irice doğradığımız patates, havuç ve soğanımızı, 2 diş sarmısağı ve yıkadığımız mercimeğimizi 6 su bardağı su ile düdüklü tencerede, pimi çıktıktan sonra 20 dakika pişiriyoruz. Düdüklü tencere kullanmıyorsak normal tencerede hepsi yumuşayana kadar haşlıyoruz ve blenderdan geçiriyoruz. Ayrı bir tavada, zeytinyağını ısıtıp, nane ve sumağı ekliyoruz ve çorba tenceremize ekliyoruz. Son olarak tuzunu istediğimiz kadar ekleyip, 1-2 dakika kaynatıp, ocaktan alıyoruz. Servis yaparken kalan 1 diş sarmısağımızı ezip, yarım limon suyu ile karıştırıp, çorbamızın üzerine 1 çay kaşığı kadar koyuyoruz. Afiyet olsun….