Arşiv | Meksika Mutfağı RSS feed for this section

>KIYMALI RULO TAKO (ROLL TACO)

21 Oca

>Rulo Taco

Tako (taco) meksika mutfağına ait bir lezzet. Tortilla ekmeğinin içine çok çeşitli içlerin konulup, yarım kapatılarak hazırlanan bir tarif. Meksika mutfağını çok seven bir olarak blogda daha önce de 1-2 tarife yer vermiştim. Meksika mutfağına ait bir klasik olan fajita ve nachos tariflerimi linkte bulabilirsiniz. Sayfamda fajita tarifi tavuk olarak bulunuyor, aynı tarifi kırmızı et ile de yapabilirsiniz. Ben de İtalyanca grubum için hazırladığım takoları kıymalı olarak yaptım. Yalnız yenmesi daha kolay olsun diye rulo olarak hazırladım. Siz tarifi uygularken klasik sunumuyla yani yuvarlak tortillanın yarısına iç malzemesini koyup, diğer yarısını üzerine kapatarak hazırlayabilirsiniz. Gerçi iç malzemesi o kadar lezzetli ki her şekilde tüketilir. Takonun iç malzemesini önceden hazırlamakta mümkün. Ben de bu davet için öyle yaptım, içi 1 gün önceden pişirip buzdolabına kaldırdım ve buluşma saatine yakın ısıtıp, ruloları hazırladım. Tabi sıcak kalmasını sağlamak için ısıtmalı bir servis tabağı veya nihale kullanmak daha iyi olur. Bir de maalesef benim tortillalarım çok taze çıkmadı, zaman sıkıntısı nedeniyle de yeniden alamadım, rulo yaparken biraz yırtılmalar oldu, ama lezzetini etkilemedi.
Takoyu benim yaptığım gibi, kıymalı yapabileceğiniz gibi, tavuklu, ıspanaklı, karışık sebzeli ve peynirli olarak ve hatta deniz mahsülleri ile de yapabilirsiniz. Davet masalarında doyurucu, şık ve lezzetli bir seçenek olacağı gibi, başlı başına da bir menü olabileceğini belirtmeliyim. Pratik ve lezzetli tarifimiz şöyle;
Malzemeler:

– 3 adet tortilla ekmeği
– 300 gr kıyma
– 1 adet kuru soğan
– 3-4 diş sarmısak
– 1 adet yeşil biber
– 3 adet domates
– 1 çay bardağı meksika fasülyesi (konserve olarak bulabilirsiniz)
– 2 yemek kaşığı jalapeno turşusu(büyük marketlerde bulabilirsiniz)
– Tuz, karabiber, kırmızı biber
– 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– Servis için kornişon turşu ve mısır taneleri
Yapılışı:

Tokomuzu hazırlamaya iç malzemelerimizi pişirerek başlıyoruz. Derince bir tavada zeytinyağı ile birlikte önce kıymamızı pişiriyoruz, sonra doğranmış kuru soğanımızı, daha sonra ezilmiş veya ufak doğranmış sarmısaklarımızı ekliyoruz. Daha sonra ise, yine ince kıydığımız yeşil biberimizi ekliyoruz. Malzemeler pişerken, kabuklarını soyarak ufak küpler şeklinde doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz. (Ben yazdan buzluğa koymuş olduğum Çanakkale domateslerimi kullandım, kış domatesi kullanırsanız biraz salça da ekleyebilirsiniz.) Domateslerimiz de pişince baharatlarımızı ve tuzumuzu ayarlayıp, meksika fasülyesini ve en son jalapeno turşumuzu ekliyoruz. (Baharatları eklerken çok acı olmamasına dikkat edin jalapeno da acı bir biber türü olduğu için yenmeyecek hale gelmesin. Tabi acı yapmak istemezseniz, jalapeno kullanmayabilirsiniz.) 1-2 dakika sonra da içimizi ocaktan alıyoruz ve biraz ılımasını bekliyoruz. Her bir tortillla ekmeğimizi 6 eşit üçgen olacak şekilde kesiyoruz. Üçgenlerin geniş kısmına önce içimizden sonra ise kaşar peyniri rendesinden koyup rulo yaparak sarıyoruz. Toplam 18 rulo takoyu hazırlayıp, sıcak kalmasını sağlamak için ısıtmalı nihale üstüne veya ısıtmalı servis tabağına alıyoruz. Süslemek ve servis için kornişon turşu ve mısır taneleri kullanıyoruz. Afiyet olsun…
Not: Merak etmeyin bu davet sofrasının tarifleri bitiyor, sonra yepyeni tarifler ve sofralardan yazacağım.

taco

Reklamlar

# 21 TAVUK YE- 3 TAVUKLU TARİF: FAJİTA, NACHOS VE BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ, TAVUKLU KREP

15 Nis
Tavuk ye etkinliği için 3 farklı tarif hazırladım. İkisi Meksika mutfağından Fajita ve Nachos ve 3.’sü ise beşamel soslu tavuklu, sebzeli krep.
Yemek etkinliklerine katılmak istiyordum, ama geçen aykine bilgisayar sorunları nedeniyle katılamadım. Yine de tarifimi yayınlamıştım. Bu etkinliğe ise hazırlandım ve bu 3 lezzetli yemeğin tarifleri şöyle;

FAJİTA

Fajita, kızgın demir tavalarda kızartılan et, tavuk, karides, sebze dilimleri, yanında ızgara soğan, guacamole, salsa sos, ekşi krema veya süzme yoğurt ve meksika fasülyesi ile servis edilen, tortillalara sarılarak yenilen bir Meksika yemeği.

Malzemeler: (2 kişilik)
-300 gr jülyen doğranmış tavuk göğsü
-1’er adet kırmızı, sarı ve yeşil Amerikan biberi
-2 adet kırmızı soğan
-1-2 diş sarmısak veya toz sarmısak
-Tuz, pulbiber, karabiber, kimyon
-4 adet tortilla (mümkünse mısır tortillası)
-Sıvıyağ

Guacamole için:

-1 olgun avakado
-2 yaprak marul
-1 adet acı yeşil biber
1-2 dal taze soğan(kuru soğanda kullanabilirsiniz)
-1-2 dal taze kişniş (yoksa kurutulmuş kullanabilirsiniz)
-2 yemek kaşığı limon suyu
-Deniz tuzu ve karabiber

Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Salsa için:
-1 adet soğan
-1 adet domates
– ¼ demet maydanoz
-Tuz, limonsuyu ve kimyon
Tüm malzemeleri rondodan geçiriyoruz.

Yapılışı:

Baharat ve sarmısak karışımında beklettiğimiz (1-2 saat kadar) tavuklarımızı mümkünse demir bir tavada pişiriyoruz. Halka halka doğradığımız soğan ve biberleri ayrı bir tavada kavurup, bir servis tabağına veya benim gibi toprak bir kaba koyup, üzerine tavuklarımızı ilave edip, yanında soslar ve tortilla ile servis ediyoruz. Afiyet olsun…

TAVUKLU NACHOS

Nachos da fajita gibi Meksika mutfağından. Daha çok kıyma ve fasülye ile yapılıyor, peynirlisi de mevcut. Biz etkinlik gereği tavuk ile yapacağız. Ben klasik nachos tarifine malzemeler açısından uydum ama bir parti yemeği olabilmesi için cipslerin üzerine tek tek yerleştirdim. Anlatacağım işlemi kat kat yapıp, üzerine salsa sos ve peynir rendesiyle fırınlayıp, keserek de servis yapabilirsiniz.
Malzemeler: (2 kişilik)
-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk eti
-1 orta boy soğan
-1 çay bardağı meksika fasülyesi (konserve kullandım)
-100 gr sade mısır cipsi
-2 adet domates
-7-8 adet yeşil zeytin
-150 gr cheddar peyniri
-Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon
-İsteğinize bağlı acı sos
-1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Öncelikle baharatlarımız, tuz ve acı sos karışımında beklettiğimiz tavuklarımızı yağ ile pişiriyoruz, arkasına küçük doğranmış soğanımızı ekliyoruz. Soğanlarımızda pişince kabuklarını soyup, küçük doğradığımız domatesi, doğradığımız yeşil zeytinleri ve fasülyeleri de ekliyoruz. Servis sırasında kullanabileceğimiz ısıya dayanıklı bir tabağa mısır cipslerini yerleştiriyoruz ve üzerlerine hazırladığımız karışımdan koyup, üstüne salsa sos ve en üste rendelediğimiz cheddar peynirinden ekleyip, önceden ısıtılmış fırında, peynirler eriyene kadar-10 dakika kadar- pişiryoruz. (Ben iki ayrı fırın kabında pişirdim, birinin üzerine salsa sos döktüm, diğerini sade cheddarla fırınladım. ikiside çok güzeldi ama aşçı yamağı salsa soslu olanı daha çok beğendi.) Nachosumuzu guacamelo sos, salsa sos ve ekşi krema veya süzme yoğurtla servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

BEŞAMEL SOSLU SEBZELİ ve TAVUKLU KREP

Krep ana yemek olarak çok iyi bir seçenek oluyor, çünkü tek başına et, tavuk yaptığınızda yanına pilav, makarna, patates gibi şeyler ilave etmek gerekiyor. Bu tarif de ise tavuk ve sebzeye sarılmış krepler tek başına yeterli oluyor. Tarif şöyle:

Malzemeler : (4 krep için)
-300 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
-2 adet kabak
-1 adet soğan
-1-2 diş sarmısak
-1 adet kırmızı biber
-1 adet yeşil biber
-1 adet havuç
-1 yemek kaşığı sıvıyağ
-Karabiber, kırmızı biber
Krep İçin :

-1 su bardağı süt
-2 yumurta
-½ su bardağı un

Beşamel Sos :

-2 su bardağı süt
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı tereyağ
-1 su bardağı kaşar peynir rendesi

Yapılışı:
Öncelikle krep içimizi hazırlıyoruz. Tavuklarımızı sıvıyağda sularını bırakıp, tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Ayrı bir tavada jülyen doğranmış, kabak, havuç, biberler ve soğanı ve sarmısağı ayrı ayrı hafifçe kavurup, tavuğa ekliyoruz, baharatlarını ilave edip, ocaktan alıyoruz.

Krep için, yumurtaları çırpıp, süt ve unu ekleyip, cıvık kıvamda pütürsüz bir karışım hazırlıyoruz. Çırpma işlemini mikserle yapmak daha iyi oluyor. Bu karışından kepçe ile alıp, yağsız olarak veya çok az yağladığımız yapışmaz bir tavada önlü arkalı pişiriyoruz.

Beşamel sos için, unu tereyağda kavurup sütü ekleyip, koyulaşana kadar pişiriyoruz.
Soğuyan harcımızı kreplerimizin içine koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve fırın kabımıza yerleştiriyoruz. Sardıktan sonra şık görünmesi ve açılmaması için sıcak su da yumuşattığımız soğan sapları ile bağlayabiliriz. Kreplerin üzerine beşamel sosumuzu ve rende kaşarımızı koyup, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika 160 derecede fırınlıyoruz. Afiyet olsun…