Arşiv | Muffin RSS feed for this section

PEYNİRLİ, ZEYTİNLİ, ÇÖREKOTLU MİNİ MUFFİN

23 Eki

Minik muffinler hem lezzetli hem de porsiyonluk olması nedeniyle parti menüleri için son derece ideal. Yağmur için hazırladığım partilerde bu tarz minik tuzlu kekler hep oldu şimdiye kadar. Blogda kek, muffin tarifleri mevcut, bu tarifi de ufak farklılıkları olduğu için yazıyorum. Hazırlaması kolay, ama pişirme süreci bütün kalıp halinde bir keke göre daha uzun oluyor, eğer minik muffin kalıbınız yoksa, aynı tarifi büyük kalıpla, tepsiyle veya muffin kağıtlarıyla pişirebilirsiniz. Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:(48 adet mini muffin için)

-4 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı sıvıyağ
-100 ml krema
-1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış siyah zeytin
-250 gr beyaz peynir
-4 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı karbonat
-1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

Kekimizi yapmaya yumurtalarımızı çırpıyoarak başlıyoruz. Çırpılmış yumurtalarımıza yoğurt, krema ve sıvıyağı ekliyoruz ve tekrar çırpıyoruz. Kabartma tozu, karbonat un karışımımızı da ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Peynir ve zeytin tuzlu olduğu için ayrıca tuz koymamıza gerek yok. Son olarak peynirleri ve zeytinleri ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz. (Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Kek karışımımızı yağlamış olduğumuz minik muffin kalıplarına (12 ufak haznesi olan muffin tepsisi) tatlı kaşığı ile koyuyoruz, üzerine çörekotu serpiştirdikten sonra 170 dereceye önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Bu ölçü ile 4 muffin tepsisi, toplam 48 adet minik muffin çıkıyor. Afiyet olsun…

TAHİNLİ KEK

14 May
Tahin benim çok sevdiğim lezzetlerden biri, tahinli kurabiye, tahin pekmezli cheesecake, humus, tahinli kabak tatlısı blogda yeralan tahinli tariflerden…. Tahinli kek ise, geçen yıl doğum izni günlerimde yaptığım Ankara seyahatlerinden birinde, çocukluk arkadaşım Sema’nın bizim için yaptığı lezzetlerden biriydi. Sema da benim gibi mutfağa meraklı, eli lezzetli biri, biraraya gelince  de eski günleri anmanın yanısıra tarifler de konuşuldu ve ben de bu kekin tarifini aldım. Çok beğendiğim bu keki sıklıkla yapar oldum. Yağmur da kek yemeyi sevdiği için, besin değerini arttırmak için şeker oranını azaltarak ve/veya bal-pekmez ikamesi yaparak yapıyorum aynı tarifi. Un olarak ise biraz kabarma sorunu olmakla birlikte tam buğday unu, beyaz un karışık kullanmayı tercih ediyorum. Yağmur için oluşturduğum 1-2 kek tarifini “çocuk yemekleri” bölümüne eklemeyi planlıyorum. Çay saatine çok güzel eşlik edecek tarifimiz şöyle;

Malzemeler:
– 4 yumurta
– 1,5 su bardağı toz şeker
– 1 su bardağı yoğurt

– 3/4 su bardağı sıvıyağ

– 7 yemek kaşığı tahin

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı karbonat

– 2,5 su bardağı un

Üzerine:

– 3 yemek kaşığı tahin
– İsteğe göre susam

Yapılışı:

Yumurta ve şekerimizi kabarana kadar çırpıyoruz ve sıvıyağ, yoğurt ve tahinimizi ekleyerek terar çırpıyoruz. Daha sonra unumuzu 3-4 parçada ekliyoruz ve yine çırpmaya devam ediyoruz. En son kabartma tozu ve karbonatı da koyup, karıştırdıktan sonra kekimizi pişmeye hazırlıyoruz. Pişirme için orta boy bir kalıp (fotoğrafda kullandığım gibi) veya klasik fırın tepsisini veya küçük fotoğraftaki gibi muffin kalıplarını tercih edebilirsiniz. Kullanacağımız pişirme kalıbını yağladıktan sonra, kalıptan kolay çıkarmak ve kabarma sırasında tutunmasını sağlamak için biraz un serpiştiriyoruz. İsteğe bağlı olarak susam serpiştirdikten sonra, kek harcımızı kalıbımıza boşaltıyoruz. Üzerine 3 yemek kaşığı tahini sürdükten sonra,  önceden ısıttığımız 180 derece fırında 45-50 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Not 1: Ters çevrilen bir kalıp tercih ederseniz benim yaptığım gibi, tahinli kısım ters tarafında kalacaktır, kalıbın içine sürmenin de pek paydası olmuyor, kek pişme sırasında tahini çekiyor. Bu nedenle muffin kalıpları veya düz tepsi veya kelepçeli kalıp tercih edilebilir tahinin yarattığı hareli görüntünün üst yüzeyde kalması için.

Not 2: Fırın ısısı ve pişirme süresini kendi fırınınızdaki kek pişirme deneyimlerinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim. Kek kabarma ve sönme konusunda hashas bir yiyecek, kürdanla test (kürdanı keke batırıp, çıkardığımızda hamur bulaşmaması)  erken yapılırsa kekin sönmesine neden olabilir.

Not 3: Bu keke ceviz ve fındık da çok yakışıyor, bir de haşlanmış kestane ile denemeyi planlıyorum, lezzet olarak uyumlu olacağını düşünüyorum. Tahin nedeniyle rengi esmer bir kek oluyor.

OTLU VE PEYNİRLİ MUFFİN

31 May

Otlu Peynirli Muffin

Bloga eklenen yeni tarifleri sizlerin isteği üzerine daha çok çay saati tarifleri arasından seçiyorum. Gerçi blogu böyle sınırlandırmayı istemiyorum o nedenle arada yemek tarifleri de olacak:)

Peynirli ve otlu muffin eskiden beri yaptığım tuzlu kek tarifinin bir uyarlaması. Tuzlu keki aynı hamurla hazırlayıp, orta boy bir cam tepsi veya kek kalıbında pişirir ve çörek otunu üzerine serpiştirirdim, bu defa sabah kahvaltısında işe getirmek kolay olsun diye muffin kalıplarında pişirdim, bu şekilde daha güzel kabardığını söylemeliyim. Sizlere önerim de, tarifi uygularken çok derin bir kek kalıbı kullanmamanız olacak, çünkü kabarıp, sönme sorununu arttırabiliyor içindeki peynirlerin erimesiyle oluşan yumuşaklık. Bu tarifi çay keyfine eşlikçi olarak ve kahvaltı sofraları için hazırlayabilirsiniz.

Kendimden haberleri daha sonraki yazılara bırakarak, İtalyan trifle’dan sıkılanlar için tarife geçiyorum.

Malzemeler:(16 adet muffin için)

– 3 yumurta
– 1 su bardağı yoğurt
– 2/3 su bardağı sıvıyağ
– 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
– 2/3 su bardağı beyaz peynir
– 7-8 dal maydanoz
– 7-8 dal dereotu
– 2 su bardağı un
– 1 paket kabartma tozu
– 1 yemek kaşığı çörekotu

Yapılışı:

Öncelikle yumurtalarımızı kabarana kadar mikserle çırpıyoruz. Sonra yoğurt ve sıvıyağımızı ekliyoruz. Kabartma tozu ve unu karıştırıp, bu karışımı da 2-3 parçada ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Daha sonra peynirleri ve kıyılmış dereotu ile maydanozu ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz. (Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Son olarak çörekotumuzu ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Kağıt kalıplarımızı muffin kalıbımızın içine yerleştiriyoruz ve kek hamurumuzdan kalıbın yarısına gelecek kadar koyuyoruz ve 160 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Not: İsterseniz keki yukarda da bahsettiğim gibi, bütün bir kalıpda da yapabilirsiniz, sadece pişme süresi biraz uzayacaktır.

Otlu Peynirli Muffin

MISIR UNLU ÇÖREKLER

18 Mar

Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri kitabından uyralanmış bir tarif… Son derece lezzetli, ekmek yerine, tuzlu kek, muffin yerine geçebilecek, kahvaltılara, çay saatlerine keyif verecek bir çörek. Temel hamur kitaptaki ile aynı ama oradaki çörekler pastırmalı yapılmıştı, ben farklı bir uygulama yapmış oldum. Eklediğim malzemeler doğaçlama oldu, siz benim tarifimle veya zeytin, kekik, peynir, fesleğen çeşitlemeleriyle yapabilirsiniz. Tarifin orjinal hali için hafifçe pişirilmiş pastırmaları da kullanabilirsiniz. Eğer pastırmalı yaparsanız benim tavsiyem biraz da kaşar peyniri eklemeniz. Mısır ununun verdiği lezzetle yaptığım bu pratik çöreğin tarifi şöyle;
Malzemeler: (12-14 adet)

– 100 gr tereyağ (eritilip soğutulmuş)
– 2 yumurta
– 1 su bardağı süt
– 1 tatlı kaşığı şeker
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1,5 su bardağı mısır unu
– 1 su bardağı beyaz un
– 1 paket kabartma tozu
– 2 yemek kaşığı ince doğranmış kurutulmuş domates
– 1,5 su bardağı küp şeklinde doğranmış beyaz peynir ve kaşar peyniri karışımı
– 3-4 dal ince kıyılmış dereotu

Yapılışı:

Un, kabartma tozu, şeker ve tuzu geniş bir kasede karıştırıp, mısır ununu da ekleyip, kabımızın ortasına havuz yapıyoruz. Sütümüzü ılık olana kadar ısıttıktan sonra, ayrı bir kasede hafifçe çırptığımız yumurtaların üzerine ilave ediyoruz. Daha sonra eritilmiş tereyağımızı ekleyip, karıştırıyoruz. Sıvı karışımımızı un kabımızın ortasındaki havuza döküp, tüm malzemeler iyice karışana kadar harmanlıyoruz. (Mikser kullanmıyoruz) Son olarak kurutulmuş domates, dereotu ve peynir karışımımızı ekleyip, karıştırıyoruz ve muffin kaplarına boşaltıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar, sarı bir renk alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

BALKABAKLI KEK

15 Oca

Kışın güzelliklerinden biridir balkabağı, bizler genelde tatlı olarak tüketiriz ama kavurması, yemeği, gözlemesi, böreği ve çorbası da yapılır. Blogumda da cheesecakek’i, tartı, çorbası, kurabiyesi ve tatlısına ait tarifler mevcut. Şimdiki tarifim ise keki, diğer tariflerden farklı olarak ben keklerimi sunum için hazırlarken aralarına ayrıca balkabağı püresi sürdüm ve hissedilen bir balkabağı tadı yakaladım. Önümüzdeki günlerde blogumda yeralacak olan, geçmiş günlerden kalma çay daveti soframızın lezzeti balkabaklı kekimin tarifi şöyle;

Malzemeler:

– 3 adet yumurta
– 1 su bardağı yoğurt
– 1 büyük boy çay bardağı sıvıyağ (kanola yağı kullandım)
– 1 su bardağı esmer şeker
– 1 su bardağı balkabağı püresi*
– 1 yemek kaşığı tarçın
– 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
– 1 paket vanilya- 1 paket kabartma tozu- 2,5 su bardağı un

* Balkabağı Püresi

– Yarım kilo doğranmış balkabağı
– 1/2 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Kekimizi hazırlamadan önce balkabağı püremizi hazırlıyoruz. Doğranmış balkabaklarını ve şekerimizi bir tencereye ekleyip, balkabakları yumuşayana kadar arada karıştırarak pişiriyoruz ve ocaktan alıp, balkabaklarını çatal ile ezerek püre kıvamına getiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Ben genelde bu işlemi daha çok balkabağı ile önceden hazırlıyorum ve fazla kısmını buzluğa daha sonra kullanmak üzere kaldırıyorum. Püremiz hazırlandıktan sonra kekimizi hazırlayabiliriz. Oda sıcaklığındaki malzemelerimizi kullanmaya yumurtalarımızdan başlıyoruz. Yumurtalarımızla, şekerimizi krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra, yoğurt ve sıvıyağı ekliyoruz. Sonra kabartma tozu ve vanilya ile karıştırdığımız unumuzu 3-4 parçada ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Tarçınımızı da ekledikten sonra, son olarak balkabağı püremizi ve cevizimizi ekleyip çırpmayı bırakıyoruz. Yağlanmış kalıbımıza döktüğümüz kekimizi önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarınca, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip, kekimizi kalıptan çıkarıyoruz. Ben ufak desenli muffin kalımı kullandım. Keklerimi kalıptan çıkardıktan sonra kabaran bölümlerini keserek düzleştirdim ve iki keki tabanından yapıştırarak birer adet balkabağı yapmış oldum. Kekleri biraraya getirmek içinde balkabağı püresinden artan kısımı ve renklendirerek hazırladığım kremşantiyi kullandım. En üstüne ise yine renkli hazırladığım çikolata sosunu dökerek şeker hamurundan sap ve yaprak yaptım. Siz tek tek uğraşmak istemezseniz kekinizin üzerini veya arasını balkabağı püresi ve kremşanti ile kaplayarak pasta havasına büründürebilir veya yalnız da çok lezzetli olan bu keki tek başına yiyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Not: Şimdilerde daha iyiyim, sağlığımı ve blogumu eski günlerine kavuşturmaya çalışıyorum, ilgilenen herkese teşekkür ederim.

HAVUÇLU TARÇINLI KEK VE "ISSIZ ADAM"

17 Kas

Şu günlerin beni en fazla etkileyen şeyi “Issız Adam” filmi, son günlerde izlediğim, ne anlatmak istediği belli olmayan birkaç filmden sonra, çok iyi geldi. Çok çok güzel bir film, çıktığımdan beri çok yoğun bir şekilde filmin etkisinde yaşıyorum, arşivi zengin bir arkadaşım sayesinde film müziklerini de edindim ve sürekli dinliyorum. Filme gitmeden önce elimden geldiğince yazılan yorumları okumak istemedim, etkilenmemek adına, bu yazıda da filmin tanıtım sayfasında yeralanlardan daha fazla bir şey olmayacak.

Filmi ilk defa bayram dönüşü evde hasta yatarken, Çağan Irmak ile yapılan bir röportaj sırasında duydum, filmin final sahnesini çektikleri yerde(neresi olduğunu yazmıyorum) konuşuyorlardı. Filmlerini, dizilerini çok beğendiğim Çağan Irmak’ın bu filmine de giderim dedim ama gösterime girdiği ilk günlerde biraz ilgisizdim, geçen akşam sinema planı yaparken, filmin ana karakterlerinden Alper’in kendi restoranının şefi olduğunu okuyunca ( film de yemekler de vardı demekki) tamam hemen gidiyoruz dedim ve eşimle gittik. İkimiz de filmi çok beğendik, öyleki ben aradan sonra, film bitecek sıkıntısını üzerimden atamadım, bu nedenle tekrar gitmeyi bile düşünüyorum. Filme ilgili paylaşacağım tek ipucu bu kek, yapılma sebebi tamamen film, tadı da film kadar zevk verdi bize. Bir de önerim olacak, mümkünse filmi Beyoğlu civarında izleyin, ben yapamadım, pişmanım…

Daha önce yaptığım havuçlu kekten biraz farklı olarak, filmin yarattığı aşkla yaptığım lezzetli kekimin tarifi şöyle;

Malzemeler:

-3 yumurta

-1 su bardağı esmer şeker
-1 büyük boy çay bardağı (aida) sıvıyağ (ben kanola kullandım)
-1 su bardağı yoğurt
-2 yemek kaşığı krema(koymayabilirsiniz)
-3 adet rendelenmiş havuç
-1 yemek kaşığı tarçın
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-2 su bardağı un

Yapılışı:

Kekimizin malzemelerini önceden hazırlayarak, oda sıcaklığına getiriyoruz. Yumurtalarımızla, şekerimizi krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra, yoğurt, sıvıyağ ve kremamızı ekliyoruz. Sonra kabartma tozu ve vanilya ile karıştırdığımız unumuzu 3-4 parçada ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Tarçınımızı da ekledikten sonra, son olarak rendelenmiş havucumuzu da ekleyip çırpmayı bırakıyoruz. Yağlanmış kalıbımıza döktüğümüz kekimizi önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarınca, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip, kekimizi kalıptan çıkarıyoruz. Afiyet olsun ve iyi seyirler…

Not: Kekimi bütün 6-8 kişilik kalıbın yanısıra, fotoğraftaki minik kalıpla pişirdim. Şeker hamurundan yaptığım minik havuçlar ve çubuk tarçınla görüntüledim.

FRAMBUAZ VE ÇİKOLATALI MİNİ MUFFİNLER

4 Kas

Eşimin doğum gününden kalan son tariflerden biri, ne bereketli bir sofraydı, hem kalanları bitirmekte zorlandık(gelenlere ve çevremizdekilere dağıtmama rağmen) hem de tarifleri bir türlü yazıp bitiremedim. Neyse son bir tarif kaldı, onu sonraya bırakıp, daha yeni tarifler paylaşacağım yakın zamanda…
Bu arada yaşananlar bilgisayar başına geçmemi zorlaştırdı, hep birlikte yaşadık, biliyorsunuz Blogger bloglarına erişim engellendi, benim uzantım blogspot olmadığı için sayfa açılıyordu ama resimler görülemiyordu, panikle ne yapayım, taşınayım derken, neyseki üzüntümüz sona erdi ve özgürlüğe getirilen kısıtlama son buldu. Bir daha olmamasını dileyerek ve bekleyerek kaldığımız yerden devam ediyoruz.
Bu lezzetli mini muffinler hem meyveli hem de çikolatalı, ayrıca lokmalık olduğu için yerken fazla yedim düşüncesiyle kötü hissettirmiyor. Siz isterseniz çilek, vişne ve böğürtlen gibi başka meyvelerle de yapabilirsiniz.Gelelim tarifimize;

Malzemeler:(20 mini muffin)

-2 yumurta

-1 çay bardağı yoğurt
-1 çay bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
-1 çay bardağı şeker
-2 çay bardağı un
-2 yemek kaşığı kakao
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-1 çay bardağı damla çikolata
-1 çay bardağı frambuaz
Yapılışı:
Yumurta ve şekerimizi, şeker eriyip, karışım kabarana kadar çırpıyoruz. Sonra yoğurt ve sıvıyağı ekleyip, çırpmaya devam ediyoruz. Sonra kakao, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırdığımız unu karışıma azar azar ekliyoruz. Son olarak damla çikolataları ekleyip, bir spatula veya kaşıkla karıştırıyoruz. Yağladığımız veya kağıt koyduğumuz kalıplara karışımımızı paylaştırıyoruz, daha sonra üzerlerine 3-4 adet frambuaz yerleştirip, haififçe kekin içine batırıyoruz. Keklerimizi önceden ısıtılmış 160 derece fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz.(Süre konusunda emin olmak için kürdan testini uygulayabilirsiniz) Mini muffin kalıbı yerine büyük muffin kalıbı da kullanabilirsiniz, bu durumda pişirme süresi biraz daha uzun olacaktır. Afiyet olsun…