Arşiv | Örgü Börek RSS feed for this section

PEYNİRLİ ÖRGÜ BÖREK

17 Tem
DSCN7659-1

Tatil ve iş değişikliği nedeniyle yoğun günler sonucunda yine yazamadım. Kaldığımız yerden devam etmek amacıyla son davetimizin tariflerinden biriyle sayfamı güncellemiş oluyorum.

Mini çay davetimizin diğer böreği de yine milföy hamuru ile hazırlanan ve görünümü ile sosisli börekle yarışacak olan peynirli örgü börek. Bu böreği de pratik olması nedeniyle eskiden beri acil durumlarda sık sık yaparım. Evde buzlukta her zaman milföy hamurum vardır. Şık böreğimizin tarifi şöyle;
Malzemeler: (6 kişilik)
– 6 adey milföy yaprağı
– 150 gr beyaz peynir
– 2 dal dereotu
– 1 yumurta sarısı
– 1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu
Yapılışı:
Kare olan milföy yapraklarımızı merdane ile çok az açarak, dikdörtgen yapıyoruz. Hamurumuzu uzunlamasına 3’e bölecek şekilde çiziyoruz, ama kesmiyoruz. Orta kısmına börek harcı olan peynir ve dereotu karışımımızdan koyuyoruz. Kenarlarda kalan bölümleri ise bıçakla 45 derecelik açı olacak şekilde 2 cm kalınlığında kesiyoruz. Kesilen parçaları karşılıklı olacak şekilde sırayla birbirlerinin üzerine kapatarak, saç örgüsü formunu veriyoruz. Hazırladığımız böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş tohumu serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişiriyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

DSCN7661-1

KIŞ SEBZELERİ BÖREĞİ

4 Ara

Bayramın yaklaştığı şu günlerde pek çoğumuzu hazırlık telaşı sardı, evlerin temizlenip toparlanması, tatlı hazırlıkları, büyüklere götürülecek hediyeler… Ben de bayram günlerinde mutfağımızda hazır bulunması için sağlıklı bir börek tarifi paylaşıyorum. Böreğimiz geçen yıl yaptığım örgü börek formunda, içindeki malzemeler ise kış mevsimnin sebzeleri ve peynir. Gerçi İstanbul’da kış yaşadığımızı söylemek zor ama buralara kışın geç geldiğini düşünerek kar umudumu yitirmemeye çalışıyorum. Böreğimizi bu şekilde hazırlamak zor gelirse gül böreği şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Lezzetli böreğimizin tarifi şöyle;

Malzemeler:

– 3 adet yufka- 1 yumurta
– 3 yemek kaşığı yoğurt
– 1/2 çay bardağı sıvıyağ
– 300 gr ıspanak yaprağı
– 250 gr pırasa
– 1 adet soğan
– 2 adet rendelenmiş havuç
– 300 gr lor peyniri veya beyaz peynir
– 3-4 yaprak fesleğen (isteğinize bağlı)
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı haşhaş

Yapılışı:

Böreğimizi yapmaya içini pişirerek başlıyoruz. Derin bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağımız ile ince doğradığımız soğanımızı kavurup, yine ince ve halka halka kıydığımız pırasalarımızı ekliyoruz. Pırasalarımız yumuşamaya başlayınca, rendelenmiş havucumuzu ekliyoruz. 2-3 dakika pişirdikten sonra iri doğranmış ıspanak yapraklarımızı, damak tadımıza göre tuzumuzu ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz. İçimiz biraz soğuyunca fesleğen yapraklarımızı ve peynirimizi ilave ediyoruz. Yufkalarımıza sürmek için yumurtamızın akını, sıvıyağımızı ve yoğurdumuzu birlikte çırpıyoruz. Yufkamızı serip içine yoğurtlu karışımımızı fırça ile sürüyoruz ve börek içimizin üçte birini serpiştiriyoruz. Yufkamızı dikkatlice yuvarlayarak rulo şeklinde sarıyoruz. Diğer iki yufkamızı da aynı şekilde hazırladıktan sonra, rulolarımızı biraraya getirerek saç örgüsü yapıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize aldığımız böreğimizin üzerine yumurta sarısı sürüp, haşhaş serpiştirdikten sonra, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz. Dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

ÖRGÜ BÖREK VE PATATESLİ, KIYMALI GÜL BÖREĞİ NAM-I DİĞER SOSYETE MANTISI

25 Nis

Leziz’in ev sahipliği yaptığı 33. Yemek Etkinliğimizin konusu börekler. Ben de etkinliğe iki tarifle katılmak istedim. Biri arşivden benim favorilerim arasında yeralan Örgü Börek, diğeri ise sosyete mantısı olarak da bilinen patatesli kıymali gül böreği. Bu böreğin isminin nereden geldiğini bilemiyorum ama mantı denmesinin nedeni sarmısaklı yoğurt ve sosla yenmesinden kaynaklanıyor diye tahmin ediyorum.

Etkinlik için ilk tarifim arşivden ıspanaklı örgü börek, tarife aşağıdaki adrese tıklayarak ulaşabilirsiniz.

İkinci tarifim ise;
PATATESLİ KIYMALI GÜL BÖREĞİ – SOSYETE MANTISI
Bu tarif normal mantıya alternatif olabilecek, pratik bir tarif. Mantı hamuru açıp, küçük küçük mantı doldurmak yerine bu tarifi uygulayarak biraz da olsa mantı lezzetini yakalayabiliriz.

Malzemeler: (8 adet börek için)

-2 adet yufka
-250 gr kıyma
-2 adet büyük veya 3 orta boy patates
-1 orta boy soğan
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı nane
-Tuz ve pul biber

Üzerine:
-2 diş sarmısak
-1,5 su bardağı yoğurt
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Bu sırada ince doğradığımız soğanımızı 1 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe kavurup, nanemizi ekliyoruz. Sonra kıymamızı da koyup, iyice pişene kadar kavuruyoruz. Bu arada haşlanmış olan patateslerimizi soyup, çatalla eziyoruz ve pişen kıymalı karışımımızın üzerine ilave ediyoruz. Tuz ve pul biber de ekleyip, hepsini karıştırarak 2-3 dakika daha ocakta tuttuktan sonra altını kapatıyoruz. İç harcımız soğurken yufkalarımızı ve yoğurdumuzu hazırlayabiliriz. Bunun için her yufkayı 4 eşit parçaya bölüyoruz, 2 yufkada toplam 8 adet üçgen parçamız oluyor. Her parçanın geniş tarafına soğuyan içimizden koyup, rulo şeklinde sarıyoruz ve rulomuzu bir ucundan tutup, devamını etrafına sararak gül şekli veriyoruz. Tüm yufkamız bitince böreklerimizin üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağını fırça yardımıyla sürüp, 220 derece fırında üzeri pembeleşene kadar -20-25 dakika- pişiriyoruz. Fırından aldığımız böreklerimiz hafif ılınınca hazırladığımız sarmısaklı veya sade yoğurt ve kızdırılmış zeytinyağına eklediğimiz pul biber eşliğinde servis ediyoruz. İstersek üzerine ekstra nane ve pul biber serpiştirebiliriz. Afiyet olsun…

ISPANAKLI, PEYNİRLİ ÖRGÜ BÖREK

7 Eki

Örgü börek iftar soframızın en çok rağbet gören yemeğiydi. Sonrasında tarifi de çok soruldu. Maalesef, yapım aşamasını davet günü yaşadığım telaş nedeniyle görüntüleyemedim. Ama saç örgüsünü sanırım çoğumuz biliyordur. Böreği de aynı şekilde yaptım. Diğer böreklerden farkı da görüntüsü oldu. Ispanağımız varsa yapması çok kolay, yoksa da sadece peynirli, kıymalı veya patatesli yapabiliriz. Bu tarifle birlikte iftar sofrasından sadece annemin fındıklı gül tatlısı kalıyor. Onu da bayram öncesi yazacağım belki deneme fırsatı bulanlar olur. Börek tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-3 adet yufka
-1/2 kg temizlenmiş ıspanak yaprağı
-1 adet soğan
-300 gr beyaz peynir
-3 yemek kaşığı yoğurt
-1 yumurta
-4 yemek kaşığı sıvıyağ
-Çörekotu, tuz

Yapılışı:

Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Bunun için soğanımızı küçük doğrayıp, 1 yemek kaşığı sıvıyağda kavuruyoruz ve doğranmış ıspanaklarımızı ekliyoruz, hafifçe kavrulunca tuzunu ekleyip, tekrar karıştırıyoruz ve ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz. Yufkamızı tezgahımıza seriyoruz. Yoğurdumuzu ve sarısını ayırdığımız yumurtanın akını iyice çırpıyoruz. Bu karışımı fırça yardımıyla, yufkanın yarısına sürüyoruz ve diğer yarısını üzerine kapatıyoruz. Elde ettiğimiz yarım dairenin üzerine yine fırçayla sıvıyağ sürüyoruz. Sonra ıspanaklı harcın ve beyaz peynirin 1/3’ünü serpiştiriyoruz ve geniş tarafından başlayarak, rulo şeklinde sarıyoruz. Aynı işlemi diğer 2 yufka için de tekrarlıyoruz. Böylece 3 adet rulo elde ediyoruz. Rulolarımızı saç örgüsü şeklinde örüyoruz. Üzerine yumurta sarısını sürüp, çörekotu serpiştiriyoruz ve önceden ısıttığımız 180 derce fırında 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…