Arşiv | Pratik Tarifler RSS feed for this section

PEYNİRLİ, ZEYTİNLİ, ÇÖREKOTLU MİNİ MUFFİN

23 Eki

Minik muffinler hem lezzetli hem de porsiyonluk olması nedeniyle parti menüleri için son derece ideal. Yağmur için hazırladığım partilerde bu tarz minik tuzlu kekler hep oldu şimdiye kadar. Blogda kek, muffin tarifleri mevcut, bu tarifi de ufak farklılıkları olduğu için yazıyorum. Hazırlaması kolay, ama pişirme süreci bütün kalıp halinde bir keke göre daha uzun oluyor, eğer minik muffin kalıbınız yoksa, aynı tarifi büyük kalıpla, tepsiyle veya muffin kağıtlarıyla pişirebilirsiniz. Pratik tarifimiz şöyle;

Malzemeler:(48 adet mini muffin için)

-4 yumurta
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı sıvıyağ
-100 ml krema
-1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış siyah zeytin
-250 gr beyaz peynir
-4 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı karbonat
-1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

Kekimizi yapmaya yumurtalarımızı çırpıyoarak başlıyoruz. Çırpılmış yumurtalarımıza yoğurt, krema ve sıvıyağı ekliyoruz ve tekrar çırpıyoruz. Kabartma tozu, karbonat un karışımımızı da ekleyerek kek hamurumuzu hazırlıyoruz. Peynir ve zeytin tuzlu olduğu için ayrıca tuz koymamıza gerek yok. Son olarak peynirleri ve zeytinleri ekleyip, spatula ile karıştırıyoruz. (Bu aşamada mikserle karıştırmak, beyaz peynirlerin çok ezilmesine yol açıyor) Kek karışımımızı yağlamış olduğumuz minik muffin kalıplarına (12 ufak haznesi olan muffin tepsisi) tatlı kaşığı ile koyuyoruz, üzerine çörekotu serpiştirdikten sonra 170 dereceye önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişiriyoruz. Bu ölçü ile 4 muffin tepsisi, toplam 48 adet minik muffin çıkıyor. Afiyet olsun…

Reklamlar

TAHİNLİ VE PEYNİRLİ PATLICAN SALATASI

8 Eki

Yağmur’un parti menüsü tariflerine devam. Bu salata patlıcan közlemeyi gerektirdiği için biraz zahmetli olsa da, lezzeti için değer. Orta Doğu, özellikle Lübnan mutfağında, tahin, patlıcan ve yoğurtla hazırlanan mezenin adı babagannush. Biz de ise abagannuş ismiyle yapılan patlıcan mezesinde tahin yok, tarifi daha çok klasik bir patlıcan salatasıninkine yakın, benim tarifim babagannush tarifine benziyor, farklı olarak yoğurt yerine beyaz peynir mevcut. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

– 4 adet patlıcan
– 2-3 diş sarmısak
– 1/2 çay bardağı tahin
– 100 gr ezine peyniri
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 limonun suyu
– Tuz, kimyon
– Süslemek için maydanoz

Yapılışı:

Patlıcanları közleyip, kabuklarını soyup, çatal yardımıyla iyice eziyoruz, peynirimizi ve sarmısaklarımızı da eziyoruz, tahini de ekleyerek tüm malzemelerimizi derin bir kasede iyice karıştırıyoruz. Limon, tuz ve kimyonu damak tadımıza göre ayarlayarak ilave ediyoruz. Benim yaptığım gibi ufak servis kaplarında porsiyonluk servis hazırlayabilir, maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Not: Çalışanlar pratik olması için hazır közlenmiş patlıcan da kullanılabilir.

YOĞURTLU TAVUK SALATASI

2 Eki

Blog yazarından yeni tarif bekleyenlere…..

Tavuklu salata, Yağmur’un 2. yaşgünü partisi menüsünden, orada da yazdığım gibi eski ama blog için yeni bir tarif. Blog kızları buluşmalarımızın favori tariflerinden biri. Doğum günü partisinin yanısıra, diş buğdayı partimizin de menüsünde yer alıyordu bu lezzetli tarif. Ayrıca aşağıdaki fotoğrafta, 2 yıl önceki yeniyıl partimiz için hazırlanmış, çam ağacı şeklinde süslenmiş halini göreceksiniz. Tarifin kaynağı, Selen’in teyzesi. Ben bir iki ufak ekleme (kapari, sarmısak, defne yaprağı, maydanoz) yaptım. Buraya eklemeleriyle yazacağım. Tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

– 500 gr tavuk göğsü
– 500 gr süzme yoğurt
– 2-3 tatlı kaşığı mayonez
– 2 yemek kaşığı kapari
– 12-15 adet kornişon turşu (Bir ufak cam kavanoz)
– 7-8 dal dereotu
– 3-4 dal yeşil soğan
– 2 diş sarımsak
– Tuz

Tavuğu haşlamak için:

– Tane karabiber, tuz
– 2 adet defne yaprağı
– 4-5 dal dereotu
– 7-8 dal maydanoz

Yapılışı: Öncelikle bütün halde tavuk göğüslerini, tuz, tane karabiber, defne yaprakları ve bütün halde maydanoz ve dereotunun saplarıyla birlikte derin bir tencereye koyup, üzerini geçecek kadar su ilavesi ile haşlıyoruz. Ilıdıktan sonra tavuk parçalarını alıp, ufak ufak doğruyoruz veya elimizle didikliyoruz:) Derin bir kaseye aldığımız süzme yoğurdu, ezilmiş sarmısakları, mayonezi ve ufak ufak doğradığımız kapariyi, kornişon turşuyu, yeşil soğanı, dereotunu ve tavuğumuzu ekliyoruz. Damak tadımıza göre tuz ekleyerek salatamızı iyice karıştırıyoruz. Servis tabağımıza alıp, dereotu, kapari ile süslüyoruz. Afiyet olsun…

GÜNDEM VE YOĞURTLU BULGUR SALATASI

18 Haz
2 haftadır sessiz blog, yeniden yazma heyecanı duyduğum günlerde ülkemizde yaşananlar enerjimi aldı, gelişmeleri takip ederken (tabi ki internet ve sosyal medya üzerinden) keyifle yapılacak şeylere sıra gelmedi. Yaşananlara tepkili, haksızlıklara kızgın, gelecek için kaygılı bir halde daha huzurlu, daha birlikte, daha eşit, daha özgür bir ülke diliyorum daha çok da bir anne olarak…..
Sonuç olarak çok şey düşünsem ve yazmak istesem de burası bir yemek blogu ve öyle kalmasını istiyorum, o nedenle yorum yayınlamak konusunda seçici olacağım.
Gelelim bugünkü tarifimize, yoğurtlu bulgur salatası, çay daveti sofrasının yazılmayı bekleyen son tarifi. Blogumu yeni açtığım günlerde öğrendiğim bir tarifti, bulguru çok seven biri olarak lezzetli bir alternatif olduğunu söyleyebilirim. Blogda yeralan diğer bulgur salatalarından farklılığını ise yoğurt sağlıyor. Meze olarak menüye eklenebilecek olan bu salata ile ilgili bir önerim de, hazırlayacağınız misket köftelerini üzerinde servis etmeniz.
Pratik tarifimiz şöyle;
Malzemeler:
– 1,5 su bardağı ince bulgur
– 3 su bardağı yoğurt
– 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
– 3 diş sarmısak
– 1 tatlı kaşığı mayonez
– 5-6 dal dereotu
– 5-6 dal maydanoz
– Tuz
– 1 tatlı kaşığı tereyağ veya 2 yemek kaşığı zeytinyağ
– 1 çay kaşığı pulbiber
– Süslemek için taze nane yaprakları
Yapılışı:
Bulgurumuzu derin bir kaseye koyarak, üzerine yoğurdumuzu ekliyoruz ve karıştırdıktan sonra, ağzını kapatarak 12 saat kadar  bekletiyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken nokta, eğer hazır yoğurt kullanıyorsanız kıvamı çok yoğun olabileceğinden biraz su ekleyerek yoğurdun kıvamını açmak. Bulgur yumuşayınca dövülmüş sarmısak, çekilmiş ceviz, mayonez, ince kıyılmış maydanoz, dereotunu ve tuzumuzu ilave edip, karıştırarak salatamızı hazırlıyoruz. Salatamızı servis tabağına aldıktan sonra, üzerine tercihimize göre tereyağ veya zeytinyağını tavada ısıtarak, pulbiber ilavesiyle hazırladığımız sosu döküyoruz ve nane yapraklarıyla süslüyoruz. Afiyet olsun….

MOZAİK PASTA ve UZMAN TV İLE VİDEOLU TARİFLER

21 May

Mozaik pasta blogda yeralan birkaç tarif gibi bana çocukluğumu hatırlatır. Canımız tatlı istediğinde annemin hemen yapıverdiği bir tarifti. Çay saatlerinin, tatlı krizlerinin vazgeçilmez bir tarifidir, pratik ve lezzetlidir. Ben de şimdilerde çok olmasa da, eskiden sık yapardım.

Kızıma hamileliğim sırasında Uzman TV’den bana ulaşarak bazı tarifleri benimle çekmek istediler, mozaik pasta da bunlardan biriydi. Biraz gecikmeli oldu ama bu tarifle beraber bloga, videolu tarifler bölümünü de ekliyorum. Uzman TV’de mozaik pastanın yanısıra 11 tarifin daha kayıtları mevcut. Bunlar da zaman içinde bloga eklenecek. Mevcut tariflerin videolarını da sizlere yeni yazılarla duyuracağım. Bu kayıtları izlerken hamileliğimin ilerleyişini ve doğum sonrası halimi göreceksiniz. Ben kendimi izlerken çok güldüm, hamileliğim anlaşılmadığı günlerdeki kilolu halimi izleyenler “bu kız hem yapıyor hem de yiyor belli ki” diyecekler diye. Bu açıklamalardan sonra gelelim pratik tarifimize;

Malzemeler:

– 500 gr pötibör bisküvi

– 150 gr tereyağ

– 1,5 su bardağı süt
– 2 yemek kaşığı kakao
– 1 çay bardağı pudra şekeri
– 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
Üzeri İçin:
– 120 gr bitter çikolata
– 100 ml krema
– Hindistan cevizi

Yapılışı:

Bisküvilerimizi iri olacak şekilde elimizle kırıyoruz ve derin bir kaseye alıyoruz. Tereyağımızı eritiyoruz ve sütümüzü el yakmayacak kadar ısıtıyoruz. Her ikisiniz de bisküvilerimizin üzerine döküp, kakao, pudra şekeri ve cevizimizi de ekleyip, karıştırıyoruz. Kakao ve diğer malzemeler tamamen karışınca içini streç folyo ile kapladığımız bir kalıba döküp, üstünü de streç folyo ile kapatıp, buzdolabında 3-4 saat dinlendiriyoruz. Buzdolabından çıkardığımız mozaik pastamızı servis tabağına alırken streç folyodan ayırıyoruz. Ufak bir sos tenceresinde kremamızı kaynama noktasına gelmeyecek kadar ısıtıyoruz ve ocaktan alıyoruz. Çikolatalarımızı parça parça ekleyip, sürekli karıştırarak kremanın içinde erimesini sağlıyoruz. Çikolatalar tamamen eriyip, sosumuz ılık hale gelince mozaik pastanın üzerine döküyoruz. Üst kısmına hindistan cevizi serpiştirip, buzdolabında tekrar 1 saat dinlendiriyoruz. Dilimleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

Not: Kalıp kullanmak istemezseniz folyo ile piramit şekli de verebilirsiniz.

Nasıl yapıldığını detaylı olarak aşağıdaki videoda izleyebilirsiniz.

PEYNİRLİ TOP BÖREK ( TOP TOP BÖREK)

16 May

Top börek, bundan birkaç ay önce Yasemin’in oğlu Sencer için hazırladığı doğumgünü partisinin lezzetlerinden biriydi. Böreğin nasıl yapıldığı hepimiz için merak konusu oldu, ben de biraz araştırma yapınca, “altın top” ve “top top börek” adlarıyla da bilinen bu böreğin tarifine ulaştım. Sofra Dergisi’nde yayınlanmış olan tarifin önemli olan kısmı, böreğin şeklinin verilmesi ve yufkaların yumuşatılması, bunun dışında istediğiniz iç malzeme ile yapabileceğimiz lezzetli bir börek. Bizim yediğimiz kıymalı idi. Ben peynirli yapmayı tercih ettim. Yaptığım böreği de bir sonraki buluşmamız olan Esra’nın kızı Elif Su’nun doğumgünü partisine götürdüm. Kıymalı, peynirli seçeneklerin yanısıra, patatesli, ıspanaklı, patlıcanlı yapılabileceği gibi bu malzemeler karıştırılarak da yapılabilir, kıymalı-patatesli, kaşarlı-patatesli, ıspanaklı-peynirli gibi.
Yukardaki fotoğrafta Esra’nın hazırladığı, Elif Su’nun çok sevdiği Dora ve dantel konseptli soframız yeralıyor. Danteller ve inci boncuklarla çok zarif görünen bu masayı sizlere de fikir vermesi amacıyla paylaşıyorum.
 
Malzemeler: (24 adet börek için)
– 3 adet yufka
– 200 ml krema (1 kutu)
Üzerine:
– 2 yumurta
– 1 su bardağı galeta unu
İçine:
– 400 gr beyaz peynir
– 6-7 dal ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı:
Yufkalarımızı tek tek açarak aralarına birşey sürmeksizin üst üste diziyoruz ve bir paket kremayı fırça yardımıyla en üstteki yufkanın üzerine sürüyoruz. Bir kaç dakika yufkanın yumuşamasını bekledikten sonra, önce yufkamızı 4 eşit parçaya kesiyoruz. Her bir bölümü de tekrar 6 dilime kesiyoruz. İnce uzun üçgen parçalar elde etmiş olacağız. Her bir üçgenin geniş tarafına, ezdiğimiz ve maydanoz eklediğimiz peynirimizden 1 tatlı kaşığı kadar koyuyoruz. Yufka dilimini kenarlarını kapatarak, çeviriyoruz ve yuvarlak bir top elde ediyoruz. Tüm yufkayı bu şekilde hazırladıktan sonra, dinlenmeye bırakıyoruz.  (Böreğin püf noktası, hazırlandıktan sonra bir kaç saat dinlendirilmesi, bu süreçte, yufkalar kremayı iyice çekmiş oluyor. Ben 1 gün beklettim, ertesi gün galeta unu, yumurta karışımına buladım. Hatta ilk seferinde fazla hazırladığım börekleri buzluğa kaldırdım ve bir hafta sonra çıkarıp, donmuş haldeyken yumurta, galeta unu yapıp fırınladım.) Daha sonra her bir topu önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa buluyoruz ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine diziyoruz. Böreklerimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar 40-45 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun…

TAHİNLİ KEK

14 May
Tahin benim çok sevdiğim lezzetlerden biri, tahinli kurabiye, tahin pekmezli cheesecake, humus, tahinli kabak tatlısı blogda yeralan tahinli tariflerden…. Tahinli kek ise, geçen yıl doğum izni günlerimde yaptığım Ankara seyahatlerinden birinde, çocukluk arkadaşım Sema’nın bizim için yaptığı lezzetlerden biriydi. Sema da benim gibi mutfağa meraklı, eli lezzetli biri, biraraya gelince  de eski günleri anmanın yanısıra tarifler de konuşuldu ve ben de bu kekin tarifini aldım. Çok beğendiğim bu keki sıklıkla yapar oldum. Yağmur da kek yemeyi sevdiği için, besin değerini arttırmak için şeker oranını azaltarak ve/veya bal-pekmez ikamesi yaparak yapıyorum aynı tarifi. Un olarak ise biraz kabarma sorunu olmakla birlikte tam buğday unu, beyaz un karışık kullanmayı tercih ediyorum. Yağmur için oluşturduğum 1-2 kek tarifini “çocuk yemekleri” bölümüne eklemeyi planlıyorum. Çay saatine çok güzel eşlik edecek tarifimiz şöyle;

Malzemeler:
– 4 yumurta
– 1,5 su bardağı toz şeker
– 1 su bardağı yoğurt

– 3/4 su bardağı sıvıyağ

– 7 yemek kaşığı tahin

– 1 paket kabartma tozu

– 1 çay kaşığı karbonat

– 2,5 su bardağı un

Üzerine:

– 3 yemek kaşığı tahin
– İsteğe göre susam

Yapılışı:

Yumurta ve şekerimizi kabarana kadar çırpıyoruz ve sıvıyağ, yoğurt ve tahinimizi ekleyerek terar çırpıyoruz. Daha sonra unumuzu 3-4 parçada ekliyoruz ve yine çırpmaya devam ediyoruz. En son kabartma tozu ve karbonatı da koyup, karıştırdıktan sonra kekimizi pişmeye hazırlıyoruz. Pişirme için orta boy bir kalıp (fotoğrafda kullandığım gibi) veya klasik fırın tepsisini veya küçük fotoğraftaki gibi muffin kalıplarını tercih edebilirsiniz. Kullanacağımız pişirme kalıbını yağladıktan sonra, kalıptan kolay çıkarmak ve kabarma sırasında tutunmasını sağlamak için biraz un serpiştiriyoruz. İsteğe bağlı olarak susam serpiştirdikten sonra, kek harcımızı kalıbımıza boşaltıyoruz. Üzerine 3 yemek kaşığı tahini sürdükten sonra,  önceden ısıttığımız 180 derece fırında 45-50 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Not 1: Ters çevrilen bir kalıp tercih ederseniz benim yaptığım gibi, tahinli kısım ters tarafında kalacaktır, kalıbın içine sürmenin de pek paydası olmuyor, kek pişme sırasında tahini çekiyor. Bu nedenle muffin kalıpları veya düz tepsi veya kelepçeli kalıp tercih edilebilir tahinin yarattığı hareli görüntünün üst yüzeyde kalması için.

Not 2: Fırın ısısı ve pişirme süresini kendi fırınınızdaki kek pişirme deneyimlerinize göre ayarlamanızı tavsiye ederim. Kek kabarma ve sönme konusunda hashas bir yiyecek, kürdanla test (kürdanı keke batırıp, çıkardığımızda hamur bulaşmaması)  erken yapılırsa kekin sönmesine neden olabilir.

Not 3: Bu keke ceviz ve fındık da çok yakışıyor, bir de haşlanmış kestane ile denemeyi planlıyorum, lezzet olarak uyumlu olacağını düşünüyorum. Tahin nedeniyle rengi esmer bir kek oluyor.