Arşiv | Kahve RSS feed for this section

AŞIK EDEN TARİFLER – ESPRESSO VE ÇİKOLATALI ÇATLAK KURABİYE (ANTİK KURABİYE)

21 Şub
Aşık Eden Tarifler etkinliği Minik Kuş’un mutfağında gerçekleşiyor, konu çok keyifli ama tarif seçmek oldukça zor, aşık edecek kadar harika olmalı diye düşününce, hem lezzet, hem de görünüm çok önemli hale geldi ve uzun süredir denemek istediğim kurabiyeleri yapmaya karar verdim, çikolata ve kahveli bir kurabiyenin aşık edebilecek bir ikili olduğunu düşündüm, tabi şeklini de aşık edecek biçimde değiştirdim. Tarif Martha Stewart’dan, orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz, ben un ölçüsü dışında harfiyen uyguladım, sadece un biraz az geldi ve arttırmam gerekti, tabi tarifte tereyağ olduğu için, oda sıcaklığı vs etkili olmuş olabilir. Kurabiyelerin şeklini, daha önce çok beğenilen bademli, damla sakızlı kurabiyelerimin şekliyle aynı yaptım. Kurabiyenin yapım aşamalarını buradan detaylı olarak görebilirsiniz. Kurabiyeleri böyle yapmamın bir nedeni de bunlardan Hatsum’a da göndermiş olmam, çünkü bademli, damla sakızlı kurabiyelerimi çok beğenmişti ve kendisine bunlardan yapmamı istemişti ama fırsatım olmamıştı. Hazır annemle babam Hatsum’u ziyarete gidiyorken ben de kurabiyeleri göndermiş oldum. Yani artık kurabiyeler yalnız Aşçı Yamağını değil Can’ımızın babasını da aşık edecek:)

Malzemeler:

-1 kap un
-1/4 kap kakao
-4 çay kaşığı espresso
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1/8 çay kaşığı tuz
-4 yemek kaşığı tereyağ (yaklaşık 125 gr) oda sıcaklığında
-2/3 kap esmer şeker
-1 büyük boy yumurta

-1 yemek kaşığı süt
-115 gr bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş ve ılık olarak)
-1 yemek kaşığı tuz
-1/2 kap pudra şekeri (üzeri için)
-Kurabiyelerin ortasına koymak için fındık

Yapılışı:

Çukur bir kapta, un, kahve, kakao, tuz, kabartma tozunu eleyip, karıştırıyoruz. Karıştırma kabımızda tereyağ ve esmer şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz, sonra yumurtamızı ekleyip karıştırıyoruz ve çikolatamızı ekliyoruz. Mikserimizi düşük dereceye ayarlayıp, unlu karışımımızı ilave edip, sütümüzü de koyuyoruz. Hamurumuzu streç folyoya sarıp, 45 dakika kadar dondurucuda veya 2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Hamurumuz şekil verecek kadar sertleşince benim yaptığım gibi veya ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayarak şekil veriyoruz ve bir kaseye döktüğümüz pudra şekerine iyice bulanmış olarak, yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize yerleştiriyoruz. Önceden ısıttığımız 175 derece fırında 12-14 kadar pişiriyoruz. Pişerken kurabiyelerimiz kabarıp, çatlayacaklar. Afiyet ve aşk olsun….

Reklamlar

KAHVELİ MİNİK YILDIZLAR ve FINDIKLI KURABİYE ORDUSU

3 Ağu
Yaz rehaveti ile blog yavaş ilerliyor maalesef, yeni şeyler yapamıyorum çünkü yenmiyor, ama önümüzdeki günlerde biraz hız kazanacağınız diye umuyorum, çünkü bunun için sebepler var:) Kahveli minik yıldızları geçen hafta, fındıklı kurabiye ordusunu ise daha önce yapmıştım. Sizleri aynı görüntüyle sıkmak istemediğim için iki tarifi birden yazmaya karar verdim. Kahveli minik yıldızları doğaçlama yaptım, fındıklı kurabiye ordusu ise Ayşem’in reçetesi.
KAHVELİ MİNİK YILDIZLAR

Kahveli minik yıldızları, tek kişilik ayak üstü ikramlara uygun olması amacıyla yaptım. Hamuru hazırlamak kolay, tek zorluk küçük kalıplarla çalışmak, çünkü zaman alıyor. ama buna değiyor çünkü çok lezzetliler, tek sorun minik oldukları için çerez gibi yemeye başlıyorsunuz ve kaç tane yediğinizi anlamıyorsunuz.
Tazeliğini 1 hafta koruyabilen, kurabiye kavanozuna atıştırmalık olarak koyabileceğimiz kurabiyeler olduğunu söylemeliyim. Ben küçük kalıp kullandım ama aynı hamurla daha büyük kalıplarla veya yuvarlayarak kurabiye yapıp, çay servisleri için hazırlayabilirsiniz. Türk kahvesi yerine de espresso veya nescafe kullanabilirsiniz. Tarif şöyle;

Malzemeler:
-1 paket çikolatalı, fındıklı puding
-1 yemek kaşığı türk kahvesi
-150 gr tereyağ (oda ısısında)
-10 yemek kaşığı un
-1 çay bardağı dövülmüş fındık

Yapılışı:

Kuru malzemeleri birbiriyle karıştırdıktan sonra, tereyağ ile yumuşak bir hamur hazırlıyoruz ve kolay şekil vermek amacıyla yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Hamurumuzu merdane ile 1 cm kalınlığında açıp, kalıplarla şekil veriyoruz ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun…

FINDIKLI KURABİYE ORDUSU

Fındıklı miniklerin tarifi Ayşem’den tükkanda tadına baktığımda ben de yapmalıyım demiştim, kurabiye yemeye direnen Aşçı Yamağı’da çok sevince yapmak şart oldu ve bende yaptım. Blog gezilerim sırasında aynı duygularla Selen‘in de yaptığını görmüştüm. Kurabiyeler çok lezzetli ve minik kahveli yıldızlarda olan sorun bunlarda da var; ne kadar yediğinizi bilemiyorsunuz. Tarifin orjinali burada, benim uyguladığım ise aşağıda. Bu ölçü ile 70 tane kurabiye yaptım.

Malzemeler:

-125 gr tereyağ (oda sıcaklığı)
-1,5 su bardağı un (elenmiş)
-1 paket vanilya
-2 çorba kaşığı şeker
-1 su bardağı dövülmüş fındık
-1,5 çorba kaşığı tarçın
-1,5 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

Tarçın ve pudra şekeri dışında bütün malzemeleri yoğuruyoruz ve 30 dakika oda sıcaklığında dinlendiriyoruz. Küçük toplar halinde şekil vererek önceden 170 dereceye ısıttığımız fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız kurabiyeler ılınınca tarçın ve pudra şekeri karışımına buluyoruz. Burada dikkat edilecek noktalar Ayşem’in “Peçete Notlar”ında yazıyor, fındıkları daha önceden fırınlayarak daha lezzetli kurabiyeler elde edeceğimizi, fırından çıkardığımız kurabiyeleri tel ızgara üzerine alırsak pişmeye devam etmeyeceklerini ve kurabiyeleri ılımadan tarçın ve pudra şekeri karışımına bularsak, pudra şekerinin eriyip, kurabiyelerin renklerinin değiştiğini belirtmiş (ben maalesef bu hataya düştüm, fotoğraflardanda görebileceğiniz gibi kurabiyelerin rengi biraz koyu oldu ve yüzeyinde toplandı karışım) ben de buraya fındıkları çok küçük çekmemenizi tavsiye edeceğim, biraz irice dövülürse, kurabiyeyi daha lezzetli yapıyor. Afiyet olsun.

İKİ RENKLİ CHEESECAKE

6 Tem
Tam da mutfakta çok kalmıyorum derken yine tatlı tarifi…Cheesecake tutkunu olduğumu kesin yazmışımdır ama blogu izleyen herkes de kolayca anlayabilir, sık sık tarif yazmamdan farklı türlerini denememden. Kesinlikle çok zevk alarak tereddütsüz yediğim, yerken baygınlık vermeyen bir tatlı benim için.

Aslında bu cheesecake yeni yapılmış değil, 1-2 hafta önce arkadaşlarımıza giderken götürmüştüm, ama yazmaya fırsat bulamadım. Başka şeyler öncelik kazandı. Dün aynı tarifle muffin kalıbında küçük cheesecakeler yapınca artık yazayım dedim:) İşyerindeki arkadaşlarıma sözüm vardı cheesecake için, durum böyle olunca ben de bütünü işyerinde kesip servis yapmak eziyetli olur diye muffin kalıbını kullandım.

Yukarıdaki büyük olan, kalbin yarısı limonlu, yarısı çikolatalı ve kahveli. Üzerini çikolata ile süsleyip, desen yaptım ve kahveli drajeler kondurdum. Altta görünenler ise iş yerine götürmek için yaptığım minik cheesecakeler. Tarif için limonlu cheesecake’ime yönlendireceğim sizleri, aynı tarifi uyguladım, sadece limon koymadan ikiye bölüp, yarısına espresso ve bitter çikolata ekledim. Afiyet olsun…

ÇİLEKLİ TİRAMİSU

8 Haz
Tiramisu… Tiramisu bildiğimiz gibi bir İtalyan tatlısı ve anlamı kelime karşılığı olarak “beni üste çek” yani moralimi düzelt beni üste çıkar. Bu küçük bilgiyi İtalyanca dersi aldığım sevgili Tanju kursa ilk başladığımız günlerde vermişti ve severek yediğim bu tatlının adının anlamını öğrenince daha çok sever oldum. Çünkü anlamını karşılıyor bence, yediğimde kendimi daha iyi hissediyorum tabi fazla kaçırma sınırına kadar gelmemişsem:)
Tiramisuyu çilek zamanı olduğu için yine Feriköy’deki pazardan aldığım mis kokulu çileklerle yaptım. Çok hafif bir yaz tatlısı oldu ve severek yedik. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-30 adet kedi dili bisküvi
-250 gr çilek
-1 kutu labne peyniri
-3 su bardağı süt
-5 çorba kaşığı şeker
-1 yumurta
-1 yemek kaşığı rom
-1,5 çorba kaşığı un
– 1 tatlı kaşığı nişasta
-2 çorba kaşığı granül kahve
-3 çorba kaşığı esmer şeker
-2 tatlı kaşığı kahve likörü
-1 su bardağı sıcak su
-2 yemek kaşığı kakao
-20 gr bitter çikolata

Yapılışı:
Öncelikle kremamızı hazırlıyoruz. Bunun için sütü, şekeri, yumurtayı, un ve nişastayı karıştırarak kısık ateşte kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz. Krema pişince içine labne peynirini ve romu ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir kapta sıcak su içinde kahve ve esmer şekerimizi eritiyoruz ve biraz ılıyınca kahve likörünü ekliyoruz. (Kahve likörü tarifine bağlantıdan ulaşabilirsiniz) Kedi dili bisküvilerimizi kahveli karışıma batırarak kalıbımızın tabanına diziyoruz. Üzerine dilimlediğimiz çilekleri diziyoruz ve kremanın yarısını kullanarak bisküvi ve çileklerin üzerini kapatıyoruz. 2. sıradada bisküvilerimizi kahveli karışımla ıslatarak diziyoruz ve kalan kremayı üzerine döküyoruz. Son olarak üzerine kakaoyu eliyoruz (eşit dağılması için) ve 1-2 saat buzdolabında bekletiyoruz. Servis yaparken eritilmiş çikolataya batırdığımız çileklerle süslüyoruz. Afiyet olsun…

#22 KURABİYE YE-KESTANE DOLGULU, KAHVELİ KURABİYELER

18 May
Kurabiye ye etkinliği için hazırladığım kurabiyeler… Hepimizin zevkle çalışma yaptığı konu için Hülya’ya teşekkürler. Nasıl bir kurabiye yapmalıyım diye epeyce düşündüm ama eyleme geçmek için zamanım çok kısıtlıydı, başarısız bir denemenin ardından, garantili bir lezzeti ortaya çıkarmak için mutfaktaydım, ve sonuç kesinlikle başarılıydı. Kurabiyeler kestane dolgulu, kahveli ve beyaz çikolatalı. Ağızda dağılan, kahve aroması, kestane tadı ve beyaz çikolata parçaları ile son derece lezzetli… Kestane severlerdenseniz denemelisiniz, sevmeyenler için ise önerim ceviz, marmelat veya çikolata kreması olabilir . Tarif şöyle;

Malzemeler:

-1 yumurta sarısı
-1 su bardağı pudra şekeri
-125 gr tereyağ
-1 paket vanilya
-1/2 paket kabartma tozu
-1,5 su bardağı un
-1 tatlı kaşığı kakao
-1 tatlı kaşığı granül kahve(nescafe olabilir)
-50 gr kestane püresi
-1 yemek kaşığı krema
-30 gr beyaz çikolata

Yapılışı:

Hamurumuzu hazırlamak için yumurta sarısı, 3/4 su bardağı pudra şekeri, 1 yemek kaşığı sütle erittiğimiz kahve, kakao ve tereyağını(soğuk olacak) karıştırıyoruz ve kabartma tozu ve vanilya ile karıştırdığımız unu ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurumuzdan cevizden biraz küçük parçalar alıp, elimizde yuvarlayarak şekil veriyoruz ve parmağımızla ortasına bastırarak çukur oluşturup, tepsimize diziyoruz. Fırınımızı önceden 170 dereceye ısıtıyoruz ve 20 dakika kurabiyelerimizi pişiriyoruz. Dolgusu için kestane püresi, krema ve kalan 1/4 su bardağı pudra şekerini iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız karışımı kurabiyelerin çukurlarına dolduruyoruz ve 2-3 dakika hafifçe kuruyana kadar tekrar fırınlıyoruz. Kurabiyelerimiz soğuduktan sonra benmari usulü erittiğimiz beyaz çikolata ile süslüyoruz. Afiyet olsun…
Diğer kurabiye tarifleri için MENU’ye bakmanızı tavsiye ederim.

KAHVE LİKÖRÜ VE EV YAPIMI ÇİKOLATALAR

11 Nis

Likör yapmaya evlendiğim zaman başladım. Kahve likörü… Sonra çilek, vişne, süt ve incir likörü de denedim. Kahve likörü bunlar arasında en zahmetsiz olanı. Bu tarifi özellikle arkadaşımız İrem için veriyorum. Yapımı kolay ve bekledikçe aroması yerleşip, tadı güzelleşen bir likör.
Ev yapımı çikolataları ise sütlü, beyaz ve bitter kuvertürle evdeki silikon kalıpları kullanarak yaptım. Deniz kabukları ve balıklar. Evde çikolata yapmak yaratıcılığınıza bağlı, istediğiniz aromaları ekleyip kalıplarda şekil verebilirsiniz. Tabi benmari şeklinde erittiğimiz çikolataları, buzdolabında dondurmamalıyız, çünkü üst yüzeyleri beyazlaşıyor. Yapması son derece zevkli, sunumu da çok şık. Misafilerimize ev yapımı likörlerle beraber bu çikolataları ikram etmekten çok hoşlanıyorum.

Malzemeler:

-1/2 litre su
-2 su bardağı şeker
-8 ymek kaşığı nescafe
-1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
-1 şişe 35cl’lik votka

Yapılışı:

Suyun içine kahve ve şekerimizi ekleyip, karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynayınca vanilyamızı ekleyip, ılımasını bekliyoruz. Ilıyan karışıma votkayı da ekleyip soğutuyoruz. Likörü bu şekilde de içebiliriz. Ama tavsiyen en az 30 gün dinlenmesidir. Afiyet olsun…