Arşiv | Peykek RSS feed for this section

TAHİN VE PEKMEZLİ CHEESECAKE

23 Nis
Tahin pekmezli cheesecake olur mu? Hem de çok güzel olur. Bu ilginç tat nereden çıktı derseniz, benim cheesecake maceramın başladığı zamana dönmem gerekir. Ama önce bu özel günde tüm çocuklarımızın ve çocuk kalmayı başaranların çocuk bayramını kutluyorum.
Bundan 3 sene kadar önce haftasonu gazetelerini okurken, sürekli takip ettiğim Arman Kırım’ın aynı soru eşliğinde bu tarifi yazdığını gördüm. O zamana kadar, cheesecake çok sevdiğim ama ablamın Amerika’dan getirdiği hazır mixler haricinde dışarda yenilen bir tatlıydı . Yazıyı okuyunca, hemen denemeliyim dedim ve sonraki haftasonu evimize gelecek misafirlerimiz için yapmaya karar verdim. Tarifi inceleyip malzemelerimi hazırladım ve 2 gün önceden pişirmek üzere hazırlık yaptım. İlk cheesecake denememdi ve sonucu çok merak ediyordum. İlk defa denediğim bir tarifi kalabalık bir gruba ikram etme fikrinden daha sonraları vazgeçtim ama o gün bu nefis cheesecake beni utandırmadı. O günden sonra da farklı kombinasyonlarla pek çok cheesecake yaptım. Ama nedense blogu açtığımdan beri tahin pekmezli olarak yapmamışım. Geçen haftasonu arkadaşlarımıza giderken tatlı olarak cheesecake yapmaya karar verince neli yapacağımı düşündüm ve Aşçı Yamağı’nın özellikle istediği bu tarifi uygulayarak sizlerle paylaşmaya karar verdim. Beni cheesecake tutkunu yapan tarif şöyle;
(Kendi ölçülerimle yazıyorum 18 cm’lik kalıp için)

Malzemeler:

-500 gr. krem peyniri
-3/5 bardak toz şeker
-4 tatlı kaşığı mısır nişastası
-3 adet yumurta
-1/2 bardak tahin
-3 çorba kaşığı pekmez
-1/2 paket taze krema
-1 tatlı kaşığı susam yağı
-1 paket yulaflı bisküvi
-75 gr tereyağı

Süslemek için:

-100 gr sütlü çikolata
-100 gr krema
-1 yemek kaşığı tahin
-1 çay kaşığı pekmez

Yapılışı:

Öncelikle cheesecake’in bisküvi tabanını hazırlıyoruz. Bisküvileri mutfak robotunda ya da döverek kırıntı haline getiriyoruz ve erittiğimiz tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Kalıbının kenarlarını fırça yardımıyla yağlayıp, tabanına pişirme kağıdı yerleştiriyoruz. Bisküvi karışımını kek kalıbının tabanına boşaltıp, her tarafta eşit yüksekliğe gelecek şekilde bastırıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.Karıştırma kabımıza krem peyniri, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getiriyoruz. Yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam ediyoruz. Bu aşamada dikkat etmemiz gereken şey, yumurtaları çok fazla çırpmamak, aksi halde kekimizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilir. Son olarak kremayı, tahini, pekmezi ve susam yağını da bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine döküyoruz.Önceden 175 derece ısıya getirdiğimiz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, 10 dakika dolunca fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 60-70 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir. Cheesecake’miz oda ısısına gelince buzdolabına koyup, üstünü kapatmaksızın bir gece bekletiyoruz. Ben cuma akşamı pişrdiğim cheesecake’i sabah buzdolabına kaldırıp, öğlen süslemelerini yaptım.
Süslemeler için kaynama noktasına kadar ısıttığımız kremanın içine sütlü kuvertür çikolatamızı parça parça koyuyoruz ve karıştırarak erimesini sağlıyoruz, çikolata tamamen eriyip, ganajımız kıvam alınca cheesecake’imizin üzerine dökerek yayılmasını sağlıyoruz. Bundan sonrası isteğinize bağlı benim gibi takinle desenler çizip, pekmezle hafif geçişler yapabilirsiniz. Afiyet olsun…
Not: Alttaki kolajda görülen küçük kalp, lezzetinden emin olmak için eve yaptığım minik cheesecake, onu da süslerken ismimi yazdım.

HOŞGELDİN SENCER PARTİSİ VE 2. BLOGCULAR BULUŞMASI:)

1 Nis
Cuma akşamki davetten sonra cumartesi günü de blog sahibi arkadaşlarım ile buluştuk. Buluşma mekanı Yasemin‘in evi, sebebimiz ise Sencer’i görmekdi. Buluşma tarihi 2-3 kere değişti ama katılım sayısı yüksek olunca Hoşgeldin Sencer Partisi biraz da 2. blogcular buluşmasına dönüştü:) Henüz 2 aylık olan Sencer’in yanısıra, buluşmada ayrıca Pınar’ın bebeği Can, Ayşem’in bebisi Batu ve Suzi’nin oğlu Mete vardı. Buluşmaya, Münevver Abla, Selen, Müge, Pınar, Gülriz, Ayşem, Suzi, Müge, Esra, Dilek, Fadime, Yasemin ve ben katıldım. Buluşmanın bir diğer özel yanı ise Gülrizciğimize yaptığımız doğum günü sürprizi oldu. Geçen hafta içi olan doğumgününü biraraya gelmişken tekrar kutladık. Uzun süredir görüşmediğim, özlediğim herkesle, harika lezzetler eşliğinde çok güzel bir öğleden sonra geçirdim. Ve herkese diyorum ki biz bunu hep yapalım…

Organizasyonu Müge yaptı, herkesin ne yapacağını, gidişi, dönüşü, saati haber verdi. Hepimiz daha önceden ne yapacağımızı bilince hazırlanmak kolay oldu. Ben misafirlerim için hazırlanırken arada limonlu cheesecake’imi yaptım. Tarifi linkteki gibi, sadece üst süslemesini farklı yaptım.

Bu harika pasta ise yelken tutkunu Gülriz için sürpriz olarak Ayşem’in elleriyle hazırlandı. Ayşem her detayı düşünmüş, denizin kenarlarına mercanlar ve tabanına kum serpiştirmeyi ihmal etmemiş:) Bu arada kum olarak esmer toz şeker kullanmış.

Müge’nin yaptığı bebek pastası ise yukarda, sona kaldığı için çok az yiyebildim ama süper bir pasta olmuştu, üzerindeki bebek süsü çok güzeldi, bu pastada da bebek battaniyesinin dokumasını bile yapılmıştı.

Masamızın diğer lezzetleri ise aşağıda;

-Münevver Abla’dan pırasalı kiş

-Suzi’den buğday salatası

-Selen’den otlu çörek

-Fadime’den tahinli cevizli kurabiye

-Müge’den kısır

-Yasemin’den patates salatası

-Pınar’dan rulo poğaça
-Gülriz’den bebek figürlü minik kek


Bu kadar lezzetli şeyi yeyip de mutlu olmamak mümkün değildi zaten ama asıl keyif aylar sonra biraraya gelmekti, tüm lezzetlerin adreslerini yukarıdaki linklerle verdim, tabi eksik tarifleri yazmaları için arkadaşları bekleyeceğiz. Afiyet olsun…

PORTAKALLI DAMLA SAKIZLI CHEESECAKE

9 Şub
Yoğun bir dönem geçirdiğimi söylemiştim, iş ve ev arasında mekik dokuyorum, en kısa sürede blog açısından eski verimliliğime dönmeyi istiyorum. Bu cheesecake’i iş yerindeki arkadaşlarım için yaptım, değişiklik olsun istedim, kışın en güzel meyvesi portakal ve her zaman sevdiğim damla sakızını biraraya getirdim. Sonuç beni de yiyenleri de mutlu etti, bir dahaki sefere damla sakızını biraz daha yoğun yapacağım, ama siz sevmeyenlerdenseniz aynı tariften sakızı çıkararak sadece portakallı yapabilirsiniz. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (8 kişilik / 22cm’lık kalıp)

-500 gr. krem peynir
-1 bardak toz şeker
-4 tatlı kaşığı mısır nişastası
-3 adet yumurta
-200 ml krema
-1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
-2 küçük parça damla sakızı (iyice dövülmüş)
-1 paket yulaflı bisküvi
-75 gr tereyağı
Yapılışı:
Öncelikle cheesecake’in bisküvi tabanını hazırlıyoruz. Bisküvileri mutfak robotunda ya da döverek kırıntı haline getiriyoruz ve erittiğimiz tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Bisküvi karışımını kek kalıbının tabanına boşaltıp, her tarafta eşit yüksekliğe gelecek şekilde bastırıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz.Karıştırma kabımıza krem peyniri, mısır nişastası ve toz şekeri ekleyip mikser ile çırparak kalın bir krema kıvamına getiriyoruz. Yumurtaları birer birer bu karışımın içine kırarak çırpmaya devam ediyoruz. Bu aşamada dikkat etmemiz gereken şey, yumurtaları çok fazla çırpmamak, aksi halde kekimizin üstünde pişerken çatlaklar oluşabilir. Son olarak kremayı, portakal kabuğu rendesini ve suyunu ve dövülmüş sakızımızı bu karışıma ekleyip karıştırdıktan sonra kek kalıbının içindeki bisküvi tabanının üzerine döküyoruz.Önceden 175 derece ısıya getirdiğimiz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, 10 dakika dolunca fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 60-70 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Kekin tam ortası ıslak veya parlak değilse pişmiş demektir. Cheesecake’miz oda ısısına gelince buzdolabına koyup, üstünü kapatmaksızın bir gece bekletiyoruz. Sonra üst dekorasyonunu yapabiliriz. Ben cheesecake’in üzerini eritilmiş sütlü çikolata ile kapladıktan sonra, yağlı kağıttan yaptığım külah içinde erimiş olan beyaz çikolata ile noktalar yaptım. Afiyet olsun…

Not: Peçete katlama için açıklama ekledim…

SÜSLÜ LİMONLU CHEESECAKE VE YENİ BİR DOSTLUK

27 Kas
Geçen cumartesi Aşçı Yamağı’nın Facebook sayesinde yeniden bağlantı kurmasıyla, çocukluk arkadaşı Ömer ve eşi şirin Edacığıma gittik. Ömer ve Aşçı Yamağı birbirini yeniden bulunca, hanımların bloglarından bahsetmişler, böylece biz de Eda ile tanışıp, yazışmaya başlamıştık. Edacım artık görüşelim gelin gelelim deyince program yaptık ve buluştuk. Edanın davetini tatlıyı yapma koşulu ile kabul ettik. Bu buluşma, üzüntülü günler geçiren bizlere çok iyi geldi. Eda’yı bir çoğunuzun tanıdığından eminim, blogunda çok güzel şeyler var.
Eda koşturmacalarının arasında bizler için çok lezzetli yiyecekler hazırlamıştı. Yazısında belirttiği gibi konuşmaya dalıp, masayı çekemedik:) Çok kısa bir süredir internet aracılığıyla yazışan insanlardan çok, senelerdir görüşmeyen iki yakın arkadaş gibiydik, akşam bol bol anlatarak, gülerek, keyifle geçti. Eda’nın lezzetli yemeklerinin arkasına fotoğrafta gördüğünüz süslü cheesecake’i yaptım. Tarif burada, sadece üzerini farklı süsledim.
Edicim, davetin için çok teşekkürler, iyi ki tanıştık…

KALDIĞIMIZ YERDEN DEVAM; SAKLI GÖL VE KARAMELLİ CHEESECAKE

10 Eyl
Sonunda toparlandım ve kaldığımız yerden devam ediyorum. Geçen bir haftada tatil sonrası işler ve yazın bitişinin hüznünü üzerimden atmaya çalıştım ve artık hazırım. Sizler nasıl hissediyorsunuz bilmem ama ben yeni yıla yaz bitince başlıyormuş gibi hissediyorum ve yaz bitişini atlatmam uzun sürüyor. Havalar değişiyor, okullar açılıyor, kış hazırlıkları başlıyor böyle olunca da yeni bir döneme başladığımızı hissediyorum ki, genelde de öyle oluyor.
Tatil öncesi yazımda Muğla’dayken gittiğim yerlerden bahsetmiştim. Saklı Göl’de bunlardan biri, Marmaris tarafında Sedir Adası’na giderken oklarla ulaşabileceğiniz bir yer ve yolunuz düşerse mutlaka görmenizi öneririm. Doğa muhteşem ve çok güzel bir tesis yapılmış, hamaklar, ağaçlar, restoran, göl harika. Sedir Adası dönüşü anne ve kızları ekibi olarak gittik tabi yanımızda sevimli ve yaramaz bir ufaklık da vardı, gerçi orada geçirdiğimiz sürede uyuyarak, bizim rahat sohbet etmemize ve iyice dinlenmemize imkan sağladı. Saklı Göl’deki Meşşk Cafe Restoran’ı çok beğendik, yemekler ve sunumlar harikaydı, aşağıda balık dolma ve kızarmış dondurmanın fotoğrafı var, balık kavurması, salata ve balık çorbasını ise açlığımızın telaşı ile yemeden görüntüleyemedim ama sunumun ve lezzetin süper olduğunu söyleyebilirim. Yemekten sonra ise kısa göl yürüyüşümüz yapıp, hamakların keyfini çıkarıp eve döndük. Gidilecek yerler listesine eklemenizi tavsiye ederim.

Tabi ekip toplanınca boş durmadık, güzel ve yeni tarifler yapıp, lezzetlerini paylaştık. Karamelli soğuk cheesecake de bunlardan biri. Tarifi Selda’da gördüm ve hemen denenecekler arasına aldım ve Muğla buluşması olunca tarifi orda denedik, Selda’nın ki kadar güzel görünmüyor ama gayet lezzetli ve yaz sıcağında tavsiye edilebilecek bir tatlı. Orjinal tarife verdiğim linkden ulaşabilirsiniz, ben yine de ekliyorum.

Malzemeler:

– 250 gr un haline getirilmiş kakaolu büskivi
-150 gr eritilmiş tereyağ
– 2 yemek kaşığı esmer şeker
– 20 gr tereyağ(karamel sos için)
– 300 ml krema
– 50 gr sütlü çikolata
– 3 çay kaşığı gelatine
– 60ml su
– 500 gr labne peynir
– 1/2 cup pudra şekeri
– 2 paket Mars ve 2 paket Metro çikolata

Yapılışı:

Büskivileri un haline getirdikten sonra eritilmiş yağ ile karıştırıp kalıba iyice bastırarak yayıyoruz ve üstünü hazırlayana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Esmer şeker , 20 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı kremayı küçük bir tencerede düşük ateşde şekerler eriyinceye kadar karıştırıp bekletiyoruz. Çikolata ve 2 yemek kaşığı kremayı da çikolata eriyene kadar düşük ateşde karıştırırıp hazırlıyoruz. Jelatini 60 mlsu ile benmari yöntemiyle ısıya dayanıklı bir kapda eritiyoruz. Çok sıcak ama kaynamayacak bir kıvama geldiğinde kapatıp ve 5 dk soğumasını bekliyoruz.

Ön hazırlıklarımızı tamamladık. Labne peyniri ile pudra şekerini çırpıyoruz. Başka bir kapta geriye kalan kremayı yumuşak ve köpüklü bir kıvam alıncaya kadar çırpıyoruz. Peynirli karışımı, çırpılmış kremayı, jelatini ve ufak parçalara böldüğümüz mars ve metro barları ekliyoruz. Büskivilerin üzerine bu karışımın yarısını döküyoruz ve esmer şeker ile yaptığımız sosun yarısı ile eritilmiş çikolatanın yarısını döküp bir bıçak yardımıyla ileri geri çizerek mermer görüntüsü oluşturuyoruz. Daha sonra peynirli karışımın kalan kısmını koyup, yine şeker ve çikolata soslarını koyup aynı mermer görüntüsü işlemini tekrarlıyoruz. 3 saat buzlukda beklettikden sonra servis yapabiliriz ama tüm cheescakeler gibi 1 gün sonra servis yapılırsa lezzeti çok daha güzel oturmuş oluyor. Afiyet olsun…

İKİ RENKLİ CHEESECAKE

6 Tem
Tam da mutfakta çok kalmıyorum derken yine tatlı tarifi…Cheesecake tutkunu olduğumu kesin yazmışımdır ama blogu izleyen herkes de kolayca anlayabilir, sık sık tarif yazmamdan farklı türlerini denememden. Kesinlikle çok zevk alarak tereddütsüz yediğim, yerken baygınlık vermeyen bir tatlı benim için.

Aslında bu cheesecake yeni yapılmış değil, 1-2 hafta önce arkadaşlarımıza giderken götürmüştüm, ama yazmaya fırsat bulamadım. Başka şeyler öncelik kazandı. Dün aynı tarifle muffin kalıbında küçük cheesecakeler yapınca artık yazayım dedim:) İşyerindeki arkadaşlarıma sözüm vardı cheesecake için, durum böyle olunca ben de bütünü işyerinde kesip servis yapmak eziyetli olur diye muffin kalıbını kullandım.

Yukarıdaki büyük olan, kalbin yarısı limonlu, yarısı çikolatalı ve kahveli. Üzerini çikolata ile süsleyip, desen yaptım ve kahveli drajeler kondurdum. Altta görünenler ise iş yerine götürmek için yaptığım minik cheesecakeler. Tarif için limonlu cheesecake’ime yönlendireceğim sizleri, aynı tarifi uyguladım, sadece limon koymadan ikiye bölüp, yarısına espresso ve bitter çikolata ekledim. Afiyet olsun…

KESTANELİ CHEESECAKE (PEYKEK)

31 May
Kestaneli peykek de yaptım sonunda… Cheesecake sever olarak her türlüsünü yiyebilirim diye düşünerek sevdiğim tatları biraraya getirmeye çalışıyorum. Kestaneyi severim – gerçi ablam benden fazla sever o nedenle bu cheesecake’i onun için denedim- bu nedenle cheesecake’de nasıl olur diye düşündüm ve balkabaklı olduğuna göre, böyle de olur dedim ve işe koyuldum. Tarif genel Newyork usülü cheesecake tarifi gibi, ama kestane püresi eklemek için miktar ve kıvamda ayarlamalar yaptım. Kestane püresini ben hazır alıyorum, kestaneyi haşlayıp, soymak ve ezmek biraz zahmetli geliyor. Kafkaf kestanecilerinde püre mevcut, sanırım bazı marketlerde de var. Tarif ise şöyle;

Malzemeler:

-1 paket yulaflı bisküvi
-1,5 yemek kaşığı tereyağ
-400 gr krem peynir
-125 gr şeker (yarım su bardağı kadar)
-2 iri yumurta
-1 tatlı kaşığı mısır nişastası
-100 gr krema
-100 gr kestane püresi
-1 çay kaşığı vanilya aroması

Üzeri için:

-1/4 paket hazır çikolata sos
-1 yemek kaşığı krema

Yapılışı:

Cheesecake’in tabanını hazırlıyoruz öncelikle, (bu ölçülerle 6 küçük kalp kek oldu, bütün olarak 18 cm’lik kalıp uygun olur) bisküvilerimizi rondodan geçirip, erittiğimiz tereyağ ile karıştırıyoruz ve kalıbımızın tabanına elimiz veya bir bardak altı ile bastırarak yerleştiriyoruz, üst malzemesini hazırlayana kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Ayrı bir kapta krem peyniri, şekeri ve nişastayı krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Sonra birer birer yumurtalarımızı karışıma ekliyoruz (ilkini ekleyip karıştırıp, ikinciyi ekliyoruz) ve bu sırada karışımı çok fazla çırpmıyoruz. (Fazla çırpmak pişerken kekin üzerinde çatlamalara neden olabiliyor) Son olarak krema, vanilya ve kestane püremizi ekleyip, bir spatula ile karıştırıyoruz ve tabanımızın üzerine döküyoruz. Önceden 175 derece ısıya getirdiğimiz fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirip, 10 dakika dolunca fırının ısısını 90 dereceye düşürüyoruz ve bu düşük ısıda yaklaşık 40-50 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Pişirme sırasında fırın içine ısıya dayanıklı bir kapla su koyarak fırının nemli kalmasını ve peykeklerimizin çatlamadan pişmesini sağlıyoruz. Cheesecake’miz oda ısısına gelince buzdolabına koyup, üstünü kapatmaksızın bir gece bekletiyoruz. Sonra üst dekorasyonunu yapabiliriz. Çikolata sosla kapladığımız cheesecake’imizin üstüne kürdan yardımıyla krema ile süsleme yapıyoruz artık yiyebiliriz. Afiyet olsun…