Arşiv | Zeytinyağlılar RSS feed for this section

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

11 Tem

Bol bol tatlı şeyleri sıraladıktan sonra sebze yemeği yazmalıyım diye düşündüm. Yaz aylarında olmak bu bakımdan şans, aslında düşününce kış sebzeleri de az değil. Ama taze fasülye, patlıcan, kabak, börülce, bakla, bezelye, semizotu varlıklarıyla seçeneklerimizi arttırıyorlar. Gerçi artık herşeyi hem yaz aylarında, hem de kış aylarında bulur olduk, derin dondurucular, konserveler ve sera üretimi sayesinde ama hiçbiri en taze halini tutamaz sanırım. Patlıcan senelerce yemediğim bir şeydi, şimdi ise vazgeçilmezlerimden biri, hele bu şekilde yapınca çok seviyorum, hem yemek, hem de meze olarak tüketiyoruz, hatta kahvaltı masamızda zeytinyağlı kontenjanından yerini alıyor. Tarif basit, bol yaz domatesi ve yeşil biber ile pişen zeytinyağlı patlıcan, yanına beyaz peynir, bir dilim de kızarmış ekmek…

Malzemeler:

-3-4 adet orta boy patlıcan
-5-6 diş sarmısak
-3-4 adet orta boy sulu yaz domatesi
-5-6 çarliston biber
-1 adet acı yeşil biber(isteğe bağlı)
-3 yemek kaşığı zeytinyağ
-Tuz

Yapılışı:

Patlıcalarımızı soyup, irice küpler halinde doğradıktan sonra, yarım saat kadar tuzlu suda bekletiyoruz. Sarmısaklarımızı doğrayıp, sıvıyağda çok az pişirip, irice doğradığımız biberleri ekliyoruz ve kızarmış biber kokusu mutfağımızı sarana kadar bekliyoruz. Bu aşamayı geçince kabuklarını soyup, doğradığımız domatesleri ekleyip, kıvamlı bir sos oluncaya kadar pişiriyoruz ve tuzlu suda bekletip, tekrar yıkadığımız patlıcanları ilave edip, 1 küçük çay bardağı su ekleyip, tuzunu ayarlıyoruz ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuk ve sıcak olarak tüketebiliriz, ayrıca domates soslu patlıcan kızartmasına alternatif olabileceğini söyleyebilirim. Afiyet olsun…

ENGİNAR DOLMA

2 Nis

Enginar bütün faydalarına rağmen uzak durduğum bir sebzeydi. Nedense gözümü korkutmuş ve evde yapmayı hiç denememiştim. Geçen hafta, vereceğim tarifle son derce kolay bir şekilde yaptım ve keyifle yedik. Biliyorsunuz özellikle karaciğer için çok faydalı. Enginarla ilgili önemli nokta, tüm açık renk sebzeler gibi kararma tehlikesi, bunu da limonlu suda bekleterek önleyebiliriz.

Malzemeler:

-4 adet enginar(Soyulmuş olarak aldım, tabi kendinizde soyabilirsiniz veya konserve kullanabilirsiniz)
-1 adet patates
-1 adet kırmızı biber
-1 adet havuç
-1/2 su bardağı bezelye
-1 orta boy soğan
-1-2 diş sarmısak
-2 yemek kaşığı krema
-1 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı:

Küçük doğradığımız soğanları sıvıyağda kavurduktan sonra sırasıyla, sarmısak, biber, havuç ve patatesi ekliyoruz.(hepsini küp şeklinde doğrayabiliriz) 5 dakika kadar kavrulunca malzemelerimiz, kremayı da ekleyip altını kapatıyoruz. Enginarlarımızın içine paylaştırıp, orta derinlikte bir tencereye yerleştiriyoruz dolmalarımızı ve 1 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar -yaklaşık 30 dakika- pişiriyoruz. Ben enginarları ters çevirmeden yerleştirdim, ters çevrirerek de pişirebilirsiniz, tabi çevirmek sıkıntılı olabilir veya pişirme kağıdına sarıp, çevrilebilir. Bir sonraki denemem bu şekilde olacak sanırım. Afiyet olsun…

PİRİNÇLİ PIRASA

27 Mar
Pırasa tarifi son derece basit. Klasik bir tarif hepimizin annesinin yaptığı gibi sanırım. Ben de pırasayı yemek olarak düşündüğümde bu şekilde yapıyorum. Pırasa da pek çok farklı lezzete uyum sağlayan bir sebze. Çorbasını, böreğini, dolmasını, omletini yapabiliriz, ayrıca grateni de yapılabilir. Önümüzdeki günlerde böreğinin de tarifini vereceğim. Klasik ve basit tarif ise şöyle;

Malzemeler:

-1 kg pırasa
-2 adet havuç
-1/2 çay bardağı pirinç
-1 adet domates
-Tuz, limon tuzu
-Sıvıyağ

Yapılışı:

Sıvıyağda halka şeklinde doğradığımız havuçları biraz kavurduktan sonra, kabuklarını soyduğumuz domatesi küçük doğranmış şekilde ekliyoruz. Yıkayıp, halka şeklinde doğradığımız pırasalarımızı da ekleyip, 1,5 su bardağı suyumuzu ve 2-3 küçük parça limon tuzumuzu (limon tuzu yerine 1,5 limonun suyunu kullanabiliriz) ekliyoruz ve kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Pırasalarımız yumuşamaya başlayınca, pirincimizi ve tuzunu ilave edip, pirinçlerimizde yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sıcak veya soğuk olarak servis yapabiliriz. Servis sırasında da limon ilavesi yapabiliriz. Afiyet olsun…

PORTAKALLI YERELMASI

23 Mar

Yerelması patates görünümü altında elma tadı olan, hem çiğ olarak hem de pişirilerek tüketilebilen bir sebze. Amerika kökenli olan bu bitki ülkemizde de bol miktarda yetiştiriliyor. Cilde tazelik veren bu bitki kan şekerini yükseltmediği için şeker hastalarınca da yenebiliyor. Boyutu ve şekli itibariyle soyulması zor olsa da değişik tadının çekilen sıkıntıya değer olduğunu düşünüyorum. Yerelmasını çiğ olarak salatalara ekleyebileceğimiz gibi tek başına da yiyebiliriz. Ben bugün pişirilen bir tarif vermek istiyorum, aslında tarif klasik zeytinyağlı tarifi…

Malzemeler:

-1/2 kilo yerelması
-1 adet kırmızı biber
-1 adet patates
-1 orta boy soğan
-1-2 diş sarmısak
-1 adet havuç
-Sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber
-1 portakalın suyu

Yapılışı:

Sıvıyağda küçük doğradığımız soğanlarımızı biraz kavurduktan sonra, sırasıyla yine küçük doğranmış sarmısak ve biber, küp şeklinde kesilmiş havuç ve patatesleri, daha sonra soyup, limonlu suda beklettiğimiz yerelmalarını da küp şeklinde doğrayıp ilave ediyoruz, portakal suyunu da ekleyip, sebzeler suyu çekene kadar pişiriyoruz. (Bu işlem yerken portakal aroması almamızı sağlıyor) Son olarak tuzunu, baharatlarını koyup, 1-2 dakika kavuruyoruz ve 1 su bardağı su ilave edip, yerelmaları yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Soğuduktan sonra servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

KEREVİZİN İKİ HALİ…

23 Mar
Kerevizi, yoğun kokusu ve tadı dolayısıyla sevmeyenler olduğunu biliyorum. Vereceğim iki tarifte de kerevizin tadına ve kokusuna başkaldıran lezzetler var. Birincisi portakal, ikincisi sarmısak. İlk tarif kereviz portakal suyunda pişirilerek, ikinci tarif ise kereviz çiğ olarak rendelenerek yapılıyor.

1. HALİ: PORTAKALLI KEREVİZ

Malzemeler:

-2 orta boy kereviz
-1 adet patates
-1 orta boy soğan
-1-2 diş sarmısak
-1 adet havuç
-1/2 su bardağı bezelye
-1/4 demet dereotu
-Sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı biber
-1 portakalın suyu (Portakal sulu değilse 2 tane kullanmanızı tavsiye ederim)
Yapılışı:

Sıvıyağda küçük doğradığımız soğanlarımızı biraz kavurduktan sonra, sırasıyla yine küçük doğranmış sarmısak, küp şeklinde kesilmiş havuç ve patatesleri, daha sonra soyup, limonlu suda beklettiğimiz kerevizleri küp şeklinde doğrayıp ilave ediyoruz, portakal suyunu da ekleyip, sebzeler suyu çekene kadar pişiriyoruz. (Bu işlem yerken portakal aroması almamızı sağlıyor) Son olarak tuzunu, baharatlarını koyup, 1-2 dakika kavuruyoruz ve 1 su bardağı su ilave ediyoruz. Kerevizlerin yumuşamasına yakın bezelyeyi de ekleyip, kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Hepsi piştiğinde altını kapatıyoruz. Soğuduktan sonra üzerini ince kıydığımız dereotuyla süsleyip, servis yapıyoruz. Afiyet olsun…

2. HALİ: YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI

Malzemeler:

-2 orta boy kereviz
-1 su bardağı süzme yoğurt
-2 su bardağı normal yoğurt
-1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
-2-3 diş sarmısak
-Tuz
-1 tatlı kaşığı mayonez(isteğe bağlı, ben koymadım)

Yapılışı:

Kerevizlerimizi soyup, kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz. Yoğurtları birleştirip, koyu kıvamlı bir karışım elde ediyoruz. Ezilmiş sarmısakları ve tuzu da ilave edip, hızlı bir şekilde yoğudun içine, kerevizlerimizi rendeliyoruz. Son olarak ceviz ve mayonezi ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Kıvamı yoğun gelirse endişelenmeyin tuz ve kereviz kıvamın açılmasını sağlayacaktır. Son derece lezzetli dip sos olarak da kullanılabilecek bir tarif. Afiyet olsun

PÜRE YATAĞINDA NOHUTLU BAMYA

15 Mar

Küçükken sebzelerin çoğunu yemezdim, tek severek yediğim ıspanaktı, ama artık eskiden yemediğim bir çok şeyi severek yapıyor ve yiyorum. Bamya da bunlardan biri; aşağıda verdiğim tarifle püre eşliğinde son derece lezzetli olduğunu söyleyebilirim.

Malzemeler:

-Yarım kilo bamya(Benimki yazdan buzluğa koyduğum domatesle hafifkavrulmuştu)
-1/2 su bardağı haşlanmış nohut
-1 soğan
-1 kırmızı biber
-1-2 diş sarmısak
-Sıvıyağ, tuz ve limon tuzu
-2-3 haşlanmış patates
-1 domates veya çok az salça
-1/2 su bardağı süt
-1 çay kaşığı tereyağ

Yapılışı:

Öncelikle sıvıyağda soğan ve sarmısağı çok az pişiriyoruz. Sonra doğranmış kırmızı biberi ekliyoruz, biraz kavrulduktan sonra kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi ekliyoruz(Ben buzlukta bulunan yaz domateslerinden kullandım) ve limon tuzunu ekliyoruz. Bunlar sos kıvamını alınca bamyayı ekliyoruz ve su(Bamyalarım daha önceden hafif pişmiş oldukları için ben 3/4 su bardağı ekledim, siz çiğ koyacaksanız; biraz kavurup 1,5 bardak kadar su ilave edin), tuz ve baharatını ilave edip, kısık ateşte 20 dakika kadar pişiriyoruz. Bamyalar pişmek üzereyken nohutları ekleyip 5 dakika daha pişirip, ocaktan alıyoruz.
Püre için haşladığımız patatesleri çatalla ezip, ısıtıp içinde tereyağını erittiğimiz sütü azar azar ekleyip, istediğimiz kıvama gelinceye kadar(yaklaşık 10 dakika) mikserle çırpıyoruz, çok az tuz ve karabiber ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
Servis yaparken püreyi sıkma torbasına koyup, şekilli duy ile ortasına bamyayı koyduğumuz tabağın kenarlarına sıkarak şekil veriyoruz. Afiyet olsun……..