>
Kış İstanbul’a hep geç geliyor. Biz Aralık ayında sıcacık bahar havalarından şikayet ederken kış İstanbul’a gelmek için yılbaşını bekliyor. Geçmiş tecrübelerimle söyleyebilirim ki Mart sonuna kadar ara da ısınsa da hava soğuk kalacak. Kış başında giymediğim tüm kalın kıyafetlerimi kullanır oldum, hatta iş yerinde o kadar üşüyorum ki genel de battaniye kıvamındaki yeni moda:) hırkalardan giyiyorum. Sizin aranız nasıl bilmem soğukla ama hep kansızlık seviyesinde dolaşan benim için kalın kıyafetler ve sıcak su torbası ile uykular demek…
Kanepe cenneti de
İtalyanca davetinden ama korkmayın artık bitti. Eskiden kalma blogda fotoğrafı yeralan ama tarifi bulunmayan, yorum ve maillerle sorulan 1-2 tarifi de ekleyip tamamen yeni tariflerle burada olacağım. Daha önce de yazmıştım davet için kanepe yapmaya karar verince hem kitaplarımın hem de internetin sayfalarını karıştırdım diye. Çeşit olarak
uğur böceklerini,
ton balıklı kanepeyi ve bu yazıdaki ezmeli, zeytinli, peynirli, cheddarlı-jambonlu çeşitleri seçmiştim. Bir de somonlu yapacaktım ama fırsat olmadı, onu da yapınca sayfanın kanepeler bölümüne eklerim.
Kanepe cennetini hem kepekli ve beyaz tost ekmeği, hem de şekilli krakerler ile hazırladım. Açık büfemize kek standı ile dizdikten sonra kalanları da aşağıdaki gibi ayrı bir tabakla orta sehpada servis yaptım. Tarifi her zamankinden farklı olarak malzeme miktarı vermeden yazacağım. Standda görülen çeşitlere göre gruplandırarak sıralayacağım. Siz davetli sayınıza göre miktarı ayarlarsınız. Ancak şunu söyleyebilirim ki kanepe malzemeleri bereketli oluyor. Ben 1’er paket kepekli ve beyaz tost ekmeği ve 1-2 paket tuzlu kraker ile 100-200 gr civarında sürülen malzeme ile 11 kişilik kanepe hazırladım. Tost ekmeklerinin kabuk kısımlarını çıkardıktan sonra kurabiye kalıplarımla kesip hazırladım. Bu işlemi bir önceki akşam yaptım yaparken ekmekler biraz kurudular (bu istediğimiz bir durum, üzerine sürdüklerimizle iyice yumuşayıp hamur olmaması için) sonra kapaklı bir kaba alıp dolaba koydum. Ertesi günde aşağıdaki çeşitleri hazırladım. Tariflerimiz şöyle;
Cheddarlı-jambonlu kanepeler:
Alttaki kolajın sağ köşesindeki kanepeler için, hem cheddar peynirini hem de jambonları, ekmeği kestiğim kalıplarla kesip, her ikisini de orta noktasına gelene kadar bıçakla kestim. Böylece jambon ve peynir üstüste gelince kesik kısımdan diğerini üzerine çıkarıp iki renkli bir görüntü oluşturdu.
Ezmeli kaşarlı kanepeler:
Bu kanepe için kaşar peynirlerini yine ekmeği kestiğim kalıplarla kestim ve bu defa bazılarına tek bir yuvarlak, bazılarına daha ufak 2-3 yuvarlak açarak pencereler oluşturdum. Ekmeklere önce ezme sürdüm, sonra kestiğim peynirleri koyup, hafifçe bastırdım ve ezme pencerelerden çıkıp güzel bir görüntü oluşturdu.
Krem peynirli kanepeler:
Bu kanepeler için ise krem peynirin bir kısmını sade olarak ayırdıktan sonra diğer kısmına az miktarda salça ve kekik (veya nane veya fesleğen) ekleyerek karıştırdım ve turuncu renkli karışımı elde etmiş oldum. Kesilmiş ekmeklerin veya krakerlerin üzerine sade veya renkli krem peynirleri sürdüm veya sıkma aparatıyla sıktım ve kaşarları keserken çıkan ufak parçalardan koydum. Bazılarını ise ezme sürdükten sonra krem peynir sıkarak hazırladım.
Zeytin ezmeli kanepeler:
Bunlarda son derece kolay, aynen fotoğrafda görüldüğü gibi, ben siyah zeytin ezmesi kullandım, isterseniz yeşil zeytin ezmesi de kullanabilirsiniz. Sadece zeytin ezmesinin kıvamını biraz açmak ve lezzetlendirmek için çok az zeytinyağı ve nar ekşisi kullanmanızı tavsiye ediyorum. Bu şekilde hazırladığımız karışımları da ekmek ve krakerlerimize sürüyoruz veya sıkıyoruz, üzerine isterseniz biraz krem peynirli karışımdan sıkabilirsiniz, veya sade olarak bırakabilirsiniz, bir diğer önerim de üzerilerine kaşar peyniri dilimi, siyah zetyinle hazırlanmışda yeşil zeytin dilimi, yeşil zeytinle hazırlanmışsa siyah zeytin dilimi eşliğinde ikram etmeniz.
Kanepe hazırlamak el oyalasa da son derce zevkli eminim sizde çok farklı seçenekler oluşturacaksınız. Afiyet olsun…
ALACARTE 